眼下正是高明區更合鎮水井村千畝葛根種植基地粉葛根開挖的季節，一根根飽滿肥碩的粉葛根，讓正在採挖的村民喜不自勝。大家加緊採摘、分揀、裝籃，葛根基地呈現一派繁忙的景象。

作爲高明特產、中國國家地理標誌產品，合水粉葛在更合鎮合水片區廣泛種植，因其肉質粉嫩、入口無渣而聲名遠播，折服國內各大城市以及海內外的經銷商和消費者。在初秋時節，挑選上好的合水粉葛做成粉葛扣肉，抑或粉葛糕，不但滋補養生，還能感受高明的秋味，可謂十分應景。

合水粉葛。佛山日報記者曹忠信攝

優質口感成就合水粉葛

走進更合鎮水井村內，金色稻田一望無際，蔥綠的粉葛藤點綴其中。趁着大雨初歇，村民譚伯戴上草帽，來到田裏採收粉葛。

“這個粉葛好，個頭大。”雖然田地裏滿是泥濘，但是譚伯採收十分利索，拿着剛剛挖出的大個粉葛喜上眉梢，“今年的粉葛成色都很不錯，個個都很靚。”

水井村的粉葛種植基地。佛山日報記者曹忠信攝

面對粉葛喜人的長勢，水井村黨委書記黃劍平也感到十分高興。“水井村大約有300畝地種植粉葛，今年的畝產大約可以達到2500斤，收成很不錯。”黃劍平介紹，10月份正是合水粉葛成熟上市的季節，收穫季將持續兩個月，到了12月份就全部開挖。

黃劍平是佛山市富易粉葛專業合作社負責人，從上世紀80年代初開始，他便跟隨父親一輩種植粉葛，至今已有近40年的粉葛種植和採購銷售經驗。他曾走遍全國種植粉葛的基地，品嚐各地粉葛，在對比之下，質量最好的還是合水粉葛，“青山環抱的生態環境和更合獨特的土質水源，使得產出的粉葛澱粉含量高，食之清甜無渣，肉質粉嫩。”

水井村村民挖出8斤重的粉葛。佛山日報記者曹忠信攝

談話間，黃劍平拿出小刀切開粉葛，葛肉在刀口上留下乳白色的液體，不一會兒，風乾的液體便化成一層粉末，那是澱粉含量高的一種表現。作爲更合鎮農副產品中的“拳頭之王”，每年都有數不清的客商、食客慕名而來，或是求購銷售，或是品嚐美味。

然而，優質的粉葛出產並不容易，粉葛生長期內不能有太多雨水，否則會導致粉葛發生病害。“前幾年雨水多，很多粉葛出現了空心、花心、黑心、爛頭等問題，不光產量下降，品質也受到了影響。”令黃劍平高興的是，今年粉葛生長期間雨水不算多，病害情況大幅減少，品質回升。

合水粉葛迎來豐收，可粉葛價格卻不盡樂觀。今年受新冠肺炎疫情影響，粉葛的市場需求有所下滑，價格不如往年。“好在可以儲藏起來，一年四季都有得賣。只要市民想喫，我們合水粉葛總是有的。”葛農譚伯說。

味道已成遊子的鄉愁

粉葛頗受歡迎，除了其自身清甜甘香的口感外，還與它的多種喫法有關，可謂“一根粉葛百樣菜”。其中，對於很多離鄉背井的合水人來說，粉葛扣肉就是家鄉的味道。

更合鎮拐塘村葛農黃國雄是當地製作合水粉葛的“大廚”，每逢村中舉辦宴席，他烹製的粉葛扣肉都會成爲最受歡迎的一道桌上佳餚。

更合鎮拐塘村葛農黃國雄製作粉葛扣肉。佛山日報記者馮慧雯攝

“首先要準備好合水粉葛、五花肉和醃料。”在更合鎮水井村委會，黃國雄向大家展示了製作粉葛扣肉的過程。將五花肉切片，大小適中，用醃料醃製30分鐘後，再將粉葛去皮切片，將粉葛片、五花肉片相間擺入盤中，淋上醃肉汁，先大火蒸30分鐘後再轉小火蒸1小時即可製成。做完後，倒扣盤中，色香味俱佳。

粉葛扣肉製作過程。佛山日報記者曹忠信攝

粉葛與肥瘦相間的五花肉相夾烹製，滋味相得益彰，而且葷素結合，“肥”“瘦”互補，喫起來肥而不膩，粉葛厚實的口感和五花肉的軟滑完美結合在一起，幽香滋味讓人胃口大開，齒頰留香。

美味的粉葛扣肉。佛山日報記者曹忠信攝

美味的粉葛扣肉。佛山日報記者曹忠信攝

粉葛糖水也是較爲普遍的喫法，將粉葛切成小塊，加入適量冰糖或白糖，煮上半個小時即可飲用，清熱解渴。也可加入薏米、花生等食材，口感豐富，美味營養。當地人也常常將粉葛熬製成“糊仔”，做成主食給小朋友喫。

廣東人愛煲湯，合水粉葛少渣多汁，乃是煲湯上品，粉葛鯽魚湯便是湯中上品，鮮美養生。此外，將粉葛分別和鵝肉、鴨肉等放在一起燜制，也是家常好菜。

在重慶上學高明學子陳穩每次放假回家，都會叫媽媽煮上幾次粉葛大餐：粉葛煲湯、粉葛煮粥、葛扣……陳穩坦言，只有喫到粉葛，纔像是回到了家。

近年來，隨着“合水粉葛”品牌的不斷壯大，出口涉及的國家數量也日益增多。美國、加拿大、日本、馬來西亞，可謂是有華人的地方就有“合水粉葛”。而當海外高明人品嚐到家鄉的合水粉葛，他嚐到的是家鄉的味道，是歲月的味道，是高明這片難以忘懷的熱土。

文/佛山日報記者馮慧雯

編輯/徐嘉楣