芋排香锅

口味：咸鲜味

原创理由：芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压；很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成，很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏，但若未经估算，可能少吃了淀粉，却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维，不仅易有饱足感，并有食疗的效果，例如芋头就有此双重优点，将排骨与芋艿合烹不仅改善了膳食的营养搭配，也不失为一款美体健身的佳肴。

原料：排骨400克，本地芋仔500克。

调料：姜片5克，葱节10克，盐8克，料酒25克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，鸡汤2000克，色拉油500克（约耗100克）。

制法：

1、排骨治净，斩成4.5厘米长的段，用姜片、葱节、盐和料酒码味，再用干淀粉上粉，然后下入四成热油锅中滑至表面封浆，捞出沥油；

2、芋仔治净，也入热油锅中滑油，将两种原料均入笼蒸一小时至熟，取出；

3、芋仔先放入一锅仔中垫底，再放上排骨；

4、锅内掺鸡汤烧一分钟至沸，用盐、鸡精、味精、胡椒粉调好味，起锅灌进锅仔中，即成。

关键：排骨在上浆之前用食盐码入底味，芋艿过油不宜过火表面色泽以乳白色为宜。

铁锅芥菜牛肉

材料：

主料：牛里脊。

辅料：

鸡蛋、芥菜、红辣椒段、花椒、老干妈豆豉酱。

调料：

料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒粉。

做法：

1、牛里脊肉切成薄片，纳入盆中，每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。

2、将腌好的牛肉入三成热油快速滑散，捞出沥干备用；芥菜洗净切段。

3、锅留底油烧热，加入红辣椒段10克、花椒5克翻炒均匀，下老干妈豆豉酱10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均匀，放入牛肉片，调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克，装入锅仔即可上桌。

牛肉春卷

口味：咸鲜微辣。

原料：面皮150克，精瘦牛肉100克，大葱末20克，荆沙豆瓣酱10克，香菜末10克，姜米、盐、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把精瘦牛肉剁成末，加入姜米、大葱末、荆沙豆瓣酱、香菜末、盐、味精和适量清水，顺一个方向搅拌上劲。

2、取一张面皮，包入适量牛肉馅料并包成长方形，依法逐一制完，即得牛肉春卷生坯。

3、净锅放色拉油烧至五成热，投入牛肉春卷生坯，浸炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油装盘即成。

相关文章