「老徐的廚房」記錄生活,分享美食。大家好。我是老徐,歡迎來到我的廚房。記得老徐從小最愛喫的菜應該就是紅燒肉了,每次老爸做紅燒肉的時候我都會忍不住的去偷一塊兒解解饞。其實紅燒肉在我國是一道非常大衆的菜餚。大衆到幾乎各地都會根據當地人的口味而對它進行不同的改良。從上海的豬肉和百葉結搭配出來偏甜口的做法,到江西用竹筍和豬肉一起烹製再加上高度酒和辣椒使口感清香微辣的做法。還有一些家常紅燒肉做法會放一些土豆,使口感綿密,被肉湯浸透的土豆也格外的鮮美。在紅燒肉的幾十種做法中最出名的應該就是毛氏紅燒肉了,相傳毛主席特別喜歡喫紅燒肉。但是因爲他老人家從來不喫醬油,所以廚師就想到炒焦糖來給肉上色的辦法,這種方法也是現在很主流的一種做法。老徐今天帶來的做法和上海紅燒肉的做法很像,但區別在於我將料酒換成了紅酒(大家也知道法國的烹飪紅酒比料酒還便宜),不但可以上色去腥,成品還會有紅酒的淡淡清香,甚是美味呀!現在就把做法分享給大家

這個方法做出來的紅燒肉顏色紅亮,汁濃肉嫩,入口即化,即使對豬肉不感冒的朋友也會一口愛上它的

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