曬曬我家的晚餐,3菜1湯,下飯又下酒還營養,家人愛喫身體棒
三菜一湯|小炒王蛤蜊蝦仁增鮮,雲耳蒸雞翅包蕉葉添幽香!
北方飲食不難見到粵菜帶來的影響,
許多料理也能見到港式風味的身影,
像北方人熟悉的客家小炒,其實就有個粵式近親「小炒王」,
大抵都是將肉類或海鮮,加入氣味濃烈的蔬菜一起炒,下飯下酒皆宜。
曬曬我家的晚餐,3菜1湯,下飯又下酒還營養,家人愛喫身體棒
雲耳蒸雞同屬平實港味,一般多以雞肉塊爲主,
也會加入蟲草花,而油脂豐潤的雞翅,
蒸後油香十足,同樣誘人;
若要增添熱帶風情,可以香蕉葉包覆雞翅,
蒸熟後不論肉裏或醬汁,都帶有一股清香,
平凡的蒸雞翅瞬間多了層次感。
蟲草花雲耳蕉葉雞翅
材料:
雞翅12只、蟲草花適量、雲耳適量、香蕉葉2片、白胡椒粉少許、沙姜粉1茶匙、鹽少許、糖少許、醬油少許、淡醬油少許、姜2片、米酒少許
做法:
. 把香蕉葉汆燙,取出。
. 冰水加蟲草花浸5分鐘,剪去根部。
. 胡椒粉、沙姜粉、鹽、糖、醬油、淡醬油、油、姜、酒醃雞翅,攪勻。
. 把雲耳及蟲草花汆燙,取出。
. 把雞翅、雲耳、蟲草花鋪在香蕉葉上,下油及鹽。
. 把蕉葉覆蓋雞翅,包好,以牙籤固定封口。
. 大火蒸約12-15分鐘。
. 把雞翅、蟲草花及雲耳盛盤,淋上汁,完成。
梅菜蒸白茄子
材料:
白茄子適量、梅菜少許、糖1茶匙、蒜2粒、醬油少許
做法:
. 把梅菜切細。
. 切去茄子莖部,切半,再切長條。
. 梅菜以乾鍋烘香,取出,之後下油,爆香蒜粒,下糖,少許醬油炒勻,取出。
. 把梅菜放上茄子。大火蒸5分鐘。
. 取出,淋滾油,完成。
做港式家常菜也未必非得照本宣科;以「小炒王」來說,
其蔬菜主角是韭菜花,在香港的標配通常還有蝦乾或魷魚乾,
因乾貨較爲重鹹,能使這道小炒海味更豐厚,口感也較紮實;
但加入新鮮海產爆炒,如蛤蜊肉或新鮮蝦仁,
鮮美鹹香、口感彈牙,與韭菜、蝦乾混炒後,不但香氣濃烈,
更多了新鮮感,視覺也因新鮮海產澎湃起來。
蛤蜊肉小炒王
材料:
蛤蜊1斤、韭菜花1把、蝦4只、蝦乾8只、櫻花蝦少許、彩椒半個、蒜2粒、辣椒1根、蠔油1茶匙、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、醬油少許
做法:
. 把蛤蜊放入熱水煮至剛開口,以小刀取出蛤蜊肉。
. 切去韭菜花尾段及花頂部,切段。
. 彩椒切塊。
. 蝦切半,加入胡椒粉、鹽、淡醬油、油調味。
. 拍扁蒜頭,把辣椒切碎。
. 下油略炒彩椒,取出,再下蝦炒熟,取出。
. 下蛤蜊肉,加少許胡椒粉炒,取出。
. 下蝦乾及櫻花蝦炒香,取出。
. 爆香蒜頭及辣椒,下韭菜花炒,放回彩椒,放回蝦,加入蛤蜊肉、蝦乾、櫻花蝦。
. 下蠔油、糖炒勻。
玉米魚鰾瑤柱羹
材料:
玉米2支、瑤柱半碗、鹹豬肉少許、魚鰾少許、姜2片、水5碗
做法:
. 鹹豬肉切片,浸入熱水10分鐘,取出瀝水。
. 切玉米粒,玉米梗切半。
. 魚鰾汆燙,取出瀝水切小塊。
. 爆香姜,下鹹豬肉及玉米粒炒。
. 滾水加入玉米梗,蓋鍋蓋煮40分鐘。
. 取出玉米梗,下魚鰾及瑤柱。
. 蓋鍋蓋煮10分鐘,熄火盛起。