教您正宗廣東艇仔粥，10種食材2大技巧，熬出綿柔香甜營養粥

廣東人的飲食中有兩種美味不可或缺，一是湯，一是粥。夏天的時候喜歡煲湯，飯前來一碗鮮湯，降火又開胃，到了冬天煲一鍋粥，暖身又養胃。但是在廣東人的生活中，湯和粥的食用並沒有明顯的季節區分，這兩種美味似乎貫穿了一年四季。他們愛喝湯也更愛煲粥，對美食的熱愛也是對生活的追求。

廣東人的生活中離不開粥，每天一早醒來，喫的第一餐就是粥。凌晨三四點的街道，就能看到老廣人熬粥的身影。天亮了，來一碗熱氣騰騰的粥，再搭配一些糕點美食之類的，細細品來，談笑風生，度過早晨愉快的時光，他們稱之爲"早茶"。早晨喫得多的就是白粥，熬的時間長，綿稠香甜。除了白粥，更多的是一些地方特色的粥品，像豬雜粥、魚片粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥等，營養美味。在天冷的季節喫，暖身暖心又暖胃。

這裏的艇仔粥是廣府著名的粥品。相傳明末清初，廣州的一些名人雅士喜歡在荔灣乘船遊玩，還有一些划着小艇賣粥的水上人家，也是在這個時候，艇仔粥的名字應運而生。以水上打撈的河鮮等雜七雜八的美食煲在粥裏，鮮香美味，受到了大家的喜愛。

艇仔粥的食材多樣，有魚鮮也有蔬菜，甚是豐富。魚片的鮮、叉燒的香、花生的脆，蛋皮的營養、浮皮的美味，還有油條的乾脆，多種食材搭配出一道完美營養的艇仔粥。來一碗下肚，粥底綿柔香甜，喫下去通體順暢，頓時腸胃都是暖暖的，貼心。它爲什麼這麼好喝？這還是源於煲粥的技巧和智慧。煲粥之前，大米需要經過一道醃製，用食鹽和油醃製過的大米能快速開花，圓潤飽滿，粥也更加香甜潤滑。今天就把這道【艇仔粥】分享給大家，希望能夠喜歡。

---【美食食譜-艇仔粥】---

主料清單-大米、乾貝（瑤柱）、雞蛋、浮皮（油豆皮）、魚片、熟花生、叉燒、香菜、生菜、油條各適量。

配料清單-香蔥、生薑、食鹽和油各適量。

---【烹飪步驟】---

①乾貝用清水浸泡至完全發軟即可。大米清洗兩遍，頭遍去灰塵雜質，第二道稍微淘洗一下，防止有沙粒殘留。逼去水分，加適量油和鹽攪拌均勻，醃製30分鐘左右。

②砂鍋加大半鍋水，大火燒開，這個時候大米也醃製好了。倒入大米和泡好的乾貝，大火煮開。再轉爲中小火慢煮，鍋蓋留一道開口，防止水分溢出。熬粥期間記得每隔一段時間去攪動多下，這樣熬出來的粥比較綿稠好喝。

③熬粥的過程再處理其他食材。雞蛋打入碗中，加少量食鹽攪散。起鍋，加適量油，燒熱後倒入打好的蛋液，晃動鍋身讓蛋液完全攤平整個鍋身，越薄越好，最好用平底鍋。煎熟後放涼，多折幾道或捲成筒狀，切成雞蛋絲。熟花生用食鹽拌一下簡單入味。

④魚肉處理乾淨，颳去肚內的黑膜，片成薄片，用清水泡洗乾淨去血水。加少量食鹽、油、薑絲簡單拌勻，醃製15-20分鐘，去去魚腥，簡單入味。將浮皮用溫水浸泡至完全泡發，再切成細絲。叉燒和生菜切絲，油條切小圈，香蔥洗淨切蔥末。

⑤所有食材都準備完畢。這個時候粥也熬得差不多，非常綿軟香滑。往粥底加入浮皮絲和叉燒繼續熬煮5分鐘左右，接着下入魚肉片，少量食鹽調味，再煮5分鐘。

⑥時間到，關火。喫點時候鋪好油條圈、雞蛋絲、花生、生菜絲、香菜和少量蔥花。一道色香味俱全的【艇仔粥】就完成了，雖然有點小複雜，但是食材豐富，營養足，味道棒棒噠。在這個秋冬季節，暖身暖胃又暖心，好喫極了。

---【烹飪小貼士】---

①大米洗過後不急着煮，用油和食鹽拌勻醃製再煮，米更容易開花，粥會更加香甜綿稠。熬粥的水要一次性加夠，中間不能再加水，哪怕要開水也不行，否則煮出來的粥不夠綿稠。熬粥的過程要全程中小火慢熬，中間要隔一段時間攪動一下，防止粘鍋，重要的要保證粥綿稠度。