许多人认为油脂摄入过多，是造成肥胖的重要原因。如果我们能够控制油脂、脂肪的摄入，也就能够减肥。实际上，以控制脂肪作为减肥手段的饮食法，确实可以起到不错的减肥效果。所以，大致上来说，吃水煮菜、减少油脂摄入，是有利于减肥的。

但“有利于减肥”，并不一定等于“减肥效果好”。假设你是一个学生，这就好比“多做练习题有利于考出好成绩”，但并不是说“多做练习题一定能考出好成绩”。

那么，影响“吃水煮菜减肥效果好坏”的原因，有哪些呢？

首先，食物“水煮蒸炖”有利于减少热量的摄入

我们来看几个例子（每100克食物所含热量）：

一碗普通水煮或蒸熟的大米饭，热量为115千卡，炒饭（包括常见的蛋炒饭）的热量就会升高到140至190千卡；水煮青菜或白菜的热量仅为14至18千卡，如果改为炒青菜或炒白菜，热量则升到40至50千卡；水煮肉片的热量约在100至130千卡，如果改为红烧肉，热量就会飙升到500千卡以上。

由此可知，食物的烹调方式也会严重影响食物所含的热量。油煎炒炸会令食物热量高许多，而水煮蒸炖则有利于减少热量的摄入。

其次，我们吃了哪些食物？

烹饪方式固然会影响食物热量，然而影响我们总摄入热量的主要因素是：我们都吃了哪些食物，以及吃了多少。

其一，大体上，食量和热量是成正比的关系，即吃得越多，摄入的总热量就越高。因此，即便是吃水煮食物，也应该选择那些更容易维持饱腹感（膳食纤维含量高）、热量低一些的食物。

也就是说，若想控制热量摄入水平，碰到热量低的食物、可以多吃一些，碰到热量高的食物、那就得少吃。这和食物的烹饪方式无关。

其二，人们每天吃进嘴里的东西五花八门，不可能每样东西都采用“水煮蒸炖”的方式。比如零食、饮料、糕点等，这些食物的热量也不低。

即便减肥者的日常三餐以“水煮蒸炖”为主，也只不过降低了一部分食物摄入时的热量。如果总的热量摄入控制不好，就可以轻易抵消因“水煮蒸炖”而降低的那部分热量。

第三，我们是怎么控制饮食的？

所谓的“控制饮食”，就是采用某种具体的饮食法，即有一定的饮食原则，并努力贯彻之。没有饮食原则的“饮食控制”，等于没有控制。

人们最常用的饮食原则，就是我们前述讨论的“控制热量”，减少热量摄入、确保有“热量赤字”，减肥效果就不会差。在这种饮食原则下，以“水煮蒸炖”为主的烹饪方式当然有利于减肥。

但如果采用了“低碳饮食法”，食物是“水煮蒸炖”还是“油煎炸烤”就无所谓了，减肥的关键在于减少或严格控制摄入富含碳水化合物的食物。

就算是在低脂饮食法下，“水煮蒸炖”可以避开相当一部分油脂，但减肥效果的好坏，也同时受到碳水化合物摄入量的影响。

因此，减肥者仅将关注点局限在“食物的烹饪方式”上，却想取得良好的减肥效果，那是远远不够的。

现在可以回答问题了：吃水煮菜，减肥效果好吗？

水煮菜，可以在一定程度上减少热量的摄入，有利于减肥。但想要减肥效果好，必须从整体上关注食量、饮食结构和具体采取了怎样的饮食原则。相比之下，食物的烹饪方式对总体的热量摄入水平的影响有限，而后者（食量、饮食结构和饮食原则）才对减肥效果的好坏形成决定性的影响。

【延伸阅读】

为了减肥，早餐只吃一两个鸡蛋可以吗？不可以，还可能适得其反！

不吃主食减肥，到底对不对？