官燕南瓜盅

燕窝也称“燕蔬”、“燕窝菜”、“燕蔬菜”、“燕根”，俗称“燕菜”，是一种烹饪原料。

燕窝为雨燕科金丝燕属燕类的巢，是以其唾液混入羽绒或纤细海藻，乃至未消化的小鱼、

小虾筑成的。野生燕筑的巢称“洞燕”，人工饲养燕筑的巢称“厝燕”，是宴席上的珍品。

可作为主料食用，也可作为配料，多制成汤，烩成菜，甜咸均可，都为宴席主菜，如五

彩燕菜、鸡蓉燕菜等。

【主料】官燕。

【配料调料】南瓜、银耳、冰糖汁。

【操作工艺流程】原料初加工→蒸制→

入味→盛装。

制作方法

①南瓜用模具扣出形，加冰糖汁蒸透。

②银耳用冰糖熬软。

③将燕窝放入冰糖

汁中煨入味，把银耳放在中间，官燕放在上面，浇上冰糖汁即可。

·美食评说

汤清味甜，洁白滑嫩。

制作要点

①燕窝涨发时要掌握好时间，择净羽毛及杂质；

②煨制燕窝时，火不宜太大；

③南瓜提前放入笼中蒸透；

④汤不可太甜。

营养保健指导>〉

可养阴润燥，益气补中。治虚损痨擦，咳喘咯血，久痢入疾，噎嗝反胃。

用之不宜少，味不宜杂，忌配重味辅料掩其本味。燕窝味甘，性平。

燕窝属珍贵原料，可用作滋补品。

冰糖炖血燕

【主料】发好血燕100克。

【配料调料】椰浆30克、冰糖水30克、姜汁20克。

【操作工艺流程】原料初加工一涨发一提质→焯水→调味。

制作方法

将发好的血燕放少许冰糖水加热，加入椰浆、冰糖水、姜汁即可。

清甜软滑。

美食评说

制作要点

①燕窝涨发时要掌握好时间，择净羽毛及杂质；

②煨制燕窝时，火不宜太大

③汤一定要鲜醇。