又到喫年糕的季節，教你做寧波人最傳統的大白菜肉絲炒年糕，好喫

這些天大家網上買東西買剁了手，買了一大堆看上去很便宜，其實並不很缺或者多買了也許並不那麼需要的東西，買的時候覺得這也便宜那也想要，買到就是賺到，然後爲了湊單又多買了很多，寄回來以後哪怕有一兩樣是不太好、質量不盡如人意，或者勉強留下的，那就是浪費。可是女孩子們往往不是那麼計算的，不佔佔這雙十一的便宜，心裏過不去那道坎，只要大家開心就好。

今天上班聽女孩子們在說，接下去每天喫年糕湯了，不喝奶茶、