我們青島人喜歡喫海產品，特別是鮮活海產。就算褲兜裏沒幾個鋼板，小手顫抖着也捨得掏出來。

烹飪最高級的食材往往使用用最簡單的方法。其實就是懶唄。我們喫海產就是蒸一蒸，煮一煮。

兩條有愛的小鯧魚。打上漂亮的小花刀。

放鹽，雞粉，米酒一點點抹勻，醃10分鐘，抹過鹽的魚肉會更緊實一些。其它魚也通用，製作過程中也不易碎。

蒸鍋要多加水，等待上氣。這時候小祕方來了啊。記住了，在鯧魚表面抹上少量豬油。豬油和魚的關係好比蔥白似的小嫩手遇上大寶護手霜。用了纔對得起這麼貴的手，更嫩，更滑。上氣後將鯧魚放入，急火蒸6分鐘。這用的魚比較小，6分鐘就夠了，如果是一斤左右的大魚，要蒸12分鐘左右。

盤子裏的湯要倒掉，不要。有的朋友不知道熟不熟啊。咱不是打花刀了嗎？用筷子找中心最厚的那塊肉掀一下，肉即離骨就是熟了。把那塊肉擺回去，一點不影響顏值啊。

魚身上鋪上蔥絲，再沿盤子邊加入一些醇釀醬油，也可以直接用蒸魚豉油，或者味極鮮。不要倒在魚身上，不美觀。鍋加半勺豆油加熱，加一點點花椒油，放點薑片，蔥段炸一下，料即撈出。繼續加熱讓油冒大煙。這是關鍵，很多朋友搞的魚一股生油味，就是油溫低了。熱油澆在蔥絲上即可。

是不是特別簡單呢？不需要多高的廚藝，簡簡單單蒸出鮮美滋味。隨便動動小手，也能讓家人對你刮目相看的，試試吧。

相關文章