每逢重陽節,京城最受矚目民俗食品莫過於護國寺小喫總店的壽桃。九顆壽桃、九根九米九長的壽麪、九枚壽餅的搭配,寓意“千年壽桃,百年壽麪,團圓壽餅”,也正合九九重陽之意,所以成爲重陽節敬老的一份美好祝福。今年,護國寺小喫總店壽桃繼續走俏,據店裏介紹,今年壽桃、壽桃禮盒銷量應該略高於往年。

“今年重陽節正好在週末,從訂單來看我們從週五就得特別忙,”護國寺小喫總店王新梅經理告訴記者,“壽桃不像其他小喫,需要晾涼後銷售,像重陽節的第一鍋壽桃,大概在凌晨兩三點鐘就得出爐。”

據店裏介紹,重陽節當天,店裏的壽桃是一鍋接一鍋不停的出爐,而從和麪到上鍋蒸制,再到晾涼得兩、三個多小時的時間,這還不算發麪、調餡,一枚壽桃要經過和麪、塑型、蒸制、晾涼等過程,一枚完成的壽桃從開始製作到售賣,要經過3、4個小時左右的時間,而不少顧客早上八九點鐘就開始取貨了。

今年重陽節,護國寺小喫總店除了傳統的壽桃走俏,在另一種民俗食品重陽糕上也是有了新的創意,搭起了九層“糕”塔。

護國寺小喫王新梅經理告訴記者:“不少顧客都理解重陽節爲什麼喫壽桃,總是問我爲什麼喫重陽糕,其實除了高、‘糕’諧音,寓意高壽,期盼健康,我們總覺得民俗食品得更具體、更形象,這樣有利於咱們傳統文化的傳承,所以今年我們就特別烹製了九層的重陽糕。”

因爲烹製時間長,像護國寺小喫總店的九層重陽糕、壽桃等重陽節民俗食品都需要提前預訂。同時記者在現場看到,護國寺小喫總店的九層重陽糕還搭配了九種原材料,像糯米、豆餡、大棗之類常見於糕類小喫的食材外,還首次將咱們老北京傳統的豌豆黃也加入傳統糕類小喫的烹製,不僅口味豐富,而且新奇之處顯於其表,惹人探食。

除了咱們老北京著名小喫店的重陽食品豐富多彩,不少老字號名店也爲重陽節獻禮。像老字號名店又一順位重陽節推出了萬年青菜糰子、清口萬年青等新品;鴻賓樓就爲重陽節推出了金湯黃金豆、新黃燜羊排等重陽新菜。

“我們的重陽菜主要考慮到季節和老人喜愛的口味、口感,”鴻賓樓經理高建林對記者講,“像新派的黃燜羊排,一個是適合這個季節補充體力、抵禦秋寒,同時還減少了油的用量;另一道金湯黃金豆,色澤燦爛,湯汁講究,易於消化。”

重陽節喝碗熱乎乎的羊湯,也成爲老西安飯莊多年來的消費熱點。

“每年重陽節,我們都會爲前來就餐的老年人多搭配一碗羊湯,”老西安飯莊連鎖店總經理白穆沙告訴記者,“一是暖身,再則祝福健康。”

此外,像峨嵋酒家、柳泉居等老字號也都爲重陽節前來就餐的老年顧客免費送上重陽糕,分享節日的快樂。什剎海美食明珠烤肉季爲重陽節前來就餐的老年顧客推出了就餐優惠。

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