大白菜的12種喫法,秋冬季的看家菜,變着花樣做,頓頓都新鮮
小時候的這個季節,正是家家忙着囤白菜,醃酸菜的時候。白菜,秋冬季的看家菜,好保存,水分大,口感好,營養足。炒、燉、涼拌、做餡兒都非常好喫。現在,很方便就能買到新鮮蔬菜,再不用一次儲存很多白菜,但做爲應季菜,還是建議大家在秋冬季節多喫一些哦~
和大家分享白菜的12種喫法,有菜有主食,每一種都是有滋有味的。白菜個頭大,通常買一棵可以喫很多頓,大家不妨變着花樣來做,頓頓喫的都新鮮~
1、白菜早餐餅
這應該是最簡單的白菜餅做法了。不像白菜餡餅要和麪、剁餡、包、烙等等。這道餅只需要把白菜切絲,然後與麪粉、雞蛋一起調成麪糊,直接上鍋烙就可以了。全程不用和麪、揉麪,不用弄髒手。烙好的餅,又軟又香,蘸上調好的料汁,喫了還想喫。
食材:白菜幾片、雞蛋2個、麪粉200克左右、香蔥適量。
做法
1、把白菜清洗乾淨,然後平鋪在菜板上。白菜梆子比較厚,爲了在烙餅的時候更好的成熟,所以,我們要提前把它切薄一些。如圖,菜刀平放,慢慢的將菜梆子片成兩片。
2、然後把整個白菜葉子切成細絲。
3、把切好的白菜絲放入盆中,再放入1勺鹽,拌勻後醃製10分鐘。
4、醃好後會有一些湯,把這些湯倒掉。
5、把麪粉、雞蛋、香蔥末放入盆中,再放入少許白胡椒粉提味。
6、攪拌均勻,靜置兩三分鐘。
7、開始烙餅。把平底鍋小火燒熱,然後抹少許油,接下來,把麪糊倒入鍋中平鋪開,如圖。
8、待一面凝固金黃時翻面,直至雙面金黃、成熟時即可取出。
9、切塊,上桌吧。
2、醋溜白菜
白菜的經典喫法之一,也是特別下飯的一道小炒。製作步驟很簡單,只要調味得當,炒好後百喫不厭。
食材:白菜一小棵、幹辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。
做法
1、將白菜葉一片片的剝下來,然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在喫的時候更加健康放心。
2、白菜斜刀切成片,然後把白菜梆子和葉子分開來放。
3、蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。
4、用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。
5、鍋中倒入適量食用油,油熱後放入幹辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。
6、將白菜梆放入鍋中煸炒1分鐘左右,煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟。
7、將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。
8、將碗汁倒入鍋中,燒開後煸炒勻均。然後關火,淋少許香油即可裝盤食用。
3、油麪筋燉白菜
這是一道非常簡單的快手菜,沒有放一點肉,甚至油都很少,但因爲加了油麪筋,讓原本平淡的白菜喫起來鮮香無比,非常下飯。
食材:白菜適量、油麪筋適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、把白菜葉一片片的剝下來,放到淡鹽水中浸泡一會兒,這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在喫的時候更加健康放心。然後,把白菜斜刀切成片,白菜梆子和葉子分開來放,如圖。姜蒜切片備用。
2、鍋中倒入一點點油,油熱後把薑片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。
3、把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘,直至變軟。
4、把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。
5、往鍋中倒入半碗清水,大火燒開。
6、把油麪筋放入鍋中,直至麪筋變軟。
7、往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調味,然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火。最後淋上少許香油。
8、盛出,撒上少許香蔥末點綴即可。
4、白菜釀肉
這樣做,白菜吸收了肉的湯汁,肉也不再油膩,喫起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。
食材:大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。
做法
1、把蔥切段、薑切片,然後分明放入小碗中,再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。
2、開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油,朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉,然後朝一個方向用力攪拌,讓肉餡充分上勁。這樣,肉餡就拌好了。
3、把白菜葉取下來。
4、沿着白菜幫把葉子部分切下去。大概切六七片大白菜就差不多了,可以做一盤。
