广东人的饮食中有两种美味不可或缺,一是汤,一是粥。夏天的时候喜欢煲汤,饭前来一碗鲜汤,降火又开胃,到了冬天煲一锅粥,暖身又养胃。但是在广东人的生活中,汤和粥的食用并没有明显的季节区分,这两种美味似乎贯穿了一年四季。他们爱喝汤也更爱煲粥,对美食的热爱也是对生活的追求。

广东人的生活中离不开粥,每天一早醒来,吃的第一餐就是粥。凌晨三四点的街道,就能看到老广人熬粥的身影。天亮了,来一碗热气腾腾的粥,再搭配一些糕点美食之类的,细细品来,谈笑风生,度过早晨愉快的时光,他们称之为"早茶"。早晨吃得多的就是白粥,熬的时间长,绵稠香甜。除了白粥,更多的是一些地方特色的粥品,像猪杂粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥等,营养美味。在天冷的季节吃,暖身暖心又暖胃。

这里的艇仔粥是广府著名的粥品。相传明末清初,广州的一些名人雅士喜欢在荔湾乘船游玩,还有一些划着小艇卖粥的水上人家,也是在这个时候,艇仔粥的名字应运而生。以水上打捞的河鲜等杂七杂八的美食煲在粥里,鲜香美味,受到了大家的喜爱。

艇仔粥的食材多样,有鱼鲜也有蔬菜,甚是丰富。鱼片的鲜、叉烧的香、花生的脆,蛋皮的营养、浮皮的美味,还有油条的干脆,多种食材搭配出一道完美营养的艇仔粥。来一碗下肚,粥底绵柔香甜,吃下去通体顺畅,顿时肠胃都是暖暖的,贴心。它为什么这么好喝?这还是源于煲粥的技巧和智慧。煲粥之前,大米需要经过一道腌制,用食盐和油腌制过的大米能快速开花,圆润饱满,粥也更加香甜润滑。今天就把这道【艇仔粥】分享给大家,希望能够喜欢。

---【美食食谱-艇仔粥】---

主料清单-大米、干贝(瑶柱)、鸡蛋、浮皮(油豆皮)、鱼片、熟花生、叉烧、香菜、生菜、油条各适量。

配料清单-香葱、生姜、食盐和油各适量。

---【烹饪步骤】---

①干贝用清水浸泡至完全发软即可。大米清洗两遍,头遍去灰尘杂质,第二道稍微淘洗一下,防止有沙粒残留。逼去水分,加适量油和盐搅拌均匀,腌制30分钟左右。

②砂锅加大半锅水,大火烧开,这个时候大米也腌制好了。倒入大米和泡好的干贝,大火煮开。再转为中小火慢煮,锅盖留一道开口,防止水分溢出。熬粥期间记得每隔一段时间去搅动多下,这样熬出来的粥比较绵稠好喝。

③熬粥的过程再处理其他食材。鸡蛋打入碗中,加少量食盐搅散。起锅,加适量油,烧热后倒入打好的蛋液,晃动锅身让蛋液完全摊平整个锅身,越薄越好,最好用平底锅。煎熟后放凉,多折几道或卷成筒状,切成鸡蛋丝。熟花生用食盐拌一下简单入味。

④鱼肉处理干净,刮去肚内的黑膜,片成薄片,用清水泡洗干净去血水。加少量食盐、油、姜丝简单拌匀,腌制15-20分钟,去去鱼腥,简单入味。将浮皮用温水浸泡至完全泡发,再切成细丝。叉烧和生菜切丝,油条切小圈,香葱洗净切葱末。

⑤所有食材都准备完毕。这个时候粥也熬得差不多,非常绵软香滑。往粥底加入浮皮丝和叉烧继续熬煮5分钟左右,接着下入鱼肉片,少量食盐调味,再煮5分钟。

⑥时间到,关火。吃点时候铺好油条圈、鸡蛋丝、花生、生菜丝、香菜和少量葱花。一道色香味俱全的【艇仔粥】就完成了,虽然有点小复杂,但是食材丰富,营养足,味道棒棒哒。在这个秋冬季节,暖身暖胃又暖心,好吃极了。

---【烹饪小贴士】---

①大米洗过后不急着煮,用油和食盐拌匀腌制再煮,米更容易开花,粥会更加香甜绵稠。熬粥的水要一次性加够,中间不能再加水,哪怕要开水也不行,否则煮出来的粥不够绵稠。熬粥的过程要全程中小火慢熬,中间要隔一段时间搅动一下,防止粘锅,重要的要保证粥绵稠度。

②做艇仔粥,生鱼片要提前腌制一下,防止有鱼腥味,营养食用口感。鱼肉片较薄,要最后放,在粥里面烫几分钟就能熟,保证鱼肉的鲜嫩爽滑。

相关文章