鱼没有鱼刺它怎么活，就像人也要有骨气支撑这身臭皮囊。古代人也有这种幻想，养的马要吃得少，活要干得多…有木有小伙伴想起什么嘛。哈哈。别对号入座，我什么也没说。

家庭料理鱼，对很多小伙伴来说就比较棘手的事，还要找鱼来挑刺，有公主病？ 其实也不能这么说啦！挑刺，不，更正一下挑鱼刺，本来就不是一件简单的工作，除非你是专业大厨，功力深厚。每个人的小时候，哪个不是在家当公主与王子般被爸妈宠着呢？

首先咱们要找对鱼的品种，再来就是找出窝藏鱼刺的地方，这样一来，几乎百分之99.9的鱼刺都可以顺利铲除。

酥炸鱼块，外酥里嫩又多汁，也是大小朋友的最爱，经常会守在灶台边，闻香忍不住就动手，即使偷吃一小小块边角料也是极为快乐的事，虽然妈妈会唠叨没规矩，也只是说说而已，可能担心烫嘴巴。

挂浆是保护鱼肉在高温下，鱼肉不会变柴与变老，酥酥的面衣，薄而不厚重，却能恰到好处包裹住。

为了摆盘美美哒呈现，鱼头与鱼身分开料理后再组合成有头有尾的传统造型。可说是有传统精神又跟上时代眼光。

鱼块酥炸会比整鱼炸的技术含量容易些，也能做到没有鱼刺，用油量少，符合家庭少油操作。

酥炸鱼块

〈材料购买〉

鱼、酥炸粉、鸡蛋

腌料有生抽、糖、胡椒粉、姜粉、料酒

*这只鱼是红甘鱼，在秋冬天可以买到，属于肉多，小刺少的鱼种，如果买不到，可以用马鲛鱼来替代，它也是有相同刺少的鱼种。

〈具体做法〉

1.打理干净鱼的里里外外，就把鱼头与鱼身切开。

2.刀尖从鱼背划开，贴着鱼骨，剔下两面的鱼肉下来。

3.切去鱼骨，再把鱼鳆上的大剌修去。

4.接下来就是今天的重要操作步骤，鱼片中间有一条深色鱼肉，用手摸上去，有一整排的鱼刺，用刀将左右边从头至尾划开，这就是鱼刺集中地区，铲除后，如不放心，可以再触摸看看，有没有漏网在逃的鱼刺。

5.挑完鱼刺的鱼肉冲洗后吸干表面水分，斜切成炸鸡块大小的鱼块。

6.将鱼的腌料调匀，加入所有的鱼肉与鱼头、鱼骨，腌制30分钟。

7.酥炸粉也在腌料时间同时进行，酥炸粉100克、水70克、打个母鸡蛋、也可以码些盐与胡椒粉，再加上10克的玉米油调匀。

酥炸粉浆，最好调好后有15分钟的静置，炸出的效果会更酥脆。

8.鱼肉与鱼头、鱼骨薄薄挂上一层粉浆，千万别给它穿厚衣服，它不怕冷。

9.八成油温，就可以开始炸鱼块，鱼肉浮起来，呈金黄色泽，捞出沥油，也可以用厨房纸巾再一次把表面油脂吸走。

*鱼头与鱼尾可以先炸好码盘定位，鱼肉炸好后，放进去就可以上桌，以免鱼块凉掉，口感不佳。

ps

切大块的鱼肉，炸过会比小块地来的有汁水又嫩。

炸好的鱼块，除了这么吃之外，辣酱、番茄酱也可以跟上。