5、鍋中倒入適量的水燒開,然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。
6、焯好水後撈出,放入涼水中。焯過水的白菜幫子易捲曲,不易折斷。
7、取一片白菜幫子,大頭朝左,小頭朝右,如圖。把刀放平,輕輕片下薄薄的一片白菜,大概四五釐米長就可以了。照這樣,把白菜全部片好。
8、白菜片好後,非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。
9、把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中,擺成花的形狀。
10、開水上鍋,把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。如果包的肉餡比較多,可以適當的延長蒸制時間。
11、蒸好後取出,往盤子裏撒上少許香蔥末即可上桌。蒸好後如果盤子裏的湯比較多,可以倒出去一些。
多說幾句
1、在片白菜的時候,刀要儘量放平,這樣纔會片得薄一些。
2、包的時候不用抹水什麼,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。
3、喜歡的話,可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中,再倒半碗清水、少許鹽,大火燒開後,放入少許水澱粉攪拌均勻,再次燒開後關火。用勺把鍋裏的芡汁澆在白菜釀肉上即可。
4、喫的時候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的,味道更好哦。
5、涼拌白菜
這道菜脆嫩清爽,最大的優點就是解膩。當滿桌葷菜的時候,拌一道白菜上桌,一定早早的光盤。
食材:白菜一小棵、香蔥適量。
做法
1、白菜切成豎條,香蔥切末備用。
2、鍋中倒入適量的水,水燒開後,將白菜放入鍋中,再放入一勺食用油。等水再次燒開後,將白菜撈出。焯白菜的時候放一點油,菜的顏色會非常清亮。
3、將焯好的白菜過涼水備用。
4、開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油,拌勻後裝盤,裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。如果想口感更加清爽,可以放到冰箱冷藏十幾分鍾。
6、白菜水餃
白菜餡的餃子,鮮嫩多汁又不油膩,咬一口有白菜的清香又有肉的肥美,秋冬季節喫餃子這個是首選。
食材:豬肉餡400克、白菜半顆、麪粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。
做法
1、把菠菜清洗乾淨切段放到破壁機中打成汁。用生菠菜就可以,另外,榨汁的時候不用加水,這樣顏色更好看。打好後,如果菠菜汁不是很細膩,建議過濾一下再用。
2、開始和餃子麪糰,需要兩塊等大的麪糰。一塊是普通的,一塊用菠菜汁和成的綠色麪糰,如圖。麪糰和好後,用保鮮膜蓋好醒30分鐘。在和麪的時候,建議先和普通麪糰再和綠色麪糰,這樣不會影響普通麪糰的顏色,不然得把手洗乾淨纔可以。
3、在醒麪糰的時候,我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油,攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末,最後朝一個方向攪拌均勻。
4、把白菜清洗乾淨後,先切成細絲,再切成粒,然後撒上1勺鹽,用力開始剁,直至白菜越來越碎,滲出的水分越來越多時,白菜就剁好了。
5、把白菜裏的水分攥幹放到肉餡中。
6、把肉餡拌勻,如果這時覺得肉餡味道較淡,還可以適量的再加一點點鹽。
7、麪糰醒好後,分別取出揉勻。
8、把兩塊麪糰都搓成長條。
9、把綠色麪糰擀開。
10、把普通麪糰放在綠色麪糰上,如果這時麪糰表面有乾麪粉,一定要輕輕的拍掉,否則,會影響兩種麪糰粘合的效果。
11、用綠色麪糰把普通麪糰包起來,把口收嚴實。然後把麪糰搓勻,搓至光滑。
12、切成大小均勻的餃子劑。
13、把餃子皮擀開。
14、取適合的餡放到餃子皮上,然後把餃子皮捏緊,餃子就包好了。
15、鍋中倒入適量的水燒開,然後把餃子逐個放入鍋中,再放入一勺鹽,直至餃子成熟即可撈出上桌。放一點鹽可以防止餃子粘連,這也是煮餃子的小妙招哦。
7、木耳白菜
這道菜口味清淡,營養豐富,是道名副其實的“黑白配”。
食材:白菜1小棵、泡發好的黑木耳適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥姜切末備用。
2、鍋中倒入適量的水,水燒開後將木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。
3、鍋中倒入適量的油,油熱後放入蔥末和薑末煸炒出香味。
4、將白菜放入鍋中煸炒勻。
5、將木耳放入鍋中煸炒勻。
6、放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白胡椒粉翻炒勻即可出鍋。
8、砂鍋白菜燉豆腐
這道砂鍋白菜豆腐,口味清淡、製作簡單、湯鮮味美,是非常適合冬季喫的一道菜。
食材:白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。
