一次發酵的萬聖節搞怪饅頭,外皮光滑如水光肌,內部細膩有彈性。萬聖節,雖然是西方的“鬼節”,看似跟咱們一點兒關係沒有,但隨着世界文化經濟的交流,早在幾十年前就開始在國內受到年輕人們的喜歡。

如今,曾經的年輕人們已經爲人父、爲人母,孩子們更是接受中西方的教育而喜歡在這天“放縱”一下,敲鄰居的門,討要糖果、惡作劇啥的,而所到之家也樂於接受這種上門討糖果的“活動”。無形中,又彷彿回到了多年前住平房和大雜院時的歲月裏。

而在這天,更多的人是做一些有萬聖節元素的美食,不管是“妖魔鬼怪”的餅乾、曲奇、杯子蛋糕,還是用各種蔬菜擺出來的各式鬼怪沙拉,亦或是裝飾面包、糖果啥的,總之,越熱鬧、越驚悚、越刺激就越受歡迎。

但,終究這些美食是要喫進人的肚子裏的,所以,湊熱鬧之時,我還是想做點萌趣一點兒的。太驚悚的造型,我是無論如何也喫不下肚的。因此,這幾個萬聖節搞怪饅頭看上去還是有幾分可愛的。

敲黑板:搞怪造型不是重點,重點是一次發酵的饅頭的製作。拋開花裏胡哨的顏色和造型,你們就把這篇看成是普通饅頭的製作即可。

------【萬聖節搞怪饅頭】------

【材料】中筋麪粉200克,乾酵母1.6克,白糖5克,室溫涼水110克,多顏色天然植物色素少量,竹炭粉少許

【數量】6個

【發酵】20分鐘

【蒸制】18分鐘

【製作】

1. 材料準備好:中筋麪粉,普通乾酵母,少許白糖,室溫涼水;各種顏色的天然色素粉如竹炭粉,紅曲粉,南瓜粉,大麥苗粉,紫薯粉,紅甜菜粉,不限這些品種和顏色;

2. 乾酵母、白糖和中筋麪粉同入大盆中,用筷子混合均勻,逐量加入室溫涼水;麪粉的吸水率不一樣,所以水量也不固定,水量一般是麪粉量的55%爲宜;

3. 先用手將面絮面渣粗粗揉成麪糰,無明顯乾粉即可;

4. 將麪糰轉移到案板上,用搓揉卷壓的方法稍用力揉5-8分鐘,根據個人的力度決定時間,將粗糙的麪糰揉成“水光肌”;揉麪的視頻可見我最近發的“小熊黑全麥豆沙包”;揉好的麪糰要用盆或者保鮮盒扣住,防水分蒸發,後面所用的麪糰隨用隨取,操作完之後全程蓋嚴;

5. 分割1個50克麪糰,加適量南瓜粉和幾滴水;

6. 花1-2分鐘搓揉成光滑的麪糰,再揉圓,封口朝下;

7. 用刀背或者刮板按壓出南瓜的紋路;放蒸盤裏蓋嚴待用;

8. 分割40克白麪團,搓揉成光滑的圓球狀,這個是眼珠子的生坯;

9. 分割另一個40克白麪團,先揉成圓球,再搓揉成長水滴狀,尾部搓細長,並向一邊甩去,這個是小幽靈的生坯;放蒸盤裏蓋嚴待用;

10. 再分割一個40克白麪團,搓揉成光滑的圓球狀,再整理成橢圓形,這個是吸血鬼的臉蛋;放蒸盤裏蓋嚴待用;

11. 分割出120克白麪團,加適量竹炭粉同揉;

12. 揉好的黑麪團要分割出2個50克的麪糰,分別搓圓,一個是木乃伊,一個是無臉人;剩下的做各種嘴巴眼睛的小裝飾用;

13. 取一塊蠶豆大小的白麪團,搓揉成細長條,再擀成絲帶狀,這個用來做木乃伊身上的繃帶;

14. 隨意將白色麪條纏繞在木乃伊麪團上;放蒸盤裏蓋嚴待用;

15. 取拇指肚大小的白麪團,和適量大麥苗粉同揉,再分成兩個部分:大的做眼珠子的虹膜,小的做南瓜的柄;

16. 將綠色大面球揉圓再按扁,背面抹少許涼水,貼在眼珠子白麪團生坯上;

17. 取一點黑色麪糰,先搓揉成圓形,再調整成水滴狀,一端捏出小尖,另一端整理成三角形,再捏出一個小碗狀,這個就是吸血鬼的小帽子;內側抹少許涼水貼在吸血鬼腦袋上面;

18. 黑色麪糰搓成龍鬚麪粗細的條,切成長短不一的小段,用來做南瓜等的嘴巴;

19. 在南瓜小臉嘴巴相應的位置上抹少許涼水,將黑條貼上,每操作一個部位,都要抹水才能粘牢;這一步千萬不能偷懶噢;

20. 再取兩個生黃豆大小的黑麪團,捏成三角形,抹涼水貼在眼睛處;至此,小南瓜鬼臉做好了;

21. 剩下的白麪團取桂圓大小,揉適量紅曲粉,揉勻後分出兩小塊,整理成等腰三角形狀,這是做吸血鬼的紅頭髮;背面抹涼水,貼在吸血鬼的頭頂部位;

22. 其它的如小領結,眼球子,小帽子,眼部血管等部位,可依次完成;沒有固定的顏色,可根據自己手中的顏色進行搭配、調色;敲黑板:每貼一個部位,都要用帽子或者小毛刷蘸少許涼水,利於麪糰的粘牢,蒸完後也不會掉下來;水不宜多,輕輕一抹就可以;放在蒸箱裏,給一點溫度和溼度,發酵15-20分鐘;

23. 當面坯是原來的1.3-1.5倍大小時,冷水加熱,蒸18-20分鐘即可;燜5分鐘再出鍋,可防表皮發生縮皺。

【蘋果私房話】

1. 做造型饅頭只需一次發酵,所有的操作要迅速而輕柔,這樣才能保證最後一個作品和第一個作品之間的時間差不太長;

2. 先做出6個主體,即身體或者臉蛋,裝飾的小零碎最後再做;這樣能保證饅頭主體的發酵速度是一致的;

3. 揉麪是關鍵,要把全身的力量都通過掌根壓在麪糰上,這樣即使揉很久也不會讓手腕感到疲勞;先將大面團揉到位,後面的顏色只需稍微揉均勻即可;

4. 發酵不需要太長時間,以防麪糰發酵過度而變形,發酵至1.3-1.5倍大小就可以蒸了;新鮮的饅頭是非常暄軟的,內部組織是細密的;涼後特別是入冰箱冷藏保存後會變硬,重新回鍋加熱幾分鐘後又能恢復彈性和柔軟。

#我是美食家#

“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。

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