饺面

你的早餐吃什么？孩子上中学后，只有早上在家吃饭，正是长身体的时间，这一餐一定是要吃好吃饱的，天凉了，早上起不来，简单快手又营养的早餐是首选，平时空闲的时候会多包一点馄饨放在冰箱冷冻。可煎可煮，非常的方便。

馄饨在中国不同地区有不同的叫法，制作方式及使用材料都大致差不多，包的手法、使用汤料搭配等却又不尽相同。我们江南地区和北方大多叫馄饨，也有叫云吞的，到了川渝地区叫抄手，福建换个包法叫扁肉等等，虽然叫法不同，我觉得也基本都算是馄饨类吧，在使用材料包制手法上都是大致相近的。

我们扬州这边早茶铺、小吃店等很多招牌上有会写的有饺面，很多人第一次看到“饺面”这个名字的时候，都会以为是水饺下在面里的，等到大碗上桌时才发现这不就是馄饨吗？难道是店家弄错了？被骗了？那倒真不是，我们这边的馄饨，也叫“饺”。

也许是薄皮大馅的像个饺子吧，至于从什么时候开始这么叫，我也不知道哈哈。扬州本地人最常吃的饺面馆，当属蒋家桥饺面馆，5、6块一碗，便宜又汤鲜味美。

很多数早茶店中蒋家桥是口味较重的，如果你不说一般都会默认加胡椒蒜花虾籽酱

油。因为有了虾子酱油的鲜辅助其他的汤料，的确是有比其他早茶店独特的口味。如果你有机会来扬州，可以尝一尝哦。

平时早上没时间店里吃，自已在家做也是一样的鲜美更营养，自己包的更加真材实料，能有大骨汤做汤底就更是好味。清淡或重口味都可以随意调整。面条选用口感筋道的机制面或挂面都可以。

【所需食材】

主料部分：馄饨皮，金龙鱼挂面，高汤、猪油少量

馅料部分：猪肉糜250克，葱姜少量，蛋清或鸡蛋1个，盐1勺，生抽蚝油各2勺，白胡椒粉，料酒，清水适量

1，因为一次包的比较多，肉馅也就调制的多一些。调制好的肉馅也可以分成小包，每一次在包的时候取出一份。

猪肉中加少量的葱姜打成肉沫，猪肉选择猪前腿肉会比较嫩。根据自己的口味，肉馅的多少，加入盐蛋清生抽蚝油料酒白胡椒粉等调味料。

不爱吃到葱姜碎的可以把切碎的葱姜放入小碗中加入清水浸泡，用葱姜汁。

2，可能有的小伙伴说为什么在店里面吃的馄饨馅那么嫩滑，自己做的馅就会有点柴。在搅打肉馅的时候要注意方法，用筷子顺一个方向搅打，边搅打边分次加入少许的清水，直到肉馅变粘稠稍上劲。也不需要像做肉丸那样的使劲搅打，肉馅太上劲了，吃起来不够软嫩。

肉馅打好以后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏半小时，馅会变得更稠厚一些，包起来更方便。

3，包馄饨的方法也各种各样。其实也没有说一定要怎样包才对，今天我们来包元宝馄饨，比较简单，取一片馄饨皮放上适量的肉馅，然后对折。如图再次对折后，把两端往中间拉，一角抹点清水，捏紧即可。一次包的多，冰箱冷冻保存，随吃随煮非常的方便。

4，做饺面的面条，可以选择口感劲道一点的，煮后不易化口感好，还可以准备一点高汤香菜蒜花葱花等配料。

5，锅里倒入适量清水，煮开后放入馄饨，用漏勺轻轻推动，防止粘锅。

6，再次煮开后放入挂面，面条煮制捞出的时间，根据自己喜欢的口感，随时捞出。

7，因为我们自己包的馄饨肉比较多，在煮的时候需要在中间加入一次凉水，能够让馅煮的更熟透。

8，在煮馄饨的时候来调面条的汤底，碗里加入一勺猪油。倒入滚热的高汤，激发出猪油的香味。

9，当然也不是必须的，你也可以用香油、玉米油的哦，只要自己喜欢就可以。加入少许的盐、生抽等，清汤、红汤随意。

10，放好调料的碗里，捞入煮熟的面条馄饨，撒上香菜，葱花等。喜欢口味重的可以放胡椒粉油泼辣子等。因为有小朋友吃，一般我都会做的比较清淡，不放过多的酱油，也不放鸡精。

这样一碗汤鲜味美，又营养可口的饺面就做好了。天气冷的时候，吃上一大碗，面条爽口，馄饨嫩滑，满足又温暖，一个上午都不会饿。这样的饺面你喜欢吗？

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