紅薯是秋冬季節受人青睞的食物，廉價味美、營養豐富、藥食兼用，被一些醫學專家譽爲“抗癌明星”。但是紅薯也不是人人都能喫，也要注意禁忌。

紅薯中含有豐富的纖維素、胡蘿蔔素等多種礦物質元素，能有效地預防便祕、減少腸癌的發生，而且具有減肥、抗癌等多種作用。多喫新鮮紅薯可防治肥胖，降低膽固醇含量，預防心血管疾患。又因紅薯體積大，飽腹感強，不會造成過食。此外，紅薯所含的粗纖維在腸道內不易被吸收，有阻止糖類轉變成脂肪的特殊功能。所以說，紅薯是較爲理想的減肥食品。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，預防結締組織病，並能保持消化道、呼吸道以及關節腔和漿膜腔的滑潤。因此，紅薯又是高血壓、心臟病、動脈硬化、便祕病人的療效食品。紅薯還是一種鹼性食品，經常食紅薯，能與肉、蛋、米、面所產生的酸性物質中和，從而調節人體的酸鹼平衡，對維持人體健康有重要意義。

但是過量食用紅薯不僅起不到保健效果，甚至會損害人的身體健康。紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產生大量的二氧化碳氣體，會使人腹脹、打嗝、放屁，嚴重影響人的消化功能，而且紅薯含糖量很高，喫多了可產生大量胃酸，引起腹脹、燒心、反酸、胃痛等。

紅薯不但不能多喫，而且也不是人人能喫。氣短乏力、神疲食少、口渴便祕者可以食用紅薯，而消化性潰瘍病患者則不宜食用。因爲紅薯會刺激胃腸黏膜，使胃裏產生大量胃酸，從而加重潰瘍病的發作。而且紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產生大量二氧化碳氣體，可使胃內壓力升高，嚴重者還可使潰瘍面的黏膜血管破裂出血。

此外，喫紅薯還一定要把紅薯皮削掉，因爲紅薯皮中含鹼較多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色或有黑褐色斑點的紅薯皮更不能喫，因爲這種紅薯已經受到了黑斑病菌的感染，這樣的紅薯皮有毒，進入人體後將損害肝臟，並引起中毒。中毒輕者會出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹瀉、食慾下降、乏力等症狀，嚴重者可導致頭痛、高熱、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡等。曾經在鄉下就有農民把挖去芽後的生紅薯餵豬及餵牛，出現了豬牛中毒死亡。

紅薯儲存應保持乾燥，防止黴變；採挖時應防止薯皮破損，購買時也要注意薯皮的完整；不喫黴變質、發硬、苦味紅薯及黴變的薯幹。