蘿蔔雖好，選不對品種，喫不對方法，血糖照樣飆升（附食譜推薦）
又到了蘿蔔上市的季節，加之我國自古就有“冬喫蘿蔔夏喫薑”的說法，胡蘿蔔、白蘿蔔自然也就成了人們餐桌上的常客。
糖尿病人能喫蘿蔔嗎？
胡蘿蔔、白蘿蔔的營養價值有區別嗎？
如何食用才能更有益於血糖控制呢？
糖友身上無小事兒，今天咱們就來聊聊“蘿蔔”！
糖尿病人與胡蘿蔔
胡蘿蔔，作爲蘿蔔家族的顏值擔當，雖然是元朝時期的舶來品，卻素以營養價值豐富著稱。
早在 20 世紀時，人們就認識了胡蘿蔔素(維生素A)的營養價值，美國科學家更是證實，每天喫兩根胡蘿蔔，可使血液中膽固醇降低 10%～20%，每天喫三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
中醫認爲，胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效。
至於糖尿病人能否食用，我們還需從含糖量、血糖生成指數（GI 值）、血糖負荷（GL 值）、食療作用等方面加以分析。
1. 含糖量&熱量
每 100 克胡蘿蔔的可食部分大約含碳水化合物 7.7 克，屬於低含糖量食物，所含能量爲 39 千卡。從這個角度講，糖尿病人可以喫胡蘿蔔。
2. 升糖指數
胡蘿蔔的血糖生成指數（GI 值）爲 92，屬於高 GI 食物，表示喫胡蘿蔔後機體血糖升高速度很快。因此，雖然糖尿病人可以喫胡蘿蔔，但最好在血糖控制良好且穩定的情況下少量食用。
3. 血糖負荷
每 100 克胡蘿蔔的血糖負荷（GL 值）爲 5.5，屬於低 GL 食物，表示喫胡蘿蔔後對機體血糖的綜合影響並不大。
4. 食療作用
1）胡蘿蔔富含 β - 胡蘿蔔素，可以有效對抗人體內的自由基，減少自由基對胰島細胞的損害，同時保護心血管，減少糖尿病慢性心血管併發症的發生和發展。
2）胡蘿蔔含有豐富的果酸有利於糖分和脂肪的代謝。
3）胡蘿蔔素還能轉化成維生素 A，有效防治糖尿病併發視網膜病變。
4）胡蘿蔔富含膳食纖維，可增加飽腹感，延緩餐後血糖的升高。
綜合來看，糖尿病人可以喫胡蘿蔔，但是要注意以下幾個方面：
1）相較於青菜，胡蘿蔔的熱量還是非常高的，所以患者食用胡蘿蔔的時候一定要控制好量，推薦每天食用30-50克。
2）儘可能選擇清炒或者蒸、煮、燉的烹調方法，不要油炸、油煎等。
3）較於蘿蔔絲、蘿蔔片，烹調時宜將胡蘿蔔切成塊狀或條狀，因爲這種“粗放型”刀功會使血糖生成指數低一些。
4）胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能轉變成維生素 A 被人體吸收，想要以此防控糖尿病視網膜病變，建議炒食或燉食。
西芹炒胡蘿蔔木耳
【材料】
西芹、胡蘿蔔，木耳、蔥、姜、蒜、植物油、食鹽、雞精、生抽等。
【做法】
1）將西芹洗淨切成菱形塊，木耳泡發，胡蘿蔔洗淨切成條或片；
2）將西芹和木耳分別入沸水焯水，過冷水備用；
3）鍋中加入少量植物油燒熱，下蔥薑蒜爆香後加入胡蘿蔔煸炒斷生，然後加入西芹、木耳翻炒 30 秒，加入適量食鹽、生抽、雞精後即可出鍋。
【營養分析】
芹菜每百克熱量約爲 20 千卡，每日宜食 180 克；水發木耳每百克熱量約爲 27 大卡，每日宜食 15 克；胡蘿每百克熱量約爲 39 大卡，每日宜食 30-50 克。
糖尿病人常食此菜，除了上文提及的胡蘿蔔的諸多益處，芹菜、木耳亦可起到控糖、降壓的食療作用。
糖尿病人與白蘿蔔
白蘿蔔在我國種植歷史已有千年。中醫理論認爲，白蘿蔔味辛甘，性涼，入肺胃經，爲食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之爲“蔬中最有利者”。
現代研究認爲，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
糖尿病人能否食用，我們仍從含糖量、血糖生成指數（GI 值）、血糖負荷（GL 值）、食療作用等方面加以分析。
