要是問起80、90、00後都愛不釋手的一道上海小喫,椒鹽排條絕對是當仁不讓。

作爲一道主要由豬肋骨做成的上海菜,雖然沒有紅燒肉那樣紅潤的色澤,但只要路過賣排條的那些大排檔,這撲鼻的香味都得饞哭隔壁小孩。

長寧就有一家專門做椒鹽排條的小喫店,開了整整13年,憑藉着排條和大排成了長寧區點評裏小喫排名榜的第一。

這家店就藏在長寧北新涇天山西路里的一家菜市場裏,店名就叫《特色椒鹽排條》,當然,你也不用擔心找不到,你只要走進去找排隊的人最多的那家就是了!

特色椒鹽排條,特色在哪裏?這家店的椒鹽排條,不只是排條!

他們家的排條竟足足有4種口味!除了豬肉、還有雞肉、牛肉和木魚肉。不管什麼肉,統一都是一個價錢,你只要和老闆說要多少錢的排條就行了。

來這邊買排條的食客,大多都是10元起賣,偏愛豬肉的更多一些,當然也有人會選擇混裝,每個口味都可以嘗一嘗!木魚排條還是很罕見的,要想嚐鮮不妨也可以試一下。

排隊來買排條的人一個個是接踵而至,店裏僅有的三個人常常是忙得不可開交,但畢竟是做了這麼多年,供不應求的情況自然能夠安然應對。

排隊的食客也都是老面孔了,錢付好,說一聲過會再來拿,就先去採購別的食材了。

店家也是不會讓食客等很久的,空盤的機會不大會有的,因爲小小的鋪子裏總會有一個人不停歇的補貨。

只見她乾淨利落的將排條“扔”進一個超大的盆裏,再給它們來一個“馬殺雞”,不斷地抓捏,翻滾,再給它們裹上白白的“外衣”,將它們攪拌均勻打上勁,在盆裏“雀躍”、“舞蹈”。

在享受歡愉過後,等待它們的就是一段冷靜期了。兩位員工交接時也無需言語,他們被放置在相應的盤裏,等待識貨的人出價帶走他們。不過這段冷靜期基本稍縱即逝,不一會他們就得進入那巨型的炸鍋裏了。

油炸是一定要講究火候的,火候大了就容易炸老炸焦,這極其考驗師傅的手法。在炸的時候,師傅的手可是沒停下來過,手裏的勺子不停地攪動着鍋裏的排條,這可以讓每一根排條都均勻的受熱,不粘鍋底。

排條定型之後,經過第二次的復炸後就迅速撈出油鍋了,你以爲馬上就能給你了嗎?

不!排條在油鍋裏經過一番“折騰”後,還要進行另一道工序!除了現稱現炸,他們還會給你現炒,炒過之後的排條能濾掉一些油,還能更好的鎖住排條的味道。

更重要的是,他們還會在翻炒排條的時候加入蔥蒜姜料來去腥解膩,如果你不需要這些調味,也要記得提前和老闆說好哦。

他們家的椒鹽排條出鍋時,金燦燦的顏色讓人垂涎欲滴,喫到嘴裏能感受到火候是剛剛好的,酥脆肉嫩,香而不膩,還能感受到肉汁在嘴裏爆開。

除了排條,他們家的炸豬排也是搶手貨!超級大的一塊塊炸豬排疊放在盤裏,也是以肉眼可見的速度從高高一碟到空盤見底。排條在炸完之後,會幫你切塊切好,撒上蔥薑蒜料,這味道實在是太誘人了,簡直是絕了呀!

最重要的是,他們裹得麪粉非常少,這麼一大塊厚切豬排只要20元真的是非常良心了!雖說是隻能打包走,但小編還是被這金黃的外表、蔥蒜的香味給折服了,忍不住直接上手來了一塊。

一口下去鹹鮮味瞬間在舌尖上瀰漫開來,果然油炸的東西是真的好喫!排條和豬排真的是我們食肉動物的福音了!

他們家的包裝也是滿滿的小時候的味道,用的是泡沫碗,碗裏還墊了一層花邊紙。只要看到這樣的包裝,就知道大人們又去菜場買好喫的回來了!

滿載着排條和豬排,拎在手裏,第一次有了這麼高的回頭率!恰好又碰上小朋友放學回家,一路上可是收穫了不少孩子們羨慕的眼光。

有些人也會買生的排條帶回去自己炸,不過也不知道是心理因素作祟,我總覺得外面油炸出來的東西就是比自己炸出來的好喫!

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