2020年對於螺螄粉來說

是C位出道的一年：

疫情期間曾一度因難買成爲焦點，

它因缺貨而遭到全民呼喚，

“螺螄粉怎麼還不發貨”

“螺螄粉自由”

“爲了喫螺螄粉有多拼”等相關話題

頻頻登上微博熱搜榜。

前段時間，

更是因爲“肯德基要賣螺獅粉了”

再次霸屏微博熱搜。

近日，

螺螄粉又又又又上微博熱搜了！

這兩年，

螺螄粉佔據了方便速食銷售量的半壁江山，

甚至在廣西柳州當地形成了一條產業帶，

一種難以描述的新職業誕生了——“聞臭師”。

41歲的柳州農民李永國，

因爲嗅覺靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級，

人稱“金鼻子”，

今年他被一工廠以50萬年薪

聘用爲“聞臭師”，

同時公司爲他的鼻子投保50萬，

每天他的工作就是聞廠裏，

一共60缸、300噸的酸筍，

光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，

月薪就能高達4萬。

聘用李永國的是

柳州一家螺螄粉加工廠。

10月27日下午，

記者聯繫上這家企業的負責人莫勤吉。

據莫勤吉介紹，李永國原先是他工廠的酸筍供應商。作爲酸筍品臭師，李永國已有12年的豐富從業經驗，“他的鼻子特別靈敏，能夠根據酸筍的臭味和酸味來判斷酸筍的成熟度，作爲能否撈起煮制的依據。”

從小，李永國的嗅覺就異常靈敏，旁人都開玩笑說他是“金鼻子”，他評價自己的鼻子“比狗鼻子還靈敏”，能夠憑藉靈敏的嗅覺聞出動物腺體的味道和識別方向。如今作爲品臭師的他又靠自己的嗅覺年入50萬，成爲大家羨慕的對象。

莫勤吉 供圖

酸筍的品味直接決定了螺螄粉的味道夠不夠地道，李永國在製作螺螄粉的流程中充當了非常重要的角色。如今，他每天要聞60缸酸筍，共計300噸左右酸筍。

莫勤吉 供圖

在做酸筍品臭師之前，李永國曾是當地小有名氣的種植戶，與當地許多螺螄粉產業園都有長期的合作。竹筍經過石頭加壓，加水浸泡，發酵製成酸筍。因竹筍質量好，加工成的酸筍味道地道，李永國廣受到客戶的好評。

直到2008年，李永國想着：既然酸筍這麼受歡迎，爲什麼不自己做呢？李永國從竹筍種植戶變成了酸筍供應商，由此踏入螺螄粉製作的核心環節，也逐漸成長爲當地有名的品臭師。

莫勤吉 供圖

常年與酸筍打交道，旁人覺得刺鼻的味道李永國早已不以爲然。他笑稱，聞酸筍的味道和聞香水是一樣的，有前調、中調、後調。醃製前期的酸筍有種刺鼻的味道，帶着新鮮竹筍的腥氣，醃製中期開始產酸，品嚐起來非常酸口。到了後期，會散發出奇特的味道，這時候的酸筍品嚐起來酸度下降，更易入口。

這個過程也有些像中醫裏的望聞問切，先看顏色，再聞味道，熟透的酸筍變成金黃色，筍尖透着亮，略帶透明，散發着一股臭味，這便是成熟的標誌了，也讓螺螄粉擁有了獨特又難忘的味道。

莫勤吉 供圖

看到這個消息，

網友們紛紛表示：

這個工作我也能勝任！

你願意成爲一名

螺螄粉聞臭師嗎？

來源：南國今報、廣西新聞網、@每日經濟新聞、新浪微博、南國微生活

編輯：可可