电饭煲蛋糕，别只会打发蛋白，学会3个小技巧，香软蓬松，不塌陷。相信很多朋友在家闲着无事的时候，都喜欢自己动手做一些简单营养又好吃的美食，比如这道半年前就风靡全国的电饭煲蛋糕。

很多人觉得用电饭煲做蛋糕，最重要的事就是打发蛋白了，如果蛋白没有打发成功，那做出来的蛋糕就很容易出现塌陷甚至回缩的情况。其实做电饭煲蛋糕，我们别只会打发蛋白，学会这几个小技巧，蛋糕香软蓬松，不塌陷，不回缩，比烤箱做的还成功。

电饭煲蛋糕

准备材料：新鲜母鸡蛋5个，水50，玉米油50，低筋面粉90克，白糖60克，米醋2滴。

详细做法：

1.把50克水和50克玉米油倒入一个稍微大一点的深盆中，将水和油搅拌成乳白色，再筛入90克低筋面粉，搅拌成无干粉的面糊状态。

2.准备5个新鲜的母鸡蛋，将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄放入面糊中搅拌均匀，蛋清需用干净无水无油的深盆盛放。很多人说从冰箱取出的鸡蛋更好打发，但是从冰箱取出的鸡蛋表面比较冰凉，不一会就会在表面凝结水珠，这样打蛋很容易带入水分，影响蛋白打发，所以小编建议使用新鲜未进冰箱的母鸡蛋哦。

3.蛋清中滴入几滴米醋或者白醋，将蛋清打发至出现大泡泡后，分三次加入白糖，打发至蛋白霜出现清晰纹路，提起打蛋器，打蛋器上出现1~2公分长度的小弯钩，蛋白霜就打好了。如果小弯钩还比较长，需要继续打发，但也不能打发过度哦。

4.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中，取蛋白霜的时候要注意先取周边最外圈的蛋白霜，因为第一遍混合搅拌的时候会消掉一部分泡泡，而这部分的蛋白霜打发不够充分，消一些泡也无妨。

5.用翻拌的方式将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜倒入，继续翻拌均匀。

6.将搅拌好的蛋糕糊从30厘米高处倒入臻米UFO饭煲压力锅中。

7.启动臻米UFO饭煲压力锅，按功能键选择蛋糕功能，再按开始，电饭煲就进入蛋糕模式了。做电饭煲蛋糕的时候，我们尽量选择受热均匀的电饭煲，臻米UFO饭煲压力锅使用弧形立体加热，6段控温，让蛋糕上下都能均匀受热。这电饭煲不仅还自带两个内胆，即是电饭煲也是压力锅，饭煲模式下，微压焖饭，压力锅模式下，肉烂汤浓，还可在中途自动排压放气，炖汤炖肉过程中都可以随意加菜。

8.50分钟后，电饭煲蛋糕就做好了，取出电饭煲内胆，倒扣放凉即可开吃啦。

这样做的电饭煲蛋糕香软蓬松，不塌陷不回缩，比烤箱做的好吃还不上火。要想做好这道蛋糕，小编给大家总结了3个小技巧：

1.先将水油混合，再筛入低筋面粉搅拌，可以让面粉充分湿润，拌入蛋黄后无干粉状态。如果先搅拌水、油和蛋黄，再筛入低筋面粉，则很容易出现干粉小颗粒，导致搅拌不均匀。

2.鸡蛋要选用新鲜未放入冰箱的母鸡蛋，因为刚从冰箱取出的鸡蛋表面会凝结很多小水珠，在打鸡蛋的时候很容易沾上水分，影响蛋白打发。

3.尽量使用受热均匀的电饭煲，如果是使用纯底部加热的电饭煲，一次不要做太厚的蛋糕，以免出现蛋糕底下烧焦，上面还没熟的情况。

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