曾庆伟谈吃：食在当地（一）
曾庆伟谈吃
食在当地
（一）
作者：曾庆伟
但凡现代的养生专家，只要讲到人体的饮食养生，有两个重要饮食理念不能不提：一是食在当季，二是食在当地。
我曾在《食在当季》一文中对食在当季的理由有所阐释，本文不再赘述，且只说道食在当地究竟有何道理。
所谓食在当地，系指生活于某一区域的人群，应当优先选择当地物产食材及风味的一种饮食理念。这是古人天人合一、推崇中和哲学思想的体现。
在古人天人合一的哲学思想框架里，人的饮食生活，当与天之四时同节奏，与地之五方相呼应，因而致人中和，身体康健。
所谓四时，为农历一年中划分的春夏秋冬不同节令。在战国时出版的《黄帝内经》中，又把夏季拆分为“夏”及“长夏”。这样在治病及养生的时节概念里，就多出了一个“长夏”。因此，在传统的中医理论中，四时的准确概念应为春、夏、长夏、秋、冬。
所谓地分四方，是谓东、南、西、北的不同方位。在《黄帝内经》中，在东西南北里面增加了一个“中”的概念。因此，在传统的中医理论中，五方的准确概念应为东、南、中、西、北。
必须指出的是，古人是以中原为原点来划定不同方位的。
在古代医家看来，天之五时，地之五方，一定要与人有对应关系才有意义。唯有如此，才能构成所谓“在天成象，在地成形，在人成运”的完整的天人合一哲学体系。正基于此，就有了约定俗成的天地人的不同对应关系：
天时对应：春、夏、长夏、秋、冬
五方对应：东、南、中、西、北
人体五脏对应：肝、心、脾、肺、肾
当然，经过后世的不断演绎，这样的对应关系还有五行、五音、五色、五畜等等。这里不再一一列举。
由是，在古人眼里，人是天地之中的人，人的养生、疾患均与天之五时、地之五方紧密相联。《黄帝内经•素问•阴阳应象大论篇》中把个这个观点讲得非常清晰：
东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。其在天为玄，在人为道， 在地为化。
这句话的意思是，东方生风，风能滋养木气，木气能生酸味，酸味能养肝，肝血能够养筋，而筋又能养心。肝气上通于目。它的变化在天是五气里的风，在人体中则为筋，在地是为五行里的木。
南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾，心主舌。
这句话的意思是，南方生热，热能生火，火气生苦味，苦味养心，心生血，血养脾，心气与舌相关联。
中央生湿，湿生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺，脾主口。
这句话的意思是，中央生湿，湿使土气生长，土生甘，甘养脾气，脾滋养肌肉，肌肉强壮使肺气充实，脾气与口相关联。
西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾，肺主鼻。
这句话的意思是，西方生燥，燥使金气旺盛，金生辛味，辛养肺，肺气滋养皮毛，皮毛润泽又滋生肾水，肺气与鼻相关联。
北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓 ，髓生肝，肾主耳。
这句话的意思是，北方生寒，寒生水气，水气能生咸味，咸味能养肾气，肾气能长骨髓，骨髓又能养肝，肾气与耳相关联。
《味蕾上的乡情》
曾庆伟 著
（由北京日报出版社出版）
当当网、京东有售
出版时间：2016年1月
定价：24.6元
《武汉味道》
曾庆伟 著
（由武汉出版社出版）
武汉各新华书店有售
出版时间：2019年3月
定价：58.00元
作 家
曾庆伟， 作家、美食评论家，现任武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。已出版《楚天谈吃》、《武汉味道》、《味蕾上的乡情》等书籍多部。#曾庆#饮食#养生收藏
必须指出的是，古人是以中原为原点来划定不同方位的。
在古代医家看来，天之五时，地之五方，一定要与人有对应关系才有意义。唯有如此，才能构成所谓“在天成象，在地成形，在人成运”的完整的天人合一哲学体系。正基于此，就有了约定俗成的天地人的不同对应关系：
天时对应：春、夏、长夏、秋、冬
五方对应：东、南、中、西、北
人体五脏对应：肝、心、脾、肺、肾
当然，经过后世的不断演绎，这样的对应关系还有五行、五音、五色、五畜等等。这里不再一一列举。
由是，在古人眼里，人是天地之中的人，人的养生、疾患均与天之五时、地之五方紧密相联。《黄帝内经•素问•阴阳应象大论篇》中把个这个观点讲得非常清晰：
东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。其在天为玄，在人为道， 在地为化。
这句话的意思是，东方生风，风能滋养木气，木气能生酸味，酸味能养肝，肝血能够养筋，而筋又能养心。肝气上通于目。它的变化在天是五气里的风，在人体中则为筋，在地是为五行里的木。
南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾，心主舌。
这句话的意思是，南方生热，热能生火，火气生苦味，苦味养心，心生血，血养脾，心气与舌相关联。
中央生湿，湿生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺，脾主口。
这句话的意思是，中央生湿，湿使土气生长，土生甘，甘养脾气，脾滋养肌肉，肌肉强壮使肺气充实，脾气与口相关联。
西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾，肺主鼻。
这句话的意思是，西方生燥，燥使金气旺盛，金生辛味，辛养肺，肺气滋养皮毛，皮毛润泽又滋生肾水，肺气与鼻相关联。
北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓 ，髓生肝，肾主耳。
这句话的意思是，北方生寒，寒生水气，水气能生咸味，咸味能养肾气，肾气能长骨髓，骨髓又能养肝，肾气与耳相关联。
《味蕾上的乡情》
曾庆伟 著
（由北京日报出版社出版）
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出版时间：2016年1月
定价：24.6元
《武汉味道》
曾庆伟 著
（由武汉出版社出版）
武汉各新华书店有售
出版时间：2019年3月
定价：58.00元
作 家
曾庆伟， 作家、美食评论家，现任武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。已出版《楚天谈吃》、《武汉味道》、《味蕾上的乡情》等书籍多部。
