其實它不叫匹薩,叫皮迪(pide)。它是土耳其的一種傳統美食,和匹薩很接近,只不過是船型的。論輩分,皮迪是匹薩的祖宗。傳說,它是意大利匹薩的祖先。“征服者”穆罕默德二世攻陷意大利後,將其代入了意大利,逐漸演化成了現在的匹薩。

文中單位換算:

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

土耳其匹薩

總計時間:2小時30分鐘(外加過夜啓發)

成品爲6個

【用料】

{頂料}

青蒜 6根粗的

油 一鍋

土豆 3個,去皮

幹牛至 3茶匙

芝麻 3茶匙

黃油 50g,融化

山羊芝士或菲達芝士 ① 100g,捏碎

{麪包}

高筋麪包粉 600g

赤砂糖 1茶匙

乾酵母 7g

特級初榨橄欖油 1大勺

{芝士醬}

無鹽黃油 60g

麪粉 40g

全脂牛奶 500ml

帕爾馬乾酪(parmesan) ① 60g,擦蓉

乳扇 ② 80g,擦蓉

【此處是嘮叨】

② 原文用的是halloumi芝士,它和雲南的乳扇很接近,可以拿來代替。

【做法】

1、製作麪糰。麪粉倒入盆中,倒入赤砂糖、酵母和1茶匙鹽攪勻,中間挖個坑,倒入油,再均勻倒入350到360ml微溫的水,揉5分鐘左右,揉成順滑的麪糰。挪到一個乾淨的盆裏,蓋上溼布,留在冰箱裏冷藏啓發過夜。

2、第二天預熱烤箱到240度。切掉青蒜的綠色部分,只留下白色的部分,冷水衝淨蘸幹後放在烤盤上送進烤箱烤25分鐘,中間翻騰一下。直烤到外側整個兒出現了烤痕就出爐,撕掉外面一層,留一點點帶烤痕的部位增加香氣。修整兩端,切成2cm的段。別關烤箱, 放進兩個烤盤一起預熱。

3、製作芝士醬。中火融化黃油,倒入麪粉打勻,再倒入1/3的牛奶攪打順滑。重複兩次,用上剩下2/3。減小火繼續邊煮邊不時攪打15分鐘,直到形成雙倍奶油的質地。倒入兩種芝士打勻,加入適量海鹽,將醬汁倒入烤盤徹底放涼。

4、鍋中倒油,加熱到160度左右。土豆刮成1mm的薄片,溫水沖洗掉多餘的澱粉質後蘸幹,開始分批炸成金色。一次加一片,這樣不會黏在一起。炸好後漏勺撈出,擺在鋪了烤盤紙的烤盤上,撒上鹽。

5、製作麪餅。面板上撒點面布,將麪糰挪到面板上,然後揍扁,揉成一根粗粗的大香腸,均勻切6份,分別團成球,蓋上溼布。

6、將一個麪糰揉成一個大約40cm X 15cm大橢圓,差不多1元硬幣那麼厚。麪糰裏的筋會讓它很難擀開,就多費點兒功夫吧。挪到撒了面布的烤盤上,開始組裝。

7、留出3cm的邊,將1/6的醬汁刷在餅中間,撒上芝麻和牛至,鋪上青蒜。疊成個獨木舟的形狀,中間填餡的地方敞開,捏緊兩邊,避免烤的時候裂開。放平面餅,修整一下形狀。

8、將麪糰小心翼翼放到滾燙的烤盤上烤12分鐘,烤到外殼變得金黃香脆就可以了。烤的時候組裝另一個,在另一個滾燙的烤盤上烤。就這麼重複完所有的餅。

9、全烤完後重新加熱兩三分鐘,外側刷上融化的黃油,往中間擺一排土豆,撒上芝士碎。

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