蒸包子首先要和麪發麪，除了用到最基本的麪粉、酵母(或老面)和水之外，也有人加了白糖、牛奶之類的輔助食材。這是用酵母發酵時加快進程的舉措，包子是自己蒸着喫，怎麼香怎麼做;若是賣包子的，無形之中會增加成本，儘量還是別加。

不過，包子在蒸的過程中，因爲出油而造成麪皮變皺和不鬆軟，也就會直接影響銷量，還非加食用油這一食材不可。只有加了，出鍋的包子纔會軟和好看。

油的加入，改變了麪糰的筋力，麪食變得軟和

麪粉的主要成分是澱粉和穀物蛋，筋性其實就是穀物蛋白與水結合之後的效果。筋性越強，麪糰的彈性會更好，反之麪食會更輕柔和綿軟。

油有一定的疏水性，降低了面物中麪筋與水分的進一步結合。和麪加入食用油，可以在麪筋的界面上緊緊的粘住，使麪糰變得更加柔軟。若是蒸包子，可以避免表皮變皺發硬的現象。油脂減少了水分的蒸發，增強了麪糰的持水性

油脂可以隔絕空氣、阻斷水分的蒸發，讓麪糰中的水分保持的更久一些，不幹燥。因此，在做拉麪、油條、油餅、糖糕和麪時都要加入適量的食用油，包子和麪也是同樣的道理。

和麪加入食用油，不同於油炸食品和麪加油。應該提前在麪粉中加入，攪拌，而不是揉成麪糰中抹(刷)油，這樣纔能有效地阻止大量的麪筋形成，以此達到柔軟麪糰的目的。

畢竟包子是帶餡的，包子皮也是一層面皮，如果在蒸制上有點失誤，包子皮會變硬。食用油在和麪時的加入，已經爲麪筋的改變打下了基礎，蒸出軟和的包子也是情理之中的事。