投稿來源：黑板洞察

導語

近年來，中國烘焙市場發展迅猛，Euromonitor發佈的《亞太地區烘焙食品市場趨勢和機會展望》相關數據顯示，2016年亞太地區烘焙食品市場即達到600億美元，2011年到2016年亞太烘焙食品增速顯著，其中高達85%的絕對增長來自中國。另有數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。烘焙市場迅猛的發展勢頭也催生了烘焙培訓的進一步發展，除了大大小小的烘焙培訓學校，許多面包房、工作室也紛紛開闢了教學業務。

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烘焙培訓，有需求的地方就有市場

提到烘焙，很多人會自然聯想到悠閒的主婦，但實際上，真正的烘焙培訓受衆包含各個階級和各個年齡層，除了出於興趣愛好學習，不少人是出於生存考慮：擁有一技之長後成爲廚師或者創業開店。從應用角度考慮，學習烘焙技術是一個系統且耗時的過程，專業知識龐雜、技術性強，食材特性、烘烤時間把控，甚至使用何種模具都非常有講究，所以去專業的學校和機構學習的確有此必要。

從宏觀需求來看，近幾年烘焙行業井噴式發展，但烘焙人才仍有缺口，再加上因興趣愛好參與學習的人羣，烘焙培訓需求不小。根據中研網報告，有從業者透露每天都有近萬人在他們的網站看視頻教程學西點，並且其主要用戶集中在二三級城市。人羣偏年輕化，20歲到34歲的人羣喜歡在線學西點。此外，全國幾千家西點培訓學校每年都將培訓近10萬人的從業者，這一巨大市場仍存在市場缺口。

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入局者不少，出衆者寥寥

烘焙學習需求下，玩家紛紛入局，但烘焙培訓賽道並無巨頭出現，資本對這個賽道的熱情也暫未被完全點燃。黑板洞察在企業查詢網站以“烘焙培訓”爲關鍵詞進行檢索，共選取35家烘焙培訓學校或機構，其中僅有一家糕點烘焙電商培訓服務平臺獲得了A輪融資。梳理後發現，從時間維度來看，2017年和2018年成立的培訓機構數量較往年顯著增加；從空間維度來看，烘焙培訓機構數量與城市發展程度有一定關係，北上廣及杭州、深圳等經濟較發達地區對烘焙培訓的接受程度更高。

某種程度上，一部分私立烘焙培訓學校甚至代替了職業學校和專科學校的部分功能，爲實際意義上的中專班、大專班。這些學制三年左右的長期班往往與學歷掛鉤，畢業可獲得畢業證書、學歷證書及技能證書；一些較短期的班型則往往針對性更強，對開店創業羣體更加友好。

以下爲某知名烘焙培訓學校收費及教學情況

除以上專門的烘焙培訓機構外，烘焙培訓仍有許多其他形式。許多烘焙屆網紅會利用自身影響力售賣課程，比如Tinrry下午茶，依託微信、下廚房等平臺售賣在線學習視頻及各種線下課程。一般來說，一節線上教學課程售價大概在幾十塊，而一場爲期5天左右的線下課售價在6000元上下。此類培訓課程開課時間短且售價較高，更適合把烘焙作爲興趣愛好的羣體學習，因此一部分有職業需求的羣體通常會選擇職業學校的烘焙專業、烘焙培訓學校、西點房開設的烘焙教學或者成爲學徒工。

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廣袤的市場也荊棘叢生

根據技能類付費學習平臺米熊發佈的數據，2017年上半年，超過25萬職業烘焙用戶在米熊上付費學習直播課程，光2017年6月一個月就有超過500位老師在米熊開課，獲得超800萬的總學費收入。越來越多的人開始關注這個曾經小衆的領域，身邊不少人也熱衷於在社交網絡上曬出自己的烘焙作品，加之亮眼的增長數據，看起來烘焙培訓賽道形勢似乎一片大好，事實上，目前這個賽道仍處於較爲初級、粗放的發展階段。

培訓質量難量化，教學形式大於內容

由於西點烘焙培訓的特殊性，爲保證操作流程完整，機構往往選取較爲集中的時間段練習，因此授課老師通常要趕進度，很難一一指導，即使是小班教學也會存在“形式大於內容”的情況，教學質量難以量化，報名時銷售人員的承諾完全成了一紙空文。以下爲知乎網友Life研究生分享的在烘焙培訓學校學習後的感受。

注：圖來自知乎網友Life研究生

缺乏國際化行業標準，機構渾水摸魚

縱觀整個烘焙培訓賽道，國際化、普適性的行業標準仍未普及。類比葡萄酒培訓，千禧年前夕開始在國內出現，彼時多爲一些酒商或侍酒師、品酒師個人開班授徒，類似於現在的網紅烘焙師開班授課；2005-2010年期間，WSET、ISG、IMW等國外權威行業培訓認證體系逐漸進入中國，葡萄酒培訓行業迎來了轉型期；2010年以後，逐漸擁有了完整的葡萄酒科學體系和放之四海皆準的國際標準知識體系和認證。當然，意思並非是葡萄酒培訓已發展得非常完善，但擁有國際化的權威認證的確是行業發展的重要的一步。其實國內是有國家級的烘焙師技能認證的，包括有初級工、中級工、高級工、技師、高級技師、技術能手六個等級，但當前並未廣泛普及，並且該領域也缺乏或者說未統一國際權威標準。這使得普羅大衆在選擇機構時沒有能力去辨別好壞，機構也就乘機渾水摸魚，不少機構都稱學員完成其提供的課程可獲得“某某國際權威認證”，但當學員求職時才發現所謂的認證並不受企業認可。

賽道進入門檻低加劇同質化競爭

西點烘焙培訓進入門檻低、缺乏核心壁壘，商家看到賽道的盈利能力即爭相進入，但行業集中度不高。多數烘焙培訓機構在所授課程及服務等方面幾乎等同於複製黏貼，同質化競爭嚴重，對於許多中小培訓機構來說則更是如此。許多有教研實力、發展歷史久的培訓學校尚可提供差異化課程，根據學員實際需求將教學與學歷、創業需求掛鉤，但對另一些小機構來說，跟風網紅課程、挖空心思尋找營銷噱頭也是迫於無奈的選擇。對此，烘焙培訓機構可考慮開發出更多應用場景，目前已有一些機構將烘焙與親子教育場景結合起來，同時區別於市場上的烘焙體驗課，課時更長也更系統完整。烘焙培訓除了將目光對準消費者個人發展及職業需求外，也可延伸至家庭教育或社交領域，竭力避免同質化競爭愈演愈烈。

結語

近年來，烘焙食品作爲特殊的餐飲垂直品類逐漸受到熱捧，三四線城市和鄉鎮農村市場的烘焙食品正在加速滲透，烘焙培訓市場也因此大有可爲。但是，賽道同質化競爭，缺乏標準與評價機制等問題仍會讓整個行業陷入存量競爭的循環。事實上，烘焙培訓賽道目前發展尚不成熟，看到發展潛力的商家人人都想從中分一杯羹，但是，進入門檻低的背後往往意味着更大的競爭壓力。當面包房都開始開闢培訓業務時，烘焙培訓機構更加需要找到屬於自己的獨特競爭優勢。

參考資料：

2017，齊魯晚報，FERRANDI Paris入華，西點烘焙培訓行業進入下半場?