作爲火鍋界的"常青樹"，午餐肉憑藉Q彈爽滑的口感，征服了不少喫貨，幾乎到了每桌必點的地步。

很多人好奇，午餐肉它到底是怎麼做的？

豬肉午餐肉沒味兒？原因在這！

1937年，美國人傑伊‧荷美爾發明了稱爲Spam的食物，主要材料是豬肉、糖、鹽、水、馬鈴薯澱粉，再加點硝酸鈉就可讓肉塊永保粉紅色。當年經濟蕭條，人們買不起肉，由於午餐肉比牛肉豬肉便宜，又是熟的、打開就能喫，正是它幫助美國人渡過難關，被譽爲"幫助美國打贏二次大戰的食物"。

由於午餐肉是一種壓縮肉，進入現代社會以後有兩個問題：一是很多商家過量使用添加劑，增加午餐肉的色澤和肉感；二是爲了追逐利潤，在午餐肉中加入過多的澱粉等輔料，減少肉含量。

因此，在網上吐槽午餐肉"沒肉味兒"的帖子屢見不鮮。

真正的牛肉午餐肉什麼樣？

很多人可能經常喫豬肉午餐肉，牛肉午餐肉卻不多見。

在全國有着77家門店，被譽爲上海牛肉火鍋"隱形老大"的左庭右院，牛午餐肉銷量非常好。

其相關負責人分享了一個辨別牛肉午餐肉的小技巧：真正牛的午餐肉，牛肉的含量不低於8成。

"低於8成的牛肉午餐肉，肉感很一般，商家會用添加劑來增加肉味兒。左庭右院午餐肉減少澱粉量，把肉含量保持在88%左右，Q彈可口，肉感強烈，所以保持了比較好的銷量。"

至於如何避免添加劑，該負責人表示，最好的方法就是從源頭採購，減少中間環節。

"左庭右院牛肉品質高，口感好，製成的牛肉午餐肉，採用最新工藝，實現了0防腐劑、0色素。"

午餐肉不怕煮，越"翻滾"越有味

肉含量少的午餐肉，煮得久了，可能就散了。但品質好的午餐肉，完全不怕煮，相反，你必須要耐着性子，看着它盡情"翻滾"，煮得越久，就越有味。

在喫牛肉火鍋時，等鮮牛肉下鍋後，你就可以把午餐肉倒進鍋裏，別急着喫，等其它的肉菜喫的差不多了，午餐肉經過了高溫蒸煮，肉質更加緊嫩，同時湯汁的精華也被鎖在肉中，再開始享受它的美味。

你會發現，午餐肉精瘦肉塊兒顆顆肉眼可見，喫起來彈性十足 ， 混合着火鍋湯汁的香味，一口咬下去，絲絲入扣的是滿滿的肉感，舌尖頓時被征服 。

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