做法
1、將白菜切塊,豆腐切塊,姜切末備用。(可再放些姜,會更暖和)
2、鍋中倒入一點油,油熱後將蔥放入鍋中煸炒出香味。
3、往鍋中倒入適量的水,然後再放入2小勺鹽大火燒開。
4、把鍋中的水倒入砂鍋中。
5、把凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。
6、將粉絲放入鍋中燉5分鐘。因爲是乾粉絲,所以燉的時間要長一點,如果是泡發後的粉絲,則不需要燉太久。
7、把白菜放入鍋中。
8、出鍋前再撒少許雞精,香油即可。
9、魚香白菜
用魚香肉絲的方法來做白菜,不油不膩,鮮香下飯,特別美味。
食材:白菜600克、木耳適量、胡蘿蔔1個、尖椒1個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量。
做法
1、切下白菜梆,然後斜刀切塊。木耳泡發後撕成塊,尖椒切塊,胡蘿蔔切片,蔥薑蒜切末,幹辣椒切段備用。
2、取一隻空碗,然後依次放入2勺澱粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、4勺水攪拌勻,調成碗汁備用。
3、鍋中倒入一點點油,油熱的時候將白菜放入鍋中煸炒。煸炒至白菜變軟出湯,然後將白菜瀝乾水分盛出備用。
4、鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒、幹辣椒、蔥薑蒜煸炒出紅油。
5、把木耳和胡蘿蔔放入鍋中煸炒2分鐘。
6、將白菜和尖椒放入鍋中煸炒1分鐘。
7、將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒均勻即可出鍋。
10、蠔油白菜
蠔油白菜的做法,鮮味十足,一點肉沒放,用來拌米飯、配饅頭都非常非常開胃,好喫到不想停下筷子。做法很簡單,十幾分鍾就可以炒好,屬於典型的居家省事小炒。
食材:白菜800克、幹辣椒幾個、蒜適量。
做法
1、把白菜葉一片片的剝下來,然後清洗乾淨。白菜梆子的地方,斜刀切成片,白菜葉切塊。
2、切好的白菜梆子和葉子分開裝。
3、把蒜切片、幹辣椒剪成段。
4、取一個空碗,依次放入2勺蠔油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉、少許水。
5、攪拌均勻,如圖。碗汁就做好了。
6、鍋中倒入適量的油,油熱後放入幹辣椒段和蒜片,煸炒出香味。
7、把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻,炒至變軟。白菜梆子比較厚、硬一點。所以要先炒,炒到變軟,再放入白菜葉。
8、把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻,炒至葉子變軟。
9、把調好的碗汁倒入鍋中。
10、翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在白菜上,然後關火,盛出上桌。
11、油潑白菜
一勺熱油,讓白菜瞬間香氣倍增。這道菜入口鮮嫩清脆,回味悠香,非常非常開胃,足可以讓人多喫一碗米飯。
食材:白菜適量、蒜少許、幹辣椒粉適量、香蔥少許。
做法
1、白菜清洗乾淨後,先切成塊。
2、再豎着把白菜切成條。
3、鍋中倒入適量的水,水燒開後,將白菜放入鍋中,焯1-2分鐘,然後把白菜撈出放入盆中。
4、往盆中放入蒜末和幹辣椒粉,辣椒粉不要堆在一起,攤開一些。
5、鍋中倒入適量的油燒至冒煙。
6、把熱油澆到幹辣椒粉和蒜末上。然後放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。做這道菜的關鍵就是那勺熱油。所以,油一定要燒到冒煙,這樣澆在幹辣椒粉和蒜末上,味道纔會足。
7、裝盤,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。
12、鮮蝦白菜燉豆腐
天冷的時候,熱熱乎乎的喫一鍋燉菜再適合不過了。用蝦燉白菜、豆腐,喫起來鮮美可口,喫完菜連湯都特別好喝。
食材:白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條適量、鮮蝦幾個、蔥薑蒜適量、香蔥適量。
做法
1、把粉條提泡軟。
2、斜刀把白菜切成塊,白菜梆子和葉子要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線,處理乾淨。蔥薑蒜切末,香蔥切末。
3、鍋中倒入少許油,油熱後把蝦放入鍋中,煸炒蝦變色。
4、把蔥薑蒜放入鍋中,煸炒出香味。
5、把白菜梆子放入鍋中,翻炒均勻,然後放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
6、往鍋中倒入一大碗清水,再把粉條放入鍋中,如圖。然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉5分鐘。
7、把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘。
8、把白菜葉放入鍋中翻炒均勻,再放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味,然後再燉煮2-3分鐘。
9、燉好後揭蓋,撒上少許香蔥末,即可上桌。