一次发酵的馒头暄软漂亮，时间节省1/2，要馒头好吃揉面有窍门。这几天我可喜欢玩面团了，尤其是“扫店”扫来的馒头自发粉，用起来真是太省事了！趁着这热乎劲儿，我今天再来几个扭纹刀切馒头，做了点造型，白馒头就变成“小清新”了。

成品图看着是浅橘色，实际上用的是紫红色的甜菜根粉。正因为是纯天然的果蔬粉，其稳定性差，经过高温后变了颜色，尽管不那么鲜艳，但更可放心食用！

虽然是自发粉，但是麦香浓郁，口感喧软，越吃越香甜；只经过一次发酵，更节省了不少时间，这也彻底扭转了我以前对自发粉的不好看法。在日渐忙碌的生活中，自发粉完全可以代替自己配料蒸各种馒头、花卷、包子了。

------【扭纹刀切馒头】------

【材料】自发粉240克，牛奶160克，红甜菜根粉3克

【制作】

1. 材料准备好：易小焙南方馒头自发粉，鲜牛奶，甜菜根粉；馒头自发粉不限类型，也可以用中筋面粉和适量干酵母代替；鲜牛奶可用温水或者蔬菜汁代替；甜菜根粉可用其它颜色的天然果蔬粉代替；

2. 240克馒头自发粉入盆中；

3. 鲜牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；牛奶的稀稠度和室温湿度不一样，所以奶量可逐量加入，并看面团状态适当增减；

4. 手揉成没有干粉的面团；

5. 将面团分为2等份；

6. 一份用揉面盆扣住，防水分蒸发；另一份稍用力按压搓揉约8分钟，根据力度来调整时间，面团细腻滋润，表面非常光滑，收圆；这一步时间和力度千万不能省噢；

7. 比较两个面团：左边坑坑洼洼的是未揉的，颜色发黄；右边揉好的面团不但光滑细腻，而且洁白，肉眼可看得见的有弹性；

8. 将揉好的白面团用揉面盆扣住，另一份面团稍扒一扒，把红甜菜根粉和几滴水倒上面；

9. 稍用力揉匀，呈细腻有光泽、柔软有弹性的红面团；

10. 将红面团放在揉面盆里，用保鲜袋完全蒙住，防水分蒸发；

11. 将白面团擀成长约35公分，宽约15公分的面片，厚约2毫米；

12. 将红面团擀成与白面团同样大小薄厚的长方形面片；白面片铺底，上面用喷壶喷少许凉水，再将红面片覆盖在其上，用擀面杖轻轻擀压几下，用牙签扎破隐藏在其中的气泡；

13. 从上向下卷卷，卷到一半时停下，剩下的部分要能确保将卷好的部位完全包裹住；

14. 用利刀将下面的面片切割成宽约8毫米的面条；

15. 将面条按一条方向扭3圈，成红白相间的麻花状；

16. 卷成卷，接口朝下，用利刀像拉锯一样去掉不规整的两端，将中段分成长度相等的4段，每段约长3.5公分；剩下的边角料搓成长条，盘成棒棒糖果状，收口压在下面；

17. 蒸盘里铺好蒸屉，将生坯码放在蒸垫上，留出足够的膨胀间距；放蒸箱或者蒸锅里发酵30分钟左右；

18. 生坯是原来的1.5倍大小时，蒸箱可选100度上下蒸，20分钟，焖5分钟再出箱；若用蒸锅，可大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 没有馒头自发粉可用中筋面粉和干酵母代替：240克中筋面粉，3克干酵母，白糖可选择放入约5-10克；

2. 想要馒头蒸好后不趴，液体不要过多，发酵时间了不宜太长，是生坯的1.5倍就可以开蒸了；

3. 蒸箱蒸汽足，但馒头表面易干，所以蒸之间可以在表面喷点水，以增加表皮的湿度；而金属盖蒸锅易产生大量蒸汽滴落在馒头表面而影响光滑度，所以可用大块的棉纱将盖子完全包裹住，可防止水蒸汽滴落在上面；

4. 因为用的天然果蔬粉，所以蒸熟后会变色；如果是化学色素，生熟都是一个颜色。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。