1. 含糖量&熱量
每 100 克白蘿蔔可食部分約含碳水化合物 5 克，屬於低含糖量食物；所含能量爲 16-22 千卡，和黃瓜、西紅柿的熱量差不多；同時它的含水量爲 93.4%，相較於其他蔬菜含水量更高，對於糖尿病人來說，既可以當菜又可以當水果來喫。
2. 升糖指數
白蘿蔔的血糖生成指數（GI 值）爲 26，屬於低 GI 食物，血糖高的時候喫也是很安全的。
3. 血糖負荷
每 100 克白蘿蔔的血糖負荷（GL 值）爲 1.3，屬於低 GL食物。
4. 食療作用
1）白蘿蔔含有豐富的維生素，其中維生素C的含量是梨的 8-10 倍，能阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積，抑制黑色素合成，降低膽固醇，防止血管硬化的發生。
2）白蘿蔔所含的鋅可以參與胰島素的合成與分泌，能穩定胰島的結構與功能，從而起到穩定血糖的作用。
3）白蘿蔔富含香豆酸等活性成分，具有降低血糖的功效。
4）白蘿蔔還含有大量的可溶性膳食纖維，能幫助延緩餐後血糖上升，並且能夠促進腸胃蠕動，改善便祕症狀。
綜上，糖友食用白蘿蔔好處多，可常食，但每次食用應適量。
白蘿蔔的喫法有很多，除了生喫、涼拌，還可以清炒、燉湯等，冬季來臨，爲大家推薦兩道燉食方法，亦菜亦湯。
鯽魚蘿蔔湯
【材料】
鯽魚、白蘿蔔、蔥、姜、香蔥、植物油、料酒、白胡椒粉等。
【做法】
1）鯽魚宰殺後洗淨，在魚身兩面各劃幾刀；白蘿蔔去皮切成長細絲，蔥切長段，姜切細絲；
2）鍋中倒入少量植物油燒熱，順着鍋邊放進鯽魚煎至兩面金黃，倒入適量白開水，加蔥、姜及適量料酒；
3）湯煮至奶白色後，下入蘿蔔絲，改文火煮 5-10 分鐘；
4） 加入適量食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花，即可出鍋食用。
【營養分析】
鯽魚每 100 克可食部分熱量約爲 108 千卡，糖尿病人每日宜控制在 50 克以內；白蘿蔔每 100 克熱量約爲 22 千卡，每日宜控制在 300 克以內。
糖尿病人常食此菜，除了上文提及的白蘿蔔的諸多益處，因鯽魚屬於高蛋白、低脂肪的魚類，雖然單獨看熱量有點高，但是在所有肉類中是屬於偏低的，糖尿病人可放心食用。
清燉蘿蔔牛肉
【材料】
白蘿蔔，瘦牛肉，姜、蔥、八角、桂皮、料酒、食鹽、雞精適量。
【做法】
1）牛肉切成小塊，生薑切成片，大蔥切成小段，蘿蔔切成滾刀塊或片；
2）鍋裏放入適量水，冷水加入牛肉、料酒、蔥段、薑片焯水；
3）電飯鍋內放入焯水後的牛肉，注水後加入八角、桂皮、蔥、姜，水開後燉煮 40 分鐘；
4）加入蘿蔔繼續燉煮 20 分鐘；
5）開蓋，加入適量食鹽、胡椒粉、雞精、香菜即可食用。
【營養分析】
瘦牛肉每 100 克熱量約爲106 千卡，糖尿病人每日宜控制在 50 克以內；白蘿蔔每 100 克熱量約爲 22 千卡，每日宜控制在 300 克以內。
糖尿病人常食此菜，除了上文提及的白蘿蔔的諸多益處，牛肉是蛋白質多、脂肪含量少、血紅素鐵最豐富的肉類之一，熱量在肉類中屬於低的，與大多數魚類相當，糖尿病人可放心食用。
白蘿蔔和胡蘿蔔能同時食用嗎
網絡中曾流傳一種說法：
因爲胡蘿蔔中含有一種能夠破壞維生素 C 的分解酶，和白蘿蔔一起喫，會令白蘿蔔中的維生素 C 損失慘重。
事實上：
將胡蘿蔔煮熟之後，這種能夠破壞維生素 C 的物質就會失去作用，因此，胡蘿蔔和白蘿蔔一起炒熟了喫並不會影響 VC 的吸收；
另外，一般人身體都不會缺維生素 C，加上還會從別的蔬菜水果中攝取 VC，偶爾將白蘿蔔和胡蘿蔔生喫並不會影響健康。
反而是：
糖友需要嚴格控制飲食，對於會導致血糖上升較快的食物應少喫。但這不意味着一點都不能喫，甚至是專挑升糖慢的食物喫。長期這樣，可能會導致飲食結構失衡，營養不均衡，只有混合飲食、多樣飲食纔能有效控制血糖。
