有这么一种厨刀,它专供屠宰和烹饪时使用,它出生在法国,但声名却早已经冲出了法国国门走向世界,它甚至被认为是法国在厨刀领域的最佳代言人,那它无疑就是萨巴捷厨刀。这一段刀具故事开始于18世纪的法国刀具之都梯也尔郊区贝尔维尤。在那里,菲利普·萨巴捷(Philippe Sabatier)通过勤奋学习和努力实践成为一名成功的专业刀匠。萨巴捷所收获的成功使之不得不在自己的刀具上打上商标“K”,以便从别的刀具竞争者中区分出来。就这样,“萨巴捷K”(Sabatier K)在1810年正式诞生。

▲法国刀匠菲利普·萨巴捷Philippe Sabatier(缺照片)和他的后裔——萨巴捷厨刀品牌继承人照片

▲18世纪初打出的萨巴捷K(Sabatier K)刀具商业广告

▲售价118美金的现代萨巴捷厨刀外观

▲萨巴捷厨刀刀身上的Sabatier K标志

菲利普所制作的厨刀刀身以外在碳素钢为原材料,拥有不同的尺寸和形状,其刀柄安装于刀舌上。他的其中一个儿子博内继承了他的事业,继续经营这个牌子。另外两个儿子加布里埃尔和皮埃尔在将父亲的做刀手艺学到手后,联手另起炉灶,做出了新的品牌“萨巴捷兄弟”。

但这两个兄弟在后来还是分了家。加布里埃尔创立了“萨巴捷Ané”(法语即年长的),沿用了“K”的商标。皮埃尔的牌子名为“萨巴捷Jeune”(法语即年幼的),采用了新的商标——加了王冠的“K”。

▲布里埃尔制作的萨巴捷Ané系列厨刀

▲皮埃尔制作的萨巴捷Jeune系列厨刀

▲皮埃尔制作的萨巴捷Jeune厨刀商标“K”上加了王冠

萨巴捷这个品牌究竟是凭着什么在法国,甚至在全球范围内大获成功的呢?答案是其优良的品质和极佳的平衡力。在那个时代,人们找不到其他可以在重量和平衡上与之抗衡的刀具。另外,虽然在刀身的外形上萨巴捷没什么特别的突破,但它却花了心思设计出了拥有不同长度、宽度和厚度的刀身,这一点极具创新性,让刀具用户们很难不去关注它们。

这一刀具品牌最初只在当地的农业展上销售。但厨师从事的烹饪这一行业具有区域流动性,所以厨师们会毫不犹豫地长途跋涉来到法国刀具之都——梯也尔,只为买到与同行一样的刀具使用。

▲萨巴捷厨刀的名气和地位在欧洲相当中国百年老字号王麻子、张小泉

刀具零售商们也纷纷从全国各地来到这里备货。这也就解释了为什么能在国内取得成功。在彼时的萨巴捷眼中,余下的目标便是冲出法国,走向世界,征服其他大洲,而这一步的顺利实话则要归功于精心策划的出口策略。

任何刀具品牌,一旦取得了巨大的成功,必然会被同行模仿。萨巴捷也一样,被许多刀具品牌争相模仿。于是,一大批山寨版“萨巴捷”就此诞生,如博内·萨巴捷、萨巴捷62、萨巴捷65,等等。其商标亦是多种多样,有铁砧、狮子、钻石、喇叭、大象,甚至还有人将汉字中的“真”字作为商标......天知道究竟还有多少这样的品牌模仿萨巴捷。

▲采用狮子做商标的山寨版萨巴捷厨刀
▲采用大象做商标的山寨版萨巴捷厨刀
▲法国刀匠们正加工制作萨巴捷厨刀

好在,不管是选择的材料,制造的工艺,还是刀具设计上,每一家制造商都拥有自己独特的风格。有些萨巴捷厨刀是熔炉锻造而成,有的则是钢板切割制成。材料为不锈钢材质,也有是由碳素钢或铬合金制成。

▲萨巴捷厨刀刀柄钉有三颗标志性的铆钉

在最初,萨巴捷厨刀的刀身和斜接槽连为一体,其模制刀柄上钉有三颗标志性的铆钉。当然,这一厨刀渐渐地衍生出多种不同的形态,让刀具使用者可以应对各种不同的情况,不管是切肉、切鱼还是切菜,都游刃有余。这也让萨巴捷系列中的每一把厨刀都能在市场上找到自己的位置,它们全都以同样的质量和坚固度标准制成。

▲不同尺寸大小的萨巴捷厨刀可应付各种情况

如果要指出哪一款刀具是这一堆萨巴捷厨刀中的第一,这大概得找个聪明十足的人才能答得上来。确定无疑的是,每一个人都能找到一把适合自己的萨巴捷厨刀。

萨巴捷的创始人菲利普或许怎么也不会想到,自己在1810年设计制造的这一款刀具竟成为一段人们津津乐道的传说,在两个世纪之后的今天依然风行全球。如今已是第三个千年的开端,美好的未来依然在萨巴捷厨刀的掌握之中。

您使用过法国的萨巴捷K(Sabatier K)厨刀吗?

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