给大家推荐过不少烤箱，大家在买烤箱后，常会问我电动打蛋器、厨房秤、模具这些烘焙周边怎么买，怎么挑选。

今天就和大家聊聊怎么挑选电动打蛋器，顺便再给大家推荐一款我用着不错的，性价比比较高的打蛋器。

今年年初，大家都在家做电饭锅蛋糕、凉皮什么的。

一天，一个朋友发给我一张图片，让我帮忙看看蛋糕为什么不成功。

图片里，蛋糕底部已经烤焦，蛋糕的体积却一点没有涨高。没有烤焦的部分看起来像饼一样。看图片，主要原因应该是鸡蛋没有打发成功造成的。

朋友说，她用手动的打蛋器搅打了近一个小时，手都酸了，感觉胳膊肌肉都练出来了，怎么还没成功呢...

用手动打蛋器打发鸡蛋有可能会成功，但这个成功率真的非常非常非常低。关键还特别累人，几乎做一次就不会再想再做第二次了。

咱们在家里做蛋糕，饼干之类的，打发全蛋、蛋清、奶油、黄油这些几乎是烘焙的基础。所以，家里还是要备一个电动打蛋器比较好。

用手动打蛋器打一个小时未必能成功的，用电动打蛋器可能十分钟或者几分钟就可以搞定。

那么，电动打蛋器怎么挑选呢？

这些年，我前前后后用很好多个电动打蛋器，价格从几十块钱到几百块钱不等。走过弯路，也交过不少“学费”。

现在，让我买打蛋器，我一定要会考虑这几点：打蛋头的材质、功率、机身重量、散热、工作声音、颜值、当然还有价格。

打蛋头材质

打蛋头是直接与食材接触的，所以，材质必须是安全放心的。

有些打蛋头用久了，可能出现生锈、外皮脱落的情况。建议大家在选择的时候，尽量选择不锈钢的。

另外，也不建议大家选择太细或太软的打蛋头，看上去一根一根的很多，以为打起来速度会快，实际上稍微打硬一点食材，它就有可能就变形或者断了。

功率

建议大家尽量选择功率大一点的打蛋器。比如咱们做海绵蛋糕这一类的，需要高速打发全蛋。如果打蛋器的功率不够，就要打发很长的时间。

常见的打蛋器功率在50W-300W之间，建议大家在价格以及各方面条件相当的情况下，选择功率大的那款。

机身重量

打发蛋白时间还好，打发全蛋的话时间就要稍久一点。如果机身很重的话，长时间拿着一定会手酸。所以，建议大家在同等条件下，尽量选择机身重量轻一点的。

散热

打蛋器在工作时一直处于高速的运转中，短时间内会产生出较大的热量，所以，散热就非常关键。

有些电动打蛋器没有专门的散热设计，一般用一两分钟就能明显感觉机身很烫，甚至有一股烧焦的塑料味。所以，挑选打蛋器时，应该挑选有专门散热的透气孔，避免机器过热。

声音

电动打蛋器高速运作，声音是避免不了的。我们能选择的就是尽量选择工作声音低一点的，不要影响到他人就好。

颜值

一件漂亮的厨房工具，用起来心情也好，也会更想着去用。所以，在同等功能，同等价位里，找一件颜值高，自己的喜欢的哦。

除了这些地方，购买时，价格是一定要考虑的。毕竟电动打蛋器属于烘焙周边，如果花比烤箱还贵的价格买，想想也不划算。但价格太低的，又要考虑能否用得住。

给大家推荐的这款打蛋器是海氏HM331电动打蛋器。这是一款300W的大功率电动打蛋器，打发速度比较快。打蛋头是304不锈钢，健康安全。打发好的鸡蛋、奶油等比较细腻，颜值也比较高，价格也比较实惠。平时售价是198元，咱们到手价只要118元，性价比非常高。

