农村喜宴大厨告诉我，汆丸子的老一辈做法，劲道Q弹，能蹦半米高，吃过的都说好！

从小就爱听相声《报菜名》，什么蒸羊羔、蒸熊掌、烧花鸭、烧子鹅、白丸子、红丸子、汆丸子等，每次听都馋到咽口水，那时候的梦想，就是有一天能把里面所有的菜式都吃一遍，我小时候尤其酷爱吃丸子。

说到丸子，邻居王大厨的手艺，那是十里八乡都挑大拇指的存在，他做的汆丸子汤，是农村喜宴不可或缺的汤菜，丸子脆嫩、劲道、Q弹，汤鲜味美，香气四溢，胡辣适口，喝完后特别爽。

现在农村在家办喜宴的越来越少，王大厨也已经退休多年，中秋回老家碰到王叔，扯了会闲篇，就说到汆丸子，虚心询问了一下做法，王叔这次倒是不像以前了，告诉我不少汆丸子的干货，都是老一辈做法的小妙招，回来我立马实践了一下，非常成功，往菜板上轻轻一摔，就蹦半米高。

下面就给大家分享一下具体做法，仔细看有很多，平时我们容易忽视的小关键点：

汆丸子汤

主料：猪肉

辅料：紫菜、鸡蛋、海米、枸杞、香葱

调料：胡椒粉、食盐、淀粉、葱姜、香油

做法：

1.猪肉清洗干净，改刀切成小块放入绞肉机中，同时加入葱姜米、一点点胡椒粉、少量浸泡海米的水，分几次绞打，尽量细一点。汆丸子最好选择猪后腿肉或者腱子肉，相较里脊肉不失嫩感，却更劲道，缺点是筋膜多，丸子容易留小尾巴。

2.此时加入一个蛋清、少量淀粉，蛋清主要负责提升嫩度，淀粉有助于提高脆感，继续绞打，这个时间要长一点，标准只有一个，越细越好。教大家一个方法，用筷子夹起肉馅，明显感受到肉馅上劲了，需要用力才能分开。

3.将搅打好的肉馅放到冰箱冷藏2个小时，这样做可以让肉馅更紧致，做出的丸子更有弹性。时间到后，取出肉馅滴上几滴香油，用手用力反复摔打肉馅，使其充分上劲，这一步是丸子富有弹性最关键的一步。

4.准备一口汤锅，锅中加入足量的清水，小火微开，当锅底有小气泡时，开始下丸子，用手从虎口出挤出丸子即可，简单方便。

做汆丸子必须有一口又好又深的汤锅，我用的这口三禾牌汤锅就很不错，《中餐厅》4季的锅具合作伙伴，可炒可煮可炖可煎可炸，锅深13.2cm，不易溅油、不易沸锅，用来汆丸子是再合适不过了。

同款锅具

这口汤锅是三禾品牌的新品上市，在继承了三禾锅具不粘、不挑炉灶的一贯优点的同时，采用进口涂层，将抗菌率提高到99.9%，创新使用了木纹手柄，手感好更坚固，还能站立放置，让广大消费者用得更安全，吃得更放心。

现在冬天到了，准备一口三禾汤锅，烩菜、麻辣烫、关东煮，一口汤锅轻松搞定全家人的味蕾，还能体会使用明星同款的感觉，想想就开心。

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5.将丸子全部下完之后，盖上锅盖，转中火即可，这口锅锅底导热性能非常好，用大火就是浪费；这口汤锅有两个正对着的导流口，既能防止沸锅，又便于倾倒，设计非常人性化。

6.烧开后，用勺子打去多余的浮沫，丸子全部飘起煮1分钟即可捞出，放到凉水中过凉。

7.原汤中加入葱姜丝、大量的胡椒粉，之前我用了大半个蛋清，剩下的部分一并放入锅中，煮开后，将丸子二次下锅，煮2分钟。

8.准备一个大汤碗，碗底滴入香油，放入泡好的海米（虾皮）、紫菜，将丸子连汤一块倒入碗中。

9.最后加上适量的枸杞、香葱花，提高营养、搭配颜色，这样一大碗色香味俱全的汆丸子汤就完成了。轻轻咬上一口丸子，脆嫩筋道有弹性，怎么吃都吃不够。

多说一句：这个汆丸子大家可以一次多做点，做烩菜、炖菜、火锅、麻辣烫都可以用，比买的丸子更健康，更美味，吃过的都说好。

农村喜宴大厨告诉我，汆丸子的老一辈做法，劲道Q弹，能蹦半米高！我是谭小厨子，每天分享地方美食、家常菜、厨房小知识，期待您的关注！

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