作爲家庭主婦，常常爲這樣的事犯愁，做的飯菜太多了，喫不完怎麼辦？有的人說，扔吧，畢竟剩飯剩菜喫多了，對身體不好。也有人說，一定要勤儉節約，不要鋪張浪費，喫不完的放進冰箱裏，第二天繼續喫，對健康也沒有什麼影響。

作爲醫生，我們常常這樣建議，避免隔夜菜的最佳方式，就是一次不要做太多的飯菜，很多人一次喫不完，放進冰箱裏，甚至過了好幾天還拿出來再喫，這樣做，不僅食物容易變質，滋生較多的細菌，而且還會產生大量的硝酸鹽，如果攝入過多的硝酸鹽，不僅容易引起硝酸鹽中毒。

第一，隔夜的綠葉蔬菜，堅持不要碰，蔬菜一定要買新鮮的，而且每次都不要買太多，夠一頓喫的就行，很多家庭怕麻煩，一次買很多，一頓喫不完下一頓再喫，或是放一夜，第二天再喫，事實上，在所有的隔夜菜裏，隔夜的蔬菜是最不能喫的，因爲產生的硝酸鹽最多。

第二，隔夜的海鮮，堅持不要碰，過夜的海鮮，早已經不夠新鮮，喫起來會有種奇怪的味道，而且隔夜後還會產生很多蛋白質分解物，這些分解物對肝腎的損害很大，有人問，隔夜的海鮮會產生硝酸鹽嗎，當然會，放置時間超過8個小時以上就有了。

第三，隔夜的滷味，無論什麼樣的滷味，最好不要過夜，隔夜的滷味不僅容易滋生細菌，而且還會產生大量的硝酸鹽。

第四，隔夜的肉湯，熬了很久的肉湯，一次喝不完，又不捨得扔掉，很多人認爲這樣的湯營養成分很高，其實大錯特錯，熬製的肉湯，其實早已把蛋白質等營養成分破壞，剩下的就是高脂肪，嘌呤，放置一夜後還會產生大量的硝酸鹽。

數據顯示，在所有的隔夜菜裏，隔夜的肉是產生硝酸鹽最少的食物，它對健康的危害最小，不過爲了你和家人的健康，建議還是按需做菜，一次不要做太多，既保證了食物的新鮮，也避免了浪費，剩下的食物在八個小時之後開始產生硝酸鹽，所以八個小時以後的儘量不要食用，但八個小時以內的問題一般不大。

另外，老人，孕婦，小孩這些特殊的羣體，在食用隔夜菜的時候更要小心，因爲這些人的免疫力相對較差。