老干妈炖豆腐

今天中午没有午休，在抖音复旦大学直播间课堂，听了陈果老师的一堂课《人生幸福哲学》，其中讲到了这样一件事，为了报复普罗米修斯，宙斯断绝了对人类火源的供应，这样人类就没有了火，生活变得非常困难。普罗米修斯不愿意看到自己创造的人类受苦受难，就从奥林匹斯山上偷盗了天火带到了人间，人类也因此成为了万物之灵。

火的使用是人类文明的一大进步，人类告别茹毛饮血的日子，让人间充满了温情的烟火。说起人间的烟火，我不由想到一个叫陶华碧的女人，因为她是老干妈的创始人。对于华人来说，我觉得她就是从奥林匹斯山上偷盗了天火普罗米修斯，她给我们带来了味种，让我们的味蕾享受着无穷的美味。

大女儿读高中的时候，每天中午在学校食堂里吃饭，但她的书包里总有一瓶老干妈与书为伴，她喜欢在吃饭的时候，放一些老干妈到菜里搅拌，这样好下饭。因为食堂少油的大锅菜，加入老干妈后，便有一种独特的风味充溢其中。女儿告诉我，学校很多同学都喜欢这样吃，一瓶老干妈可以吃很多天。

我没有这样的经历，不知道老干妈在女儿这代人心中到底有多大的魅力？但我也喜欢吃老干妈，尤其是在外出差或者旅游的时候，经常带一瓶老干妈在身边。有了老干妈就不担心吃不下饭。如果是胃口出了问题，不知道吃什么好的时候，就用老干妈来做菜。例如老干妈炖豆腐就是非常不错的选择。

这道菜很多人会做，做法也非常简单。首先把豆腐切成小块，平底锅热油，下豆腐稍微煎一下，煎到稍微起金黄色的皮就可以了，再放入姜蒜和干辣椒一起煎炒出味道；然后倒入适量的生抽转小火，再放入一勺老干妈，适当洒点水进去，开大火再撒入一点香油继续小火慢慢煎炒，均匀之后倒入适量的水；最后撒入点五香粉和少量的盐，大火煮开，小火慢炖，一般小火再炖10分钟左右也就入味了，收汁撒入葱花和适量胡椒粉等汤汁收干净就可以了。应该注意的是豆腐切成厚度切太薄了，煎出来会比较干；太厚了，不容易入味，这需要自己拿捏。裹了面粉后，豆腐的表皮吃起来就很酥脆，豆腐的里面吸满了汤汁，老干妈的香味和辣味正好让平淡无奇的豆腐香辣味美，刺激味蕾。

老干妈确实是很神奇的味道，说它是味种一点也不过分。在我心里，老干妈的味道既是一种岁月的沉淀，也是一种情感的酝酿。老干妈炖豆腐，就如老妈带嫩崽，便成了一曲《爱的奉献》……（2020年10月26日写于弘欣公寓）

#陶华碧#豆腐#炖豆腐收藏

我没有这样的经历，不知道老干妈在女儿这代人心中到底有多大的魅力？但我也喜欢吃老干妈，尤其是在外出差或者旅游的时候，经常带一瓶老干妈在身边。有了老干妈就不担心吃不下饭。如果是胃口出了问题，不知道吃什么好的时候，就用老干妈来做菜。例如老干妈炖豆腐就是非常不错的选择。

这道菜很多人会做，做法也非常简单。首先把豆腐切成小块，平底锅热油，下豆腐稍微煎一下，煎到稍微起金黄色的皮就可以了，再放入姜蒜和干辣椒一起煎炒出味道；然后倒入适量的生抽转小火，再放入一勺老干妈，适当洒点水进去，开大火再撒入一点香油继续小火慢慢煎炒，均匀之后倒入适量的水；最后撒入点五香粉和少量的盐，大火煮开，小火慢炖，一般小火再炖10分钟左右也就入味了，收汁撒入葱花和适量胡椒粉等汤汁收干净就可以了。应该注意的是豆腐切成厚度切太薄了，煎出来会比较干；太厚了，不容易入味，这需要自己拿捏。裹了面粉后，豆腐的表皮吃起来就很酥脆，豆腐的里面吸满了汤汁，老干妈的香味和辣味正好让平淡无奇的豆腐香辣味美，刺激味蕾。

老干妈确实是很神奇的味道，说它是味种一点也不过分。在我心里，老干妈的味道既是一种岁月的沉淀，也是一种情感的酝酿。老干妈炖豆腐，就如老妈带嫩崽，便成了一曲《爱的奉献》……（2020年10月26日写于弘欣公寓）

相关文章