秋風起，蟹腳癢，現在是大閘蟹大量上市的時候，大閘蟹最好喫的做法就是清蒸大閘蟹了。

這是我今天剛買回來的大閘蟹，3只，個個都非常肥。買了2只母的1只公的。我買的這隻這3只大閘蟹個頭不大，但是價格還蠻貴的，母的一隻要25塊錢，公的也只要20塊。

這麼肥的大閘蟹，最好的做法當然是清蒸了！

不過在做清蒸大閘蟹時，很多人直接放鍋裏去蒸了，沒有注意一個細節，結果蒸出來的大閘蟹不僅容易掉腳，而且黃還很容易流出來，

如果在做清蒸大閘蟹時，蟹黃流了出來，會讓大閘蟹的味道大打折扣。我們在做清蒸大閘蟹時，只要多做一步。螃蟹不掉腳不流黃。也是非常好喫的，今天就給大家分享一下這個小妙招。

清蒸大閘蟹：這樣蒸不掉色，不流黃，更美味

所需食材

清蒸大閘蟹3只

製作步驟

1：大閘蟹先清洗一下，把它們的肚皮和表面上清洗乾淨。繩子就不用解了，繩子解開之後會被大閘蟹給夾到了，它們的戰鬥力可是很強的。

2：下一步就用到了其中的一個小竅門了，用黃酒把它們醃一下，這樣螃蟹就真的是過程中會容易掉腳，還可以去腥，蒸出來的大閘蟹也會更好喫。而且泡過黃油，可以讓螃蟹暈掉，還能減輕它們的痛苦。

3：鍋裏倒入足夠量的涼水，然後就把泡過黃酒的螃蟹控一下水分，放到蒸籠上，在這裏用到了第二個小妙招，那就是在蒸螃蟹的時候，螃蟹的蓋子要向下放，肚皮朝上蒸，這樣蒸出的螃蟹，黃就不容易流出來了。如果蒸着放的話，你會發現蒸好之後會流出很多的蟹黃來，這樣實在是太浪費了，蟹黃喫到嘴裏不香嗎？浪費太可惜了。

而且蒸螃蟹的時候一定要用冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，因爲水太熱了，沒有足夠的適應時間，突然遇熱螃蟹的腿就會掉下來，就像很多的玻璃製品，慢慢加熱倒不會開裂，但是突然倒入很燙的開水，就會裂一樣，要給它們適應的時間。

蒸汽上來之後再蒸15分鐘，這清蒸大閘蟹就做好了。如果個頭比較小的螃蟹，蒸10分鐘也就夠了，大點的蒸15分鐘。

看看，這就是用我的方法蒸出來的大閘蟹了，非常完整，而且蟹黃沒有流出來，樣子也非常漂亮。這樣的大閘蟹喫起來纔會更過癮！

現在正是喫大閘蟹的好時節，如果你要做清蒸大閘蟹的話，一定要多做我給你的這2步哦，一是大閘蟹在蒸之前用黃酒泡一下，還有冷水下鍋蒸，這樣蟹腳不會掉。二是在放螃蟹的時間，一定要肚皮向上放。

好了，今天的內容我就分享到這兒了，我是小白菜多肉美食，喜歡分享一些廚房小妙招，還特別喜歡探店去尋找一些好喫的，喜歡我的話，就關注一下我唄，非常感謝！