农村地广人稀，大部分土地上长满了绿油油的野菜。如今已是深秋，但许多植物都在肆意生长，田地里长满了新鲜的草木，一些极具食用价值的野菜，此刻我们还能采集其嫩茎的叶子做美食。

谈到野菜，儿时的记忆总禁不住涌上心头，那时的野菜是农民的家常便饭，是他们的“救命稻草”，缺之不可，如荠菜、苋菜、白菜、婆婆丁等，老一辈人印象很深，现在大多数人都吃过了。还有一种野菜，它的枝叶脆嫩，在田地里随处可见，我们叫它马齿苋，乡下人几乎都吃过，现在还是有人到田里、公园、野外去找鲜嫩的马齿苋，回家做一顿特产。

作为一年生草本植物，马齿苋具有匍匐生长的特性，其茎呈红色，非常脆，叶片为长圆形，叶片稍厚，表面光滑，叶片内有大量水分。在农村，马齿苋是一种常见的野草，多见于农田，尤其在土壤肥沃的果园、菜园、庄稼地中。在农民眼中，马齿苋更像是害草，因为它太普遍了，它生长在田间会抢着吃庄稼的养分，农民只好把它清除掉。马齿苋生长迅速，植株强壮，耐旱耐涝，最可恶的是它的植株被拔下后，挨着土壤就会自动生长，所以马齿苋很难清除干净，即使被拔下后立即扔出农田，它留下的草籽还会继续发芽生长，农民们也是无奈。

农地的野草虽然普通，但也有一些是可以食用的野菜，马齿苋也是最好的野菜之一，在农村长大的人很多。马齿苋属植物看起来非常鲜嫩，枝条和叶片都富含水份，在地里做农活时，看到马齿苋属植物娇嫩的样子，随手掐下，取下一个小半篮，拿回家去淘洗，然后放进开水里煮熟，捞出后加入凉水，拌入自己喜欢的调料即可食用。

我老家这边吃马齿苋饼的方法是用它来做饼子，新鲜的马齿苋嫩尖最好，把它洗净，稍切几刀，加适量盐，再入2个鸡蛋，加面粉，加水，做成软硬适中的面糊；农村的烙饼锅烧熟，刷上油，将马齿苋面糊摊成厚饼，再用小火煎，直到两面金黄，中间熟透；烙饼切小块，自己调制一小碗蒜汁，饼子蘸着蒜汁吃，这叫一口香，小时候也不会觉得腻，现在也会觉得馋。

其营养价值不容忽视，其所含的维他命C、B、E、胡萝卜素等多种维他命，还含有钙、磷、铁等微量元素，其脂肪酸含量比其它植物高，能降低血液中的胆固醇，促进血管健康。经常食用马齿苋不仅可以补充人体所需的能量，而且对身体也有好处，马齿苋富含钾盐。

如今市场上也有专门卖马齿苋的，在城市里马齿苋是稀罕之物，有鲜货和干货，干货价格贵，冬天马齿苋市场缺货，所以价格比平常要贵很多。想吃的话趁着现在多做点，凉拌做饼...做法丰富，如果你觉得这篇文章有用的话，欢迎点赞转发给你的家人朋友！