【味◎觉】万千风味，都是人生——酱爆鸡丁
吃都吃得没滋没味，怎能活得有滋有味？
《万千风味，都是人生》一书中，蔡澜从体味人生的入口，发现生命的各种奇妙，以及生活的五彩斑斓，你能得到的，绝不是那点“口腹之欲”。蔡澜老先生说：“大吃大喝，也是对生命的一种尊重。”
万千风味，都是人生，好好吃，用心生活，才不枉此生，一个人吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做顿好吃的东西享受，生活就充实。
我们的家常菜中，总有那么几道身段风骚香气诱人，让人一见就开始不由自主的分泌口水、胃口大开，就着这些菜肴，往往能够轻轻松松干掉三大碗米饭！你怎能不会做几道称之为米饭杀手的“下饭菜”呢。
优秀的酱爆鸡丁就是看着又齁又咸，其实放到嘴里咸甜平衡得一塌糊涂！嘴里有汁有料，温润软嫩，是适合任何人的无敌下饭菜。
去骨鸡腿肉洗净。
将鸡腿肉切成小丁。
倒入优质高度白酒。
加少许生抽和姜汁。
撒些白胡椒粉，再打入一个蛋清拌均匀。
放适量红薯淀粉抓揉均匀后再倒些花生油。
水大开倒入鸡丁快速焯水，定型即捞出沥水。
核桃仁炸酥备用。
锅留底油，要两大勺黄豆酱、一小勺香其酱炒匀。
倒少许生抽中和酱汁。
将鸡丁加入酱中快速翻炒，速度越快！鸡肉越嫩！
一道菜除了尝其味，制作的过程也可看作一种享受。食材在热气的呵护下，色、香、味、形的变化，它都能给身心以愉悦感。
加入炸好的核桃。炸好的核桃一定要最后放才能保证酥脆噢！
鸡肉的嫩、核桃的脆被裹在浓香四溢的酱汁中。摆盘什么的，在这道酱爆鸡丁前都是浮云…… 等不及热气消散就被迫不及待地盖上米饭啦！
吃是人们日复一日都会做的事，但要从中吃出境界，吃出哲学，吃出人生态度，不是谁都能做到。
现代社会，快节奏的生活，人们奔波劳碌之余，都快要忘了活着的本意是快乐与自在，就像大海中的鱼儿一样。
今天，就做这道酱爆鸡丁吧。这一份儿有温度的酱爆鸡丁，酱汁包裹着嫩滑的鸡肉拌上热腾腾的米饭，所有烦恼都烟消云散。
