（記者：滿倩倩 編輯：辛振東）

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大衆網·海報新聞記者 滿倩倩 辛振東 濟南報道

近日，關於“濟南多家餐館檢出禁用獸藥”的新聞持續發酵，相關話題登上了微博濟南熱搜榜，目前，監管部門正在調查上游供貨鏈情況。

10月23日，大衆網·海報新聞記者持續跟進，分別採訪了山東省畜牧獸醫局飼料獸藥處工作人員和省獸藥質量檢驗所研究員，以及第三方檢測機構華測檢測認證集團股份有限公司，深入瞭解我國食品中獸藥管理使用規定、食品檢測環節和生產端使用禁用獸藥飼養等情況。

檢測機構：獸藥檢測環節嚴格把關，“瘦肉精”超標不足1%

10月14日，濟南市歷下區市場監督管理局官網發佈了《歷下區市場監督管理局關於不合格食品風險控制情況的通告（第五期）》，本次監督抽檢抽取品類共涉及48個品種487批次，其中有15批次不合格，5家餐飲企業食品檢出禁用獸藥。

這份檢測報告究竟是如何檢測的，經過了哪些檢測流程？華測檢測認證集團股份有限公司全國食品產品線技術支持主管武風娟作了解答。

“根據政府監管部門分派的任務要求，我們會制定具體的檢測方案。”武風娟介紹，作爲第三方檢測機構，要按照國家標準規定，制定每一個產品類別的測試方案和抽樣方案。抽樣人員要嚴格按照我國《食品安全抽樣檢驗管理辦法》要求，根據具體方案做好現場抽樣工作。抽樣結束後，要將樣品帶回實驗室進行測試，首先要進行樣品確認，然後進入錄入實驗室檢測系統，做好樣品唯一性標識。之後，才進入檢測環節，等待檢測結果，編制報告，完成審覈後，最終出具正式的檢測報告。

武風娟告訴記者，按照國家規定，抽樣人員採完樣品後，必須要在7個工作日之內送達檢測機構；檢測機構在收到樣品後，要在20個工作日之內出具檢測報告。

“對於檢測機構來說，對禁用獸藥的檢測，只要檢出值超出了方法檢出線或定量線，我們就判定這個產品是不合格的。”武風娟透露，在對食品做獸藥檢測時，常見的不合格食品主要有生雞肉、水產品、雞蛋、牛奶等，全年所有產品的不合格率大概佔到了2%左右。在做2019年全年檢測數據分析時，武風娟還發現，目前豬肉檢出“瘦肉精”超標情況已經降到了不足1%，“相對來說，我們現在絕大多數的食品都是非常安全的。”

武風娟提到，“2020年4月1日起，我國正式實施《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》，這是我國頒佈的第一部關於獸藥殘留的標準，之前都是通過公告的形式約束獸藥用量。”

記者瞭解到，農業農村部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局三部門聯合發佈了GB31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》，此次發佈的標準涵蓋獸藥品種和限量數量大幅增加，如食品中獸藥最大殘留限量標準規定了267種(類)獸藥在畜禽產品、水產品、蜂產品中的2191項殘留限量及使用要求，基本覆蓋了我國常用獸藥品種和主要食品動物及組織。這標誌着我國獸藥殘留標準體系建設進入新階段，同時也表明了我國進一步控制農獸藥合理使用的決心。

專家呼籲：消費者應理性看待獸藥使用，不必過於恐慌

“獸藥和人藥一樣，是爲了保護動物的身體健康，所必須使用生產的藥品。”山東省畜牧獸醫局飼料獸藥處副處長趙洪山首先解釋了“禁用獸藥”和“獸藥殘留”兩個概念，“關於禁用獸藥，是指所有食品動物或特定動物不得作任何用途使用的，在所有可食組織中不得檢出的藥物。關於獸藥殘留，則是指食品動物用藥後，動物產品的任何可食用部分中所有與藥物有關的物質的殘留，包括藥物原形或和其代謝產物。”

趙洪山指出，獸藥對於保障畜禽健康、保障畜產品產量發揮了很大的作用，公衆應該正確看待獸藥的使用。

記者瞭解到，根據《獸藥管理條例》規定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院獸醫行政管理部門規定的其他禁用藥品。爲進一步規範養殖用藥行爲，保障動物源性食品安全，2020年1月，農業農村部發布中華人民共和國農業農村部公告第250號文，公佈了最新的食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，原農業部公告第193號、235號、560號等文件中的相關內容同時廢止。

那麼，禁用獸藥爲何屢禁不止？

山東省畜牧獸醫局獸藥質量檢驗所研究員陳玲認爲，農獸藥作爲發展現代畜牧業的物質基礎, 一方面獸藥在降低畜禽的發病率與死亡率、促進動物生長、改善動物產品品質以及農藥提高種植飼料的產量方面起到了重要的作用；而另一方面，誤用、濫用農獸藥, 使得部分畜禽產品藥殘超標, 產品品質受到影響, 從而會影響到消費者身體健康。

山東省畜牧獸醫局飼料獸藥處副處長趙洪山表示，有些養殖戶明知使用禁用獸藥違法，但是由於這些獸藥效果好、價格便宜，養殖戶貪圖便宜，選擇了鋌而走險、偷偷使用，但是也不排除有些養殖戶是在不知情的情況下使用的。

比如氯黴素，它是一種應用廣泛的廣譜抗生素，治療畜禽腸道感染有特效，使用歷史有好幾十年。但是隨着人們對氯黴素認識的加深，發現畜禽長期使用會造成畜禽機體免疫力下降，容易引起畜禽內源性感染和二重感染。畜禽的排泄物、糞便、尿液排到土壤裏，還會造成環境污染等連鎖反應。如果長期微量攝入含有氯黴素殘留的食物，則容易造成人體骨髓造血機能紊亂，使機體正常菌羣失調,從而感染各種疾病，因此被列入了禁用獸藥名單。但是，由於其價格低廉，療效顯著，所以使用氯黴素的現象仍屢禁不止。

“隨着農業和科技水平的發展，禁用獸藥的名單也是不斷增加和完善的，但是這些獸藥是需要時間逐步淨化的，”趙洪山特別強調，“我國食品中獸藥殘留的標準是依據歐盟的標準來做的，甚至比世界上絕大多數國家的標準都要嚴格。一方面，我們要狠抓源頭，加強養殖戶和生產商的管控，從源頭上守護食品安全；另一方面，要加強流通商如餐飲飯店對食品安全重要性的認識，查清供貨渠道；同時，也要加大科普力度，讓消費者理性看待獸藥使用。但是，站在醫學的角度上來看，禁用獸藥劑量的多少決定了食品對人體健康、生態環境影響危害的程度，從目前的檢測報告結果來看，禁用獸藥殘留檢測的含量也是微乎其微的，消費者大可不必過度恐慌。”

省畜牧獸醫局獸藥質量檢驗所研究員陳玲提醒公衆，“建議消費者在購買肉類、魚類等食品時，一定要選擇大型超市和農貿市場，千萬不能貪圖便宜；在外出就餐時，儘可能選擇乾淨衛生的餐館，注意飲食衛生。”

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