在雞肉衆多的做法中，我最喜歡的就是辣子雞了。辣子雞味道麻辣鮮香，非常的開胃，下飯下酒都非常不錯，而且越喫越上癮，要是喫上了完全停不下來。

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。由於地域的原因，每個地方的口味和口感都有差異，因而各地製作也各有特色。雖然是同一道菜，因各地的不同製作方法也有不同的特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，深受各地人們的喜愛。

今天分享的這道融合自己口味做的家常辣子雞，要想好喫是有技巧的。很多人做出來的辣子雞不入味不好喫，是因爲我們製作的時候沒有掌握好方法。今天我們就來說一說，家常辣子雞的做法。

【製作材料】：半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個

【醃製調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒麪3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克

【製作調料】：姜幾片、大蔥一節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗乾淨後，把水瀝乾，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。

【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒麪3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裏邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後醃製20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。

【步驟三】：在醃製雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗淨切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。

【步驟四】：雞肉醃製完成後，我們放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉喫起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。

【步驟五】：所有的食材準備好後，我們取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。

【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝乾，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裏嫩，喫起來也非常香。

【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。

【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒裏邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。

【產品圖】：麻辣好喫的家庭版“辣子雞”就做好了，看着是不是就想喫啦！

——技術總結和注意事項——

以下就是辣子雞最簡單的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好喫其實很簡單，我們要把雞肉剁成丁，儘量小一點。然後醃製入味，放入鍋中炸熟、撈出來，添加部分調料，炒制入味就可以了。一道好喫的“辣子雞”就做好了，是不是很是簡單，我們在做這道菜的時候要想好喫，一定要注意一些細節就可以了；

（1）我們在做之前，最好把雞用火燒一下，可以去除絨毛，同時也去除一下腥味，然後我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水裏加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出。

（2）由於這道菜不是燉、燒、只是簡單稍微炸，所以我們要把雞肉切成比較小的塊，這樣容易入味，也容易熟。之後我們要進行醃製，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點澱粉嫩肉，加澱粉要想不粘鍋，最後還要淋上點熟油，這樣醃製好的雞肉炒出來非常的好喫入味。

（3）雞肉在炸的過程中，一定要掌握好火候，第一次炸的時候大火滑散後，開中小火把雞肉慢慢炸熟，炸透，但是不要大火，防止雞肉沒熟就炸糊了，一般5-8分鐘就可以了，然後撈出進行第二次複雜，這一次要把油溫升高，用大火把雞肉迅速炸成金黃色，時間要短，防止雞肉炸過火。

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