大多数可以食用的野菜，一般生长在春夏两季，如包饺子的绝配荠菜、喜恶参半的香椿、凉拌吃的马兰头，滋味各异的野菜赢得了不少人的喜爱。但有一种野菜，即便在寒冷的冬天也能生长得很好，一年四季分布在大江南北，甚至在零下30度的南极洲也能生存，它就是学名称之为普通念珠藻的野生藻类，也被称为地皮菜、地木耳、雷公菌等。

这种藻类样子长得很丑，黑褐色的黏糊糊的，一眼看上去很难和美味联系到一起。在水分充足的雨后，这种藻类才会结束休眠状态，开始大量繁殖，石头缝中，路边草堆中，那些不起眼的地方，一夜之间就能长出来很多，太阳出来后又会迅速的凋零，很多深知其鲜美的人们，总会在雨后专门去捡，拿回家炒鸡蛋、炒腊肉、煲菌汤都是难得的优质食材。

地皮菜采集并不容易，需要一个个的从地上抠出来，因为多生长在草丛中，地皮菜本身又很黏，会有很多泥土和杂草附着在上面，清洗的时间甚至比采摘的时间还要长，吃上一次地皮菜还是相当不容易的。清洗干净晒干的地皮菜，因为质地很轻，在市场上都是论两来卖的，一斤的售价甚至高达100元，是黑木耳的好几倍，算得上是一种昂贵的野菜了。

分享一种好吃的地皮菜做法：火腿地皮菜炒蛋

所用食材：地皮菜一碗，火腿一块，鸡蛋一个，洋葱半个；蚝油2勺，盐适量。

地皮菜清洗干净后，放入开水中焯水20秒后捞出控干水分备用。

一个鸡蛋加盐放入碗中打散，火腿切丝，洋葱切丝备用。

地皮菜捏干水分，如果想炒得嫩一些也可以不用捏水，倒入鸡蛋碗中拌匀。

锅中多放一些油，烧至七成热后加入地皮菜和鸡蛋液炒至定型，翻炒成大块。

加入火腿丝和洋葱丝，翻炒1分钟左右出香。

加入2勺的蚝油，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

地皮菜是一种藻类，藻类往往都含有很高的营养价值，地皮菜属于高钙食材，雨后从休眠状态复苏的地皮菜会通过菌丝迅速地对钙为主的矿物质进行大量吸收。另外铁、铜、锌、硒等微量元素含量也相当丰富，营养又美味的地皮菜，是不折不扣的大自然恩赐。

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