一次搞定螺旋酥和彩虹酥——新手也可以炫酷朋友圈了

用料

麪粉170克、豬油60克、糖17克、水70克、麪粉104克、豬油52克、食用色素膠（或者其他蔬菜水果粉）4種、餡（可以自由發揮）、豆沙120克

一次搞定螺旋酥和彩虹酥——新手也可以炫酷朋友圈了的做法

油皮所有材料混合，揉出手套膜（不拘什麼方法都行：麪包機，廚師機，手揉...）我這次是手揉的，但是我沒有一次性的揉好，揉一會醒一會，這樣總體揉的時間會短一些

醒油皮的時候我們來和油酥，混合麪粉和豬油，揉勻，然後分成4份，每份39克。每份加不同的顏色的色素膠揉勻。我用的是紫，綠，粉，橘四個顏色。

然後把每份油酥分一下：24克搓成球（這個做螺旋酥），6克搓成小條（彩虹酥），6克搓成小球（彩虹酥）。我這次試了兩種彩虹酥的包法，想看一下成品有什麼區別

醒好的油皮分成44克一份。

先來做簡單的螺旋酥。螺旋酥和普通酥的做法一樣，只是油酥有顏色。所以我就不放步驟圖了。每個24克的大油酥包進油皮，擀長，從一頭捲起，蓋保鮮膜醒20分鐘。

現在開始包彩虹酥（包法一）：小條油酥排好隊，然後用油皮包住。

包好以後如上圖順着顏色的方向擀開，邊上如果有太多油皮，可以切掉一些，這樣最後包的時候不會有白心。

擀好了如上圖的方向捲起來（顏色是平行的），蓋保鮮膜醒20分鐘。

再來彩虹酥（包法二）：四個小酥球如上圖放置，顏色深淺最好間隔開，小球互相擠壓一下，不要留空間，然後用油皮包住。

包好了開口朝上，按扁，擀長，然後從側面開始捲成卷。圖上是從右下角開始卷的。

卷好了如上圖（看出來顏色分佈和前一種包法不一樣了嗎？

醒的過程搓12個餡，每個20克（水平高的可以加蛋黃，麻薯，肉鬆...）自由發揮吧。我就用了豆沙。

順着上次包螺旋酥的時間順序，把每個卷擀長，捲起，再蓋保鮮膜醒20分鐘。

彩虹酥包法一擀長了是這樣，找油皮白色少的一頭捲起，蓋保鮮膜醒20分鐘。

彩虹酥包法二擀長了如上圖。找油皮白色少的一頭捲起，蓋保鮮膜醒20分鐘。

烤箱預熱160度。醒好的卷，從中間切開，切開後每個麪糰的螺旋朝上，再用手掌按扁成圓形，按的時候手心用力稍小一些，這樣不會把螺旋弄壞。

然後反過來輕輕的擀大一些（上下左右各擀一次）。

反着擀的好處是皮子會自動翹起來，像個碗一樣。把邊緣再用擀麪杖的頭擀開擀薄一些就好了。

你看是不是像個小碗？

把搓好的餡放入"小碗"底部，倒過來，確認螺旋部分在中間，就可以收口了。

全部完成✅上圖裏色的是因爲多了一點油皮，我又用可可粉調了一點酥加出來的超小號

烤箱160度，烤10分鐘以後蓋鋁箔紙，再烤20分鐘左右就好了。上面的照片是纔出烤箱拍的，裏面一共有四種顏色的螺旋酥各兩個，彩虹酥一共四個：其中第二排左邊的彩虹酥是用包法一做的，顏色變化是一段一段的——看一下步驟14就明白爲什麼會這樣了；最下面一排右邊的彩虹酥是包法二包的，她的顏色變化是一圈一圈的。我覺得各有千秋，你喜歡哪種呢

小貼士

油酥量的算法：每兩個螺旋酥要24克單色的酥，每兩個彩虹酥要單色酥6克，一共4色（這樣總重量也是24克）。拿紫色來打比方：做兩個螺旋酥要24克，做4個彩虹酥就要12克（2*6），這樣一共需要36克紫色的酥，考慮稱量時的誤差，一共39克單色素就夠了。如果你只有3種顏色，你可考慮8克單色（一共24克）做彩虹酥；如果你有5種顏色，那麼可以每個顏色5克，這樣彩虹酥用的油酥總重量是25克。因爲油酥和油皮比例是24:44，做12份酥就要6份24克的油酥（144克），稍微多加一點誤差量，油酥總量要156克；油皮6份每份44克的話一共是264克，我做了317克（爲了大部分成分的重量是整數），你可以適當減少到接近264克，只要保持每個成分的百分比不變就行了。