黄泥磅勒个不到4㎡的小吃摊，靠韭菜肉饼火了17年
每天清晨的阳光跃入重庆的大街小巷，叫醒重庆人的从来不是闹钟，而是从窗外飘来的各种早点的香气。
重庆的一早，食物比人更热闹，锅里炸的滋滋声，笼上蒸的烟火气，水里煮的咕噜声...就像一场和谐的演奏会。
路边小摊总会有各路大神battle，小面、油茶、豆浆油条、糍粑块、韭菜肉饼...逐一登场，拉开清晨的序幕。
但越长大，这样的路边摊却越来越少了，小时候记忆里的神仙味道，也很难再找到了。
不过好在，我最近寻觅到一个小摊，凭一块韭菜肉饼，让黄泥磅人从小吃到大，我必须要安利给你们！
01
= 黄泥磅之光 =
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每天一到早上6点，江北黄泥磅地铁站不远处，就会准时出现一辆神秘小推车。
只要一开摊，整条街都飘着酥酥的煎饼香气，我就是嗅着煎饼味找到它的。
小推车后面站着的，是那个令重庆煎饼师傅闻风丧胆的男人，韭菜肉饼就是他的人生。
『一开摊就人流不断』
被黄泥磅人称为黄泥磅之光的廖记仙乐食咂饼，已经在黄泥磅地铁口摆了17年了。在他旁边倒是也有其他小摊，但都不是廖记的对手。
每天一开摊，排队买饼的人就没断过，整个摊摊随时都被围起个圈圈，廖叔和廖嫂煎饼的动作也没停下来过。
赶轻轨的上班族、退休的爷爷奶奶、上学的学生、接娃儿的家长...任你是谁，也逃不过廖记的手掌心。
在煎饼的香气攻击下挣扎几番后，最后都只得乖乖在小摊前停下，指着刚出锅的煎饼说一句，我要两个韭菜肉饼儿。
『先看好时间再来吃』
想吃他家要先看好时间，并不是想吃就有的！他们只摆周一到周六的6:00-10:00和15:00-20:00，周天不得摆。而每逢国家法定节假日休息，也是小摊独有的骄傲。
02
= 头牌，韭菜肉饼 =
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如果要我选一个最近的人生巅峰，那一定是那天在黄泥磅地铁站，咬破韭菜肉饼，舌尖碰到肉肉时爆棚的幸福感！
-3个理由，你一定会爱它-
ONE.
· 韭菜肉馅，个头很大 ·
肉馅，是韭菜肉饼当之无愧的主角。
他家肉馅用的是二师兄的前夹子肉，每天凌晨从屠宰场拿来的新鲜肉，吃起感觉都不一样！
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一波卖完，廖叔就要抓紧时间开始rua下一波韭菜肉馅，现卖现rua，保证口感。
搅拌好的馅儿被一坨坨分别放在面团上，每一坨馅儿都比我的拳头还大，感觉面团都快兜不住了，贼大气！
TWO.
· 灵魂花椒面 ·
廖叔轻撒上去的花椒面，是这张饼的灵魂所在。撒得不多，起一个调味的作用。但每嚼一口，都有一股微麻的劲儿直冲你的脑门，口感满分。
THREE.
· 饼皮真好嚼 ·
一张韭菜肉饼好不好吃，除了馅，还要看饼皮！廖叔用的饼皮都是经过3小时发酵的传统老面，不加发酵粉，发面后直接揉。
每一个面剂子都从廖叔虎口处挤出，随手一掐都大小均匀，裹上韭菜肉馅之后，再用手把面剂子捏成饼状，下油锅！
在油锅里游上几个来回，待它金黄蓬松后捞出，韭菜肉馅的油汁被锁得死死的，香味直钻鼻腔。
趁热咬一口，饼皮松软有嚼头，爆汁儿的内馅往你嘴里乱撞，唤醒一整天的元气！
03
× 还有这些饼也不能错过 ×
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= 糍粑块 =
现切现炸的糍粑块香甜绵密，从雪白色进化到泛着油光的金黄色，不过短短几分钟的时间。
每一块都糯中带韧，耙叽叽软fufu的，用手抖一抖，糍粑块就控制不住自己柔软的身躯了！
一口咬下去，先用牙齿感受到糍粑块外皮的酥香，嘎嘣脆！再是软糯的糯米与唇齿相互拉扯，最后轻黏在牙齿上。
糯米和花椒粒的混合，让糍粑块侵略性加倍！花椒从完整的颗粒到被嚼稀碎，麻味绵长，在舌尖疯狂蹦迪。
= 糯米春卷 =
廖叔纯手工擀的面皮薄得很均匀，用勺子舀上一大坨糯米，放在面皮上，裹成半圆形，就可以放入油锅了。
9个糯米春卷一起沐浴热油，外皮炸至微黄就赶紧翻个面继续炸，两面都升级成金黄色后就可了！
嚼起来酥脆满分，听着咔滋咔滋的声音，我都好想跟着节奏蹦跶起来！
微微的甜味伴着糯米的清香，每一口都包裹着洋葱的清甜、火腿的细腻、还有葱姜花椒的香味，超满足！
= 土豆春卷 =
记忆里的早点小摊，总少不了土豆春卷的存在，但廖叔家的春卷却比一般的大一半。
他家的土豆春卷饼皮比糯米春卷还薄，先用手掰开边缘的脆皮，瞬间就能听到好吃的咯嘣声~
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里面包的是提前炒过的麻辣土豆丝，包裹着饼皮炸过之后更香更酥，每吃一口都能唤醒小时候的味觉记忆，太过瘾了！
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04
= 没错，是小时候的味道 =
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黄泥磅的崽儿，都是从小吃他家饼长大的。小时候缠着妈妈，撒娇耍赖才吃得到的韭菜肉饼，如今已然成了每天上下班必买的小吃。
路过随手买几个，或是边走路边解馋，或是带回家当下剧煎饼。反正，光顾他们的煎饼已经成了黄泥磅人的习惯。
不仅有很多附近学校的学生家长，带着娃儿来买煎饼，我甚至还碰到一个老爷爷，转3趟地铁线专门过来买饼，是真爱没错了。
像廖记这样的小摊，重庆见得越来越少了，停留在儿时味觉记忆里的早点，也是吃一次少一次。
我们赶着去吃的速度，还比不上他们消失的速度。呼着热气就咔嚓咔嚓开吃的快乐日子，是幸福又值得怀念的。真希望他们能消失慢一点，大街小巷的烟火气也能够一直温暖着我们。
参考人均：5元
营业时间：6:00-10:00,15:00-20:00
地址：江北区红黄路御景天成（地铁6号线黄泥磅站1B出口步行20米）