每天吃个鸡蛋，想必是很多人的营养标配。但是，也有很多人会纠结，土鸡蛋是不是比洋鸡蛋好，有斑的鸡蛋是不是不能买，蛋黄颜色越红，营养价值是不是越高……

怎么挑出“天选之蛋”？今天，关于鸡蛋的小知识小固一次说清。

01

土鸡蛋更有营养？

土鸡蛋即农家自养的鸡，洋鸡蛋是笼养鸡下的蛋。相对于笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，生长过程中会吃到青草和小虫子等，下的蛋味道比较香，因为数量少，一般价格也较贵。

从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。但如果是为了它的营养，普通鸡蛋就可以的，普通鸡蛋还便宜。

02

蛋黄颜色越黄越好？

蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素，叶黄素、玉米黄是最常见的两种，来自平时吃的食物。对于散养的鸡来说，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，冬天吃的青草昆虫少，蛋黄颜色就会偏淡。

而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者会额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。

从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。所以，不必纠结蛋黄颜色，颜色浅的照样好。

03

鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？

不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。选购鸡蛋时，不用在意蛋壳的颜色。

04

鸡蛋壳上“长斑”，能吃吗？

有消息说：壳上“长斑”的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。

其实，这个说法完全没有科学依据，鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现，它和是否感染沙门氏菌没有直接联系。如果打开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。

05

鸡蛋买回来，要不要放冰箱？

一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。

健康吃鸡蛋要记住3点：

1. 鸡蛋要新鲜着吃，尽快食用。

2. 烹饪前一定要清洗干净。

3. 想要消灭沙门氏菌，鸡蛋一定要煮熟了。

但是，长时间煮鸡蛋会导致营养流失，可以先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康。