大家好,我是浩媽,愛家愛美食愛生活,關注我,每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要,而我恰好會”,希望大家不吝賜教,相互探討。

前天在團購網站買了兩斤山藥、五斤南瓜。我個人有個習慣,買東西的時候就會先在心裏盤算一下要做什麼用,當時就想做個山藥小餅,不止暄軟而且非常有營養。因爲浩童鞋不喜歡喫炒的,所以我家的山藥大部分用來做麪食或者藍莓山藥。

我一直喜歡用南瓜做麪食,價格不貴而且做出來的麪食顏色很漂亮。山藥和南瓜的營養成分和優點大家都知道,做麪食的時候,用它們代替水揉麪,麪糰蓬鬆暄軟,一股淡淡的香甜味。處理山藥的時候,我喜歡先洗淨、蒸熟然後再去皮,這樣就避免了直接去皮手癢的問題。【雙色葡萄乾棋子塊】

❶南瓜麪糰材料:南瓜泥180g、雞蛋1個、麪粉350g、酵母3g、奶粉20g、油10g、糖12g、燕麥15g。

❷山藥麪糰材料:山藥泥200g、雞蛋1個、麪粉320g、酵母3g、奶粉20g、油10g、糖18g、燕麥15g。做法如下:

Step 1.

南瓜和山藥分別蒸熟去皮,取成品的山藥泥稱量好,把雞蛋、油放進去,按壓碾壓成泥糊狀。

把麪粉、奶粉、燕麥、酵母、糖都放進去,先攪拌成絮狀,然後揉成光滑軟硬適度的麪糰。

因爲山藥品種不一樣,蒸熟以後含水率也有挺大區別,雞蛋大小也不一樣,我用的雞蛋比較小,一個去皮淨重45g,所以麪粉的量請根據情況適當調整。最後揉出來的麪糰軟硬適中就行,跟用50%-52%左右的水揉出來的面軟硬度。

南瓜揉麪方法同上,整理成圓形光滑麪糰,密封好醒發至兩倍大。

Step 2.

發好的兩種面,每種平均分割成三份,每份約200g,擀成橢圓形兩端向中間摺疊。

Step 3.

麪餅擀成長方形用壓面機一檔壓薄,然後再次三折再次用一檔壓面,這樣重複五次左右,每次兩面都抹上乾麪粉,防止黏連。

一檔壓五次然後再改成二擋壓五六次,再用三擋壓五六次。一共壓15-20次左右。

壓面的好處是可以讓面越來越細膩,麪糰變硬。

Step 4.

這是壓過10次左右的麪餅,這樣經過多次碾壓的麪餅做出來的棋子塊,非常暄軟有嚼勁。

Step 5.

鋪上第一張壓好的白色麪餅,撒上適量葡萄乾。(不喜歡可以忽略)

Step 6.

白色麪餅上面鋪上黃色麪餅,再撒上葡萄乾,兩層面餅之間不需要抹油。

兩種顏色麪餅間隔得放,每放一層撒一些葡萄乾,最後一層蓋上去。

Step 7.

看一下就是這種效果,兩種顏色交疊着放。

Step 8.

把麪餅按壓一下然後用擀麪杖反正兩面翻着擀薄,厚度大約7-8mm左右就可以。

然後用刀斜着約45°左右切成條狀,再橫的與身體平行直着切成菱形。

烤盤鋪油紙,把棋子塊擺放上去,相互之間留有空隙,二次醒發20-30分鐘左右。

Step 9.

烤箱190度提前預熱五分鐘以上。烤盤擺放到烤箱中層,190度烤18-20分鐘左右。具體烤制時間和溫度請根據實際情況調整,以上數據僅供參考。

【浩媽碎碎念】

❶蒸熟的南瓜和山藥含水量不一樣,雞蛋大小有區別,所以麪粉根據情況適當調整,麪糰硬度適中即可。

❷如果沒有壓面機可以用擀麪杖擀壓,反覆摺疊擀壓,擀壓次數越多面會越硬,但是成品卻暄軟有嚼勁。

❸棋子塊中間的葡萄乾如果不喜歡可以不放,但是個人感覺增加了酸甜的口感很好。

❹放的糖量比較少,口感略略有一點甜味,如果喜甜可以把糖翻倍放。

❺這些麪糰烤了60升烤箱自帶烤盤的將近兩盤,可以根據情況少做點。

❻每個烤箱情況都有區別,請根據自己烤箱調整溫度和烤制時間,也可以用電餅鐺烙制。

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