亲爱的中六君，都说多吃蔬菜跟水果对身体好，还能减肥，那么为什么我明明只吃蔬菜水果，为什么还是胖了？

对于根茎类的蔬菜，一般淀粉含量都不低。比如，100克蒸土豆的热量为76大卡，而等量的薯条热量在600大卡以上。吃多了这些食物，必然导致糖类的过多摄入，有增加肥胖的风险。

不吃蔬菜，多吃水果也一样吧？

既然蔬菜和水果在营养成分和健康效果方面有很多相似之处，而且蔬菜含糖量相对于水果更低，那是不是就可以不用吃水果，只吃蔬菜来代替水果补充营养素呢？

答案是不行！蔬菜水果属于不同种类食物，其营养价值各有特点，在膳食中，水果可补充蔬菜中营养素摄入的不足，水果中有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不需要加热，其营养成分尤其是维生素不受烹调因素的影响，因此，蔬菜不能代替水果。同样，蔬菜品种远多于水果，而且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，水果也不能代替蔬菜。

建议蔬菜水果搭配着吃，为了保证机体摄入的营养均衡，根据《中国居民膳食指南2016》建议：应每日摄入新鲜水果200~350g，蔬菜类300~500g。

哪种水果适合吃？

水果的甜味，并不单单是指味觉上尝到的甜的感觉，而是指水果里面的碳水化合物含量。

水果吃起来甜不甜，一般由水果里的含糖种类和数量决定，但有时候，水果中的一些有机酸也会影响到我们的味觉。

一般日常生活中，我们选择中低GI值（也叫血糖生成指数，是反映食物引起血糖应答特性的生理学指标）或者碳水含量≤20的水果就可以。但也不宜摄入过多，每日水果量不宜超过200克。

果汁、蜜饯能不能替代鲜果？

果汁是由水果压榨去掉残渣而制成的，在加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等产生一定量的损失，而且榨出一杯果汁需要三到四个橙子或苹果，这大大超过了我们每日需要的摄入量。

蜜饯是一类高糖分、高热量、低维生素的食品。在加工过程中，水果本身所含的各种维生素基本被破坏，且加工中添加了大量的糖分，糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果吃下大量精制糖，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。故两者都不能替代鲜果，且摄入应适量。

某些颜色大小不常见的蔬菜水果

会是转基因吗？

圣女果、彩椒、紫薯、红心火龙果等蔬果，都曾经引发大家讨论，认为这些是新兴食物，可能是会危害健康的转基因食品。

但实际上，这是我们的认识误区。

比如圣女果，学名樱桃番茄，是番茄的一个品种。而常吃的大番茄才是小番茄的变种，是人们通过杂交选育得来的。

无籽西瓜、无籽葡萄等无籽产品，是利用生物隔离的原理培育出来的品种，目前为止都不是通过转基因手段获得的食物。

本文指导专家

消化内科、临床营养科 贺青 主任医师

学术任职：中华医学会消化病分会营养支持学组副组长，广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员

学术专长：从事临床工作20年，对消化系统疾病有丰富的临床经验，慢性胃炎，慢性腹泻、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解，对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术，对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任，对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。

出诊时间：周一下午，周二上午，周四下午；

雅和门诊：周五上午

责任编辑：郭松青

初审：戴希安

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审定发布：李冠宏

感谢临床营养科付雯雯营养师对本文的支持

文章内容来源于健康中国

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