打发蛋白

鸡蛋白中含有一种可减弱表面张力的蛋白质，加入砂糖后可以打发出绵密、细腻的气泡，这是蛋糕膨胀和松软的关键，也是烘焙的基础技巧之一。

打发蛋白，可以制作戚风蛋糕、古早蛋糕等等

这款电动打蛋器，做6-8寸的戚风蛋糕，打发蛋白，开中速大概需要3-4分钟的时间，就可以打到做戚风的状态。

打发好的蛋白比较均匀细腻，取三分之一放到面糊中，大家可以看到它的质地。

搅拌好面糊，倒入模具中，然后放到烤箱中烘烤。烤好的蛋糕，组织膨松，体积很高~

（▲这是两个烤好的戚风蛋糕，分别是巧力克味和抹茶味的）

▲蛋糕吃起来很松软，大家可以看到内部组织，非常好哦~

▲这是自己在家做的古早蛋糕。蛋糕膨胀的非常好，吃起来很松软。这一块蛋糕在外面买的话得二十多块钱，家里做四、五个鸡蛋、小半碗面粉、一点油、牛奶、砂糖就可以了。

打发全蛋

全蛋打发是指将整颗鸡蛋加砂糖一起打发，不用分蛋，但打发却没有打发蛋清容易，需要的时间也更久一点。

打发全蛋可以制作海绵蛋糕、老式蛋糕等等

用这款打蛋器打发全蛋，我一次打发了5个鸡蛋，先开中速再高速，最后低速打1分钟，大概需要8-10分钟的时间。机器长时间高速运作，打完后机身有轻微发热，散热还不错。

打发好的全蛋糊，体积明显增加几倍，颜色变白。提起打蛋头，画一个“8”字，纹路不易消失。

这是打发全蛋做成的老式蛋糕，内部组织很膨松哦~

打发黄油

打发黄油，也是烘焙中比较常见的基础技巧。通过打发，使黄油中饱含空气，因此做好的蛋糕和饼干也更蓬松。

打发黄油比较常见的是做各种曲奇饼干、麦芬蛋糕等等

往彻底软化好的黄油里加入糖粉，先低速再高速进行打发，大概5-6分钟后，体积膨大，黄油颜色变浅，质地光滑、细腻。

除了这些之外，打发奶油也比较省时间，打发好的奶油很顺滑。

也可以把蒸的比较软的南瓜或者红薯搅打成泥，省得再用勺子按压。（需要说明的是，毕竟打蛋器不是料理机，一定要把南瓜、红薯蒸的很软很软才可以哦。）

打蛋器的细节之处

这款打蛋器是300W大功率，每分钟可以转1350转，纯铜线电机，打发时间在同等价位的打蛋器里属于比较快的。

打蛋头是304不绣钢的，形状是线状的，但不是很那种很细的线状，它很结实，用手是捏不动的。

线状打蛋头，打好的蛋白霜更加细腻，在打发的过程中也不容易飞溅。

每次使用完，打蛋棒上粘的蛋白或者黄油之类的比较少，清洁起来也很方便。

在机身尾部，有一圈散热孔。而电机的位置正好在手抓的地方，可以第一时间感觉到机身的温度。同时，机器有过热保护装置，如果长时间使用温度超过了阈值，会自动停止机器，保护电机寿命。

机身重量，在不加搅拌棒的情况下是将近800克，以打全蛋为例，搅打10分钟，并不会觉得手腕或者胳膊发酸。

一共有5档可以调速，一般低档适合将食材混合均匀，比如打发黄油时，可以先用低速把糖粉与黄油混合，然后再调中、高速，进一步打发。如果一开始就用高速的话，那糖粉会飞溅到哪都是。

另外，不同档位工作时声音也不同，我简单的测了一下工作声音，一般在90分贝左右，大家可以参考一下。

有的朋友觉得没有烤箱，没有必要买个电动打蛋器。

其实不是这样的，没有烤箱的话，可以有平底锅做舒芙蕾蛋糕，也可以用蒸锅做蒸蛋糕，也可以用电饭锅做电饭锅蛋糕，等等，这些都会用到电动打蛋器。所以，它的使用率是很高很高的~

（▲平底锅蛋糕）

（▲蒸蛋糕）

（▲电饭锅蛋糕）

总之，喜欢在家里做一些蛋糕、饼干之类的亲们一定要备一个电动打蛋器。

做烘焙，电动打蛋器真的是不能少哦~