白菜燉豆腐，先燉白菜還是豆腐？搞錯順序，難怪白菜不脆豆腐不嫩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『白菜燉豆腐，先燉白菜還是豆腐？搞錯順序，難怪白菜不脆豆腐不嫩！』

今天是霜降，是秋天到冬天的過渡階段，意味着馬上就要入冬了，而北方部分地區已經下了第一場雪了，天氣會越來越冷，最適合喫熱乎乎的燉菜了，連菜帶湯下肚，全身都非常暖和。

白菜燉豆腐是一道家常燉菜，做法簡單，營養美味，白菜脆爽，豆腐軟嫩，都非常入味。

天冷後，無論南方北方，很多家庭都愛做一鍋白菜燉豆腐喫，非常解饞。雖然做法簡單，但有些人做的卻很難喫，白菜軟塌塌的，豆腐也不嫩，爲什麼呢？都是方法錯了，白菜燉豆腐，先燉白菜還是豆腐？大部分人錯在這一步，難怪不好喫。

今天我和大家分享一下做白菜燉豆腐的技巧，是廚師長大伯教我的呢，做法簡單，保證好喫，喜歡喫的快跟我學學吧。

【白菜燉豆腐】

準備新鮮大白菜、豆腐、大蔥、小蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、蠔油、甜麪醬、雞精、芝麻油。

【做法】

第一步、大白菜切掉根部，掰成一片一片的，用清水洗乾淨後葉子撕成大片，幫子切成大塊。燉白菜，一定要用手撕，不要用刀切。

第二步、豆腐洗乾淨，切成大塊，燉豆腐最好選用老豆腐，不容易碎，吸水性強，才更入味。。

第三步、蔥切段、薑切片，準備花椒、八角。炒鍋倒油燒熱，加入花椒、八角炸出香味，然後加蔥姜繼續炒香，充分炒出香味後這道菜纔會香。尤其是爆鍋時，花椒、八角不能少，這2種料油炸後非常香。

第四步、倒入白菜幫子炒至斷生，然後再倒入葉子炒至微微變軟，加適量生抽、老抽、蠔油、甜麪醬調味，快速翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開。水不要加太多，沒過白菜即可。

第五步、開鍋後，加適量食鹽、雞精調味，攪拌均勻後下入豆腐塊，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘，然後淋入適量芝麻油翻炒均勻，關火出鍋，盛出即可。芝麻油是提味的，加入後口感和味道會好很多。

【大廚有話說】

雖然這道菜很簡單，幾乎人人都會做，但想要好喫就要掌握技巧，須注意這幾點。

①白菜燉豆腐，應該先燉白菜後燉豆腐，這是正確的順序。有些人先燉豆腐後燉白菜，顯然就錯了。白菜要先炒一下，加老抽上色，然後下入豆腐，可不是用清水煮哦。

②白菜把葉子和幫子分開，葉子用手撕，幫子用刀切，這樣的白菜燉出來才香。幫子難熟，要先炒，然後再炒葉子，炒至斷生就可以了，炒過了口感不脆爽。

③燉豆腐，可以用生豆腐，也可以用煎過的豆腐，比起來我更喜歡用煎豆腐，口感外焦裏嫩，味道也更香。用凍豆腐的口感也很不錯哦。

④根據個人口味，還可以加入適量辣椒，香辣入味，更適合天冷了喫。加入一些肥肉，香。

做白菜燉豆腐就是這麼簡單，只要記住正確的順序——先炒白菜後燉豆腐，保證白菜脆爽，豆腐軟嫩，都非常入味。

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