深秋時節，溫度驟降，又到了火鍋唱主角的季節，而作爲“火鍋伴侶”的紅糖餈粑，同樣成爲了人們就餐時的必點菜品。作爲傳統的四川小喫，紅糖餈粑早年是用來慶祝節日的專屬食物，煎炸好的餈粑金黃酥糯，裹上紅糖汁和黃豆粉，一口下去盡是香甜，寓意上更是代表着黃金滿地，紅紅火火。如今，它已成功躋身大衆餐桌，一躍成爲了四川小喫的標配小食，並且憑藉自身的味道俘獲了衆多食客。

那麼問題來了，紅糖餈粑這麼火，爲什麼每家的味道都不一樣？什麼樣的餈粑才能獲得大廚認可成爲主打招牌？實際上，由於餈粑製造過程繁瑣又耗時，爲了保證口味的穩定及食品安全，如今的火鍋餐飲店通常會選擇標準生產線製作的速凍餈粑。對此，著名川菜大師、四川小喫代表品牌唐玖瓏創始人唐衝先生認爲：“對於供應商的選擇，大廚們或者採購人員都會從產品品質、製作工藝、服務體系等方面來綜合考量。”

唐衝，現任四川省唐玖瓏食品有限責任公司董事長，四川大學創新創業導師，

成都市食品商會常務理事。曾獲“第四屆全國烹飪大賽冠軍”、“川菜烹飪大師”等榮譽。

在唐衝先生看來，紅糖餈粑的原料選擇最爲關鍵，“正宗的紅糖餈粑從糯米、紅糖、豆粉的品質就能初步評判：精選的糯米直接決定着餈粑的粘度和口感，古法紅糖熬製的糖漿更醇正、健康，而優質的豆粉更能爲紅糖餈粑增添一份獨特的清香。”

據瞭解，作爲國內紅糖餈粑領域的領軍品牌，唐衝先生領導下的唐玖瓏團隊，遵循着極爲苛刻的原料甄選標準，他們用遍了市面幾十種糯米，最終選用了經過天然河水灌溉、日照充足、生長週期達6個月、營養更豐富的黑龍江有機糯米，紅糖則是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成，同時豆粉也是選用優質產地出產的精選黃豆製成，而這些也最大限度的保證了唐玖瓏紅糖餈粑的口感和品質，也爲其強勢入駐各大名店招牌菜單奠定了基礎。

衆所周知，傳統的餈粑製作工藝繁瑣且純手工，爲了實現餈粑的工業化生產，讓機器生產出手工餈粑的味道，唐衝先生憑藉着自己20多年的從業經驗，親自研發，潛心摸索改進，終於研製除了一套獨一無二的、可以“打”出傳統手工口感的餈粑生產機器，成功的將現代化加工技術融合到了傳統四川小喫的生產中。“唐玖瓏的紅糖餈粑是川菜大師唐衝先生的匠心之作，從選料到成品，需要經過十二道工藝、二十八道工序，口感正宗、賣相好看，讓人回味無窮，很受顧客肯定。”某連鎖餐飲採購經理表示。

除了產品品質和製作工藝，身爲川菜大師的唐衝先生很清楚大廚們的“擔憂”，“想真正成爲貨比三家的最後一站，就一定要做好完備的服務體系。”對於大廚和採購人員普遍關心的供貨和儲存，唐衝先生表示：“這已經是我們的第三代產品了，比以前的更容易儲存和運輸，也更好加工。”現在唐玖瓏的生產車間共有3條大型生產線，涵蓋生產、包裝、運輸各個流程，同時經過製作技藝和配料研發上的改良升級，唐玖瓏的餈粑在冷凍環境下可儲存一年，如今唐玖瓏每天生產餈粑要消耗一萬斤以上的糯米，來自全國各地的訂單一直絡繹不絕。

在消費崛起的大背景下，人們追求健康、精緻飲食的需求也越來越強烈。據瞭解，如今唐玖瓏還推出了特別服務，可以根據顧客的需求定製餈粑，長條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖餈粑也成爲了時下的爆款，同時越來越多的新品種也在研發中，唯一不變的是紅糖餈粑的傳統味道，唐玖瓏也成爲了衆多合作伙伴心中貨比三家的最後一站。唐衝先生表示，當前以火鍋爲代表的四川特色餐飲已風靡全球，希望通過唐玖瓏的努力，讓紅糖餈粑這道四川家鄉小喫走向全國，走出國門，讓全世界都品嚐到地道的四川味道。

相關文章