孩子在學校喫得好嗎?學校收取的伙食費全部用於學生就餐了嗎?青少年處於生長發育的關鍵時期,每個家長都很關注孩子在學校食堂喫得如何,校園食堂管理備受社會關注。

近年來,寶應縣進一步加強全縣教育系統食堂管理,在全縣中小學幼兒園大力推行食堂內部管理與食材採購相分離的“管購分離”工作模式,規範食堂服務行爲,防控食堂內部風險,確保廣大師生“舌尖上”的安全,促進教育事業健康發展。記者日前專門探訪了寶應縣的這一做法。

寶應縣實驗初中食堂“管購分離”的實踐

“不着急,我看看今天這牛肉質量怎麼樣!”10月21日上午7點,記者在寶應縣實驗初中食堂門前看到,工作人員正在對當天供應商送來的食材進行驗收。

寶應縣實驗初中每天有1000名學生就餐,教師300人就餐,是寶應城區在校生最多的初中學校。

10月21日當天,學校中餐菜譜是:粉絲牛肉、紅煮鯿魚、包菜肉絲、豆芽油果、白菜湯。

驗收現場,學校食堂工作人員對送來的牛肉不僅用鼻子聞,還用手捏。“肉類主要是看看有無異味,是否新鮮。鯿魚看是否活的,蔬菜等食材要看是否新鮮。對於有包裝的食材,每箱均開箱驗收。冷凍食品驗收則嚴格遵循標準把控、索證規範等。寶應縣實驗初中總務處副主任、餐廳經理郎美雲介紹。

按照《寶應縣實驗初中食堂食品原料採購管理規範》,採購食品原料時要進行感官檢查,所採購的食品原料入庫前應認真查驗,並按要求進行登記,登記內容齊全,不得缺項;採購食品原料時,索取食品流通許可證、食品合格證、檢驗檢疫單等,並複印存檔,同時保留每筆進貨票據;從超市、農貿市場、個體經營商戶等處臨時採購的食品原料,應當索取並保留購貨票據;禁止外購熟肉、釀皮、裱花蛋糕等熟食品。

“關係到全校師生的飲食安全,不能有絲毫大意。” 郎美雲介紹,前期學校專門請市場監督局管理人員對學校食堂採購人員、驗收人員進行專業技能培訓,掌握基本的採購技能:聞、摸、看。

寶應縣實驗初中總務處副主任邵振廣介紹,學校從2018年開始推行食堂“管購分離。”學校整合校辦、總務、級部、工會、利用德育處家長委員會資源、團委、學生會等力量,專門成立了家長委員會、詢價小組、採購小組、財務小組、膳食小組等。

8月,在縣教育局黨廉辦、家長委員會等監督下,學校進行食堂供應公開招標。“我們要求,食堂供貨的價格要比同期市場價格相應下浮一定比例。” 邵振廣介紹。

學校專門建立了餐廳工作羣,提前一週由廚師長上傳下一週菜譜,餐廳經理根據經濟、實惠的原則結合本校予以審覈。然後上報分管校長、校長二度審覈和審批。打印公佈後交廚師長執行。

廚師長提前一天制定採購計劃,發至交流羣中。採購人員實時進行價格比對並結合詢價結果。餐廳經理依據價格實時微調。“爲了保證招標供應商按標準、低價供應,我們都儲備了兩家供應商。”

每天早晨,供應商按時、按地點供貨,學校驗收小組現場驗收。“不合格現場退貨,證照不全不接受。” 邵振廣介紹,每天的驗收人員不固定。驗收合格的食材入庫或進入粗加工操作間。

同時,保管員每天入庫檢查,保質期、庫房環境、運營狀況。學校餐廳經理隨時介入檢查規範執行情況。同時,每天的進出貨及時上繳財務小組,實時彙總,及時反饋,做到日結月清。

“我們明確各小組崗位職責,要求做到工作不越位,不錯位。站好班、站好崗。” 邵振廣帶記者看了學校食堂食品原料採購管理規範。

省、市相關部門不斷加強中小學食堂管理

“食堂管理是中小學校管理的重要組成部分,關係廣大師生的切身利益和身心健康,事關學校的和諧和穩定。寶應教育部門一直在健全‘管購分離’架構,陽光食堂建設有組織保障。”寶應縣教育局相關負責人介紹,寶應縣各學校(園)成立以主要負責人爲直接責任人,以幹部、教師、學生和學生家長代表、工會代表等爲成員的膳食管理委員會,負責學校食堂的全面監管及協調工作。委員會下設食堂管理工作組和食堂財務監督組,負責食材採購及驗收、膳食操作、財務管理與監督等工作。每項工作均安排專人負責,定期輪崗,相對獨立,相互監督。

記者瞭解到,近年來,我省不斷完善中小學食堂經費保障和財務管理制度,高度重視學生食堂食品安全,全面推進義務教育階段學生營養改善計劃等,學生食堂管理工作得到加強。

按照我省要求,學校食堂不以盈利爲目的。學校要建立學校食堂財務公開制度。學校每學期末將食堂財務收支情況、物資採購情況、帶量食譜、飯菜價格等情況向學校師生和家長公開,同時報送縣級教育部門備案,自覺接受學生、家長和社會的監督。

記者瞭解到,從2019年起,我市各中小學校全面推進“陽光食堂”信息化監管平臺建設。“陽光食堂”是省紀委監委、省委教育工委、省教育廳共同推出的校園食堂信息化監管服務平臺。

按照要求,學校要建立食堂衛生管理制度,食堂採購、驗收及索票索證制度,留樣制度,食堂人員分工情況,陪餐制度,食堂人員培訓制度等,食堂經營許可證、工作人員健康證、安全管理員證等,逐一拍成照片,都要上傳至“陽光食堂”平臺。

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