導讀:牛肉無論怎麼做,最忌放料酒和鹽醃製,教你一招,牛肉滑嫩不柴

哈嘍大家好我是老左,一個愛研究美食的90後。牛肉是我們最常見的肉食之一,營養豐富,口感極佳,做法多樣深受家人們。很多的朋友都有一個疑問爲什麼我們自己在家裏做出來的牛肉沒有飯店的好喫,而且又柴又硬,其實很多人在第一步就做錯了,牛肉和其他肉的醃製方法不一樣,最忌放料酒和鹽醃製,今天老左就教你一招,肉質滑嫩不腥不柴,每一步都會詳細講解,來看看具體是怎麼做的吧!

做法:

1,準備好一塊牛肉逆着紋路切成薄片放入碗中,加入提前做好的蔥姜水,蔥姜水可以代替料酒,使牛肉鮮嫩沒有腥味,下手抓拌均勻使牛肉充分的吸收料汁。

2,加入適量的白糖,加入白糖可以軟化牛肉,使牛肉更鮮嫩,再加入黑胡椒粉,蠔油 ,一點小蘇打使牛肉更嫩滑,繼續抓拌均勻順着一個方向攪拌上勁。

3,攪拌至黏稠起膠打入一個雞蛋使牛肉更鮮美更嫩,下手抓拌均勻。

4,抓拌均勻後加入一勺澱粉繼續抓拌均勻鎖住牛肉的水分。

5,抓拌均勻後加入一點食用油抓拌一下防止粘連,我們的牛肉就醃製好了,鮮嫩多汁,不柴不腥。

6,起鍋燒油,油熱後下入切好的青紅辣椒和洋蔥塊炒出香味,再加入一勺郫縣豆瓣醬,一塊火鍋底料炒出紅油。

7,炒出紅油後加入適量的清水,下入豆腐皮,豆芽,油麥菜,加入食鹽,雞精,適量的蠔油,一點老抽調色,大火燒開後煮3分鐘撈出放入盆中。

8,下入醃製好的牛肉,用筷子把牛肉攪散,讓牛肉快速受熱均勻,燒開後煮30秒左右,再淋上一勺水澱粉勾芡煮至湯汁黏稠即可出鍋。

9,牛肉上再放入一點幹辣椒,花椒,蒜末,蔥花,澆上熱油激發出香味。一道美味的水煮牛肉就做好了,滑嫩鮮香,鮮嫩多汁,香辣爽口,開胃又下飯。

今天就給大家分享到這,喜歡牛肉醃製技巧的家人們記得收藏哦!做法簡單詳細,牛肉滑嫩不柴。

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