同样都叫它鸡腿,却不同一个妈生的。连八竿子都打不着的亲戚。

菌菇家庭成员中也有叫鸡腿菇，白白净净的，外观是有点相似，闻起来味道也有那么回事。棒棒鸡腿，就是正宗鸡腿啦！

有位粉丝就这么问了一个问题，最近我用的食材都偏向冷冻或冰鲜食材？其实是按目前小家庭，一日三餐方便购买与保存的食材，就如今天这道菜一样。棒棒鸡腿可操作性挺广，分割每一餐的分量也方便。

鸡腿菇十分细嫩，就是有点娇气，连老板在卖给你时，都要叮嘱，小心轻拿，一~二天内吃完它，一次不要买太多，除非你是开餐厅的。虽然有点不中听，却是事实。清洗它时，都要格外小心，不然就破相。

就因为“大的要照顾小的” 所以大鸡腿必须剔骨，以免小鸡腿被骨头打伤了，哈哈。暗地里是方便吃，不用剔骨头。

鸡腿剔了骨头后，因为没有支撑，会缩得厉害，所以断筋，就是重要课程。扎实腿肉，不用担心油脂会破坏小姐姐们的低脂饮食。鸡皮煎的滋滋作响，鸡皮上的油脂也被逼出来，金黄色泽的鸡皮变得酥酥脆脆，一点也没有可怕的油腻感，而我们又顺利获得料理的油脂，省吧！

想要吃到鸡皮酥脆，鸡肉软嫩，就不宜与小鸡腿菇太亲密接触，翻炒时间把握好，各自散发出最自然的美味来。

这两只腿还蛮听话，知道以“大橘”为重，果香与果酸，香而不腻，果然是应节气的佳肴。

小鸡腿菇炒鸡腿肉

〈材料购买〉

小鸡腿菇、棒棒鸡腿、红色萝卜、洋葱、橘子

〈具体步骤〉

步骤一

先来处理这位娇客,小鸡腿菇,市场买回来,菇脚一身泥,所以用小刷子或厨房纸巾轻轻擦拭,快速冲一下水,剪去最底部的生长连接处。

步骤二

大鸡腿从后方切开,沿鸡腿骨剔出鸡骨来。(鸡骨可另行熬汤用)

步骤三

取出完整鸡腿肉后,在鸡肉这一面,用刀轻敲,断其筋,防收缩。

步骤四

刨些红色萝卜片,增加脆口与美,不放也行。洋葱切丝备用。

大橘酱料有橘子一个,生抽一勺、糖少许、胡椒粉少许、料酒一小勺、醋一小勺调匀。

步骤五

小鸡腿菇下沸水焯一下,取出冲水、放凉。

步骤六

锅中不放一滴油,但是锅子要烧热,鸡皮面朝下,中小火干煎,看见有鸡油渗出,也有鸡油香气,用筷子偷看一下,只要鸡皮成金黄色就可以翻面再煎2分钟后取出。这时的鸡肉只有八成熟。

步骤七

鸡腿肉可以切大块一点。切的时候,小心烫,用叉子固定鸡肉再切会安全些。

步骤八

利用煎鸡腿敲炸出来的油,足够炒香洋葱,下鸡腿块、小鸡腿菇,快速翻炒,淋上“大橘”酱汁,拌匀收汁即可起锅。红色萝卜片可撒些在鸡肉上面,搭配一起吃也很清爽。

ps

小鸡腿菇一定要打理干净、清洗后再剪去菇脚,避免水分吸入。