“春种一粒粟，秋收万颗子”这是我们小时候经常朗诵的诗句，没错，秋天是收获地季节，无数美好在秋季纷至沓来。眼看进入十月份，大部分的树叶都开始慢慢凋落，这时候一些露天种植的蔬菜也都过季了，但是总有那么一种蔬菜，越是到了这个时候味道才最好，没错就是大白菜。

俗话说：“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋，”这时候的白菜不仅价格便宜，而且营养也是极高的，维生素、膳食纤维和抗氧化物质的存在，促进肠道蠕动的同时还能帮助消化。而且白菜的维C含量比苹果和梨还要高，差不多与柑橘类居于同一水平。

这不今天早上去超市打算买点生活用品，发现不远处挤满了好多人，想着是啥东西搞特价呢，像是不要钱一样，挤进去一看，大白菜完全遭到了疯抢的状态，而且是供不应求，其实究其原因还是因为太便宜了，1斤才两毛八。于是我在人群中找到夹缝，钻了进去才抢到了一颗。

大白菜在东北人的餐桌上，出现几率最大的就是炖粉条，其实包饺子当馅味道也是非常不错，就算没有肉，也能一个人吃一大盘。话说回来，你们用白菜当饺子馅，是焯水还是用盐沙水呢？到底哪种更好吃，一起来看看我的做法吧！

【白菜豆腐馅饺子】

馅料：白菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、香菇、五香粉、盐、老抽、生抽、食用油、香油

面团：面粉400克、白菜汁

具体做法

（1）白菜一片一片撕下来，冲洗干净后控干水分，先切成细丝再切碎，放入大碗中，加一勺盐搅拌均匀，放在一旁静置10分钟，沙出白菜里面的水分。

（2）待白菜出水后，倒进纱布里，攥干水分，挤出的白菜汁不要扔，一会儿用来和面。

（3）400克面粉倒进盆里，少量多次的倒入白菜汁，如果白菜汁不够的话，就用清水代替。揉成一个光滑软硬适中的面团，盖上盆醒面20分钟。

（4）准备半个胡萝卜去皮后切成丝再切成丁，干香菇提前泡发好，切成香菇丁备用。

（5）一小块老豆腐洗净后切成豆腐丁，打入一个鸡蛋搅散，使每一块豆腐都能均匀地裹上蛋液。

（6）平底锅倒油，油热后倒进豆腐平铺均匀，一面微黄后再翻煎另一面，之后把胡萝卜丁、香菇丁同样倒进锅内，稍稍翻炒至胡萝卜变软，即可出锅晾至常温。

（7）将所有食材和白菜混合搅拌均匀，加食用油、五香粉提味、生抽提鲜、老抽提色、一点食盐、香油增香，搅拌均匀即可。这里盐的量不需要很多，因为面团是有咸度的、白菜也是有咸度的。

（8）醒好的面团搓成长条，分成大小相同的面剂子，揉圆按扁，擀成稍微薄一点的饺子皮，我一般只要吃的不是肉馅的饺子，饺子皮都擀得很薄，素馅的饺子一定要把收口处捏紧，不然煮的时候只要有一个破皮，就成一锅菜了，素馅不像肉馅会抱团。

（9）锅中水烧开，下入饺子，用铲子一个方向搅动，盖上锅盖等锅开后倒入半碗凉水，然后再盖上锅盖，待饺子全部浮起，且变得鼓鼓的就可以出锅了，调一个自己喜欢的蘸料，就可以慢慢享用了。

俗话说：“好吃不过饺子”，今天的这道“白菜豆腐馅饺子”可还喜欢？白菜直接用盐沙水要比焯水更好吃，焯水的话白菜吃起来就会影响口感，而且也会让白菜中的大部分营养成分流失掉。

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