俗话说：“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。”人一到秋天就很容易犯困犯懒，特别是秋末，天气忽冷忽热，阴晴不定。每次冷空气南下，都会造成骤然的降温，真让人措手不及，加上现在还没开始供暖，走在路上被冻得瑟瑟发抖，在家做饭也俨然成了一种折磨。这时候，除了炖菜和汤类比较受欢迎之外，一些营养丰富、做法简单的菜品也经常会出现在饭桌上。

豆腐是我家餐桌上的常客，麻婆豆腐、白菜炖豆腐、红烧豆腐、鲫鱼豆腐汤、小葱拌豆腐等等，都百吃不厌。豆腐本身口感甘甜、嫩滑，不同的做法口感会有很大的差别，这也正好满足了不同人的口味。年轻人喜欢麻辣嫩滑的口感，老年人则喜欢不加调料的原始醇香，小孩子更适合香软可口的，豆腐多种做法刚好能不同的需求，因此备受人们的喜爱。

豆腐根据凝固方法的不同，可以分为卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。通常，卤水豆腐在北方很常见，含水量80%~85%之间，口感更劲道也比较浓醇；石膏豆腐的含水量一般高于90%，会更嫩滑；内酯豆腐是用新型凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯制作而成的豆腐，质地细嫩，色、香、味均优于普通豆腐。今天我们就用内酯豆腐来制作一道美食，十分钟就能上桌，鲜香爽口又下饭，最适合懒人的做法，一起来看看吧。

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内脂豆腐俗称嫩豆腐，口感细腻，入口即化，烹饪起来也是非常简单，不过想要把内脂豆腐完完整整地从包装盒中取出，还是需要一点小小的技巧的。

嫩豆腐包装揭开之后，倒扣在案板上，用刀将包装盒的四个角切开，然后往里吹一口气，换换提起包装盒，豆腐就完整无缺地取出了。

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取出嫩豆腐之后，用刀轻轻把嫩豆腐切成小片。

准备一个稍微深一点的碗，将切好的豆腐放入碗中备用。

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另外一种跟嫩豆腐搭配的重要食材就是变蛋，变蛋是中原地区的一种传统美食，与松花蛋类似，不同的是变蛋是采用的是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末混合包裹，经过一周左右时间，碱化而成。

将三个变蛋剥去外壳之后清洗干净，切成小丁之后，平铺在嫩豆腐上。

冬天天气比较冷，可以将铺好嫩豆腐和变蛋的碗放入微波炉中加热1分钟左右。要是夏天的话，可以直接食用。

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接下来准备酱料，猪肉切碎丁之后放入碗中，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺料酒一起拌匀。

炒锅中加入少许食用油烧热，将拌好的肉丁下锅小火煸炒之后，放入少许葱花一起翻炒。

炒锅中加入适量开水煮开，加入半勺老抽调色，一勺食盐调味，食盐的用量比平时炒菜略多。大火煮开之后，继续炖煮至汤汁浓稠时关火，最后撒上一点葱花。

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酱料煮好之后，将酱料浇在嫩豆腐上就大功告成了。嫩滑的豆腐配上口味独特的变蛋，再加上浓香诱人的肉酱，拌匀之后用勺子舀上一大勺，入口鲜香嫩滑，下饭特香。

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