我和兒子的晚餐，2個人也不糊弄，三菜一湯，上桌喫光光
“三菜一湯”竹蟶雞煲軟嫩惹味，生菜爆炒乾貝醬鮮嫩！
廣東常見「啫啫煲」，取其鍋子吱吱作響的意思，
利用高溫逼出食材香氣，用此方式來炒萵苣類的生菜，
口感嫩中帶脆，乾貝醬與蜆肉醬的海味提升了風味，非常爽口。
先爆香紅蔥頭、蒜頭、辣椒，加入乾貝醬、蜆肉醬及紹興酒提出鮮味，
放入生菜翻炒即可。
我和兒子的晚餐，2個人也不糊弄，三菜一湯，上桌喫光光！
材料：
生菜3棵、乾貝醬2茶匙、蜆肉醬2茶匙、蒜頭3粒、幹蔥2粒、辣椒1條、魚露1茶匙、紹興酒1湯匙、黃糖少許、麻油少許
做法：
1.生菜切除根部、洗淨，蒜頭拍扁、去皮，幹蔥切片，辣椒切粒。
2.燒熱油，爆香乾蔥、蒜頭、辣椒、乾貝醬、蜆肉醬及紹興酒。
3.把生菜放入煲中，下魚露、黃糖、少許麻油拌勻後熄火關蓋，悶2分鐘即完成。
營養豐富「鮭魚」富含Omega-3不飽和脂肪酸、EPA 、DHA等成分，
加上低卡高蛋白特性，是許多有在控制飲食女生最愛，
加上鮭魚的天然蝦紅素，具備高抗氧化能力，
可抑制自由基、促進細胞生長，
減緩人體衰老，被譽爲另類「紅色奇蹟」。
「香辣鮭魚」做法簡單，將鮭魚醃漬後，
裹上薄薄面衣下鍋油炸，採2階段炸法瀝乾去油，
加入蒜頭、辣椒、XO醬、紹興酒及甜椒、蘆筍拌炒，
均衡了鮭魚的油炸感，鹹香下飯又營養均衡。
材料：
鮭魚1份、蘆筍50克、黃椒1/2顆、紅椒1/2顆、辣椒1條、魚露1茶匙、XO醬少許、糖少許、蒜頭2粒、鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許、玉米粉少許、紹興酒1湯匙
步驟：
1.鮭魚去皮切塊，加入鹽、胡椒粉、麻油醃漬15分鐘。
2.蒜頭切碎，蘆筍去皮切段，黃椒、紅椒切塊，辣椒切碎。
3.燒熱油，將鮭魚均勻撲上玉米粉，酥炸鮭魚4分鐘瀝乾油分。
4.再以大火炸三文魚至外表金黃色，使用吸油紙吸去油分。
5.燒熱油，爆炒蘆筍備用。
6.原鍋燒製熱油，爆炒黃椒、紅椒備用。
7.原鍋燒熱油，加入蒜頭、辣椒、XO醬、紹興酒、鮭魚、蘆筍、黃椒、紅椒、魚露及糖，炒至均勻即可起鍋。
竹蟶多生長於低鹽度的河口或淺海沙質海底等地，
肉質細膩、風味清甜鮮美，無論水煮、快炒、清蒸都好喫，
這道「惹味竹蟶雞煲」先將雞肉煎至外表色澤金黃色，
加入紹興酒、麻辣醬調味，搭配蟶子拌炒入味，
最後以芫荽提香，蟶子口感柔軟美味，愈喫愈唰嘴。
是許多饕客必點品項。
材料：
蟶子200克，雞腿2只，麻辣醬2湯匙，辣椒2支，辣椒幹4支，姜3片，蔥3根，幹蔥6粒，蒜頭6粒，芫荽1棵，紹興酒、花椒、八角、月桂葉、白豆蔻、小茴香少許
步驟：
1.蟶子以60度熱水浸洗、去殼，辣椒幹、辣椒切粒，蒜頭去皮，薑切片，蔥切段，幹蔥去皮。
2.芫荽浸鹽水15分鐘並切除根部，雞腿切塊。
3.燒熱油，爆香乾蔥、蒜頭、辣椒後取出。
4.爆香辣椒幹、花椒、八角、香葉、白豆蔻及小茴香後取出。
5.爆香薑片，加入雞塊煎至外表金黃色，放入紹興酒、麻辣醬、蔥。
6.加入辣椒幹、花椒、八角、香葉、白豆蔻、小茴香、幹蔥、蒜頭、辣椒、糖及4湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7.加入蟶子、芫荽炒勻，蓋上鍋改轉小火，煮5分鐘即完成。
材料：
牛蒡2條、胡蘿蔔1條、螺片4片、排骨約240克、雞架1/2只、姜2片、紹興酒1湯匙
步驟：
1.螺片浸水，牛蒡洗淨切段，胡蘿蔔去皮切塊，薑切片。
2.水中加入姜、紹興酒，把排骨、雞架汆水備用。
3.最後將所有材料放入燉盅，加入水，大火燉3小時即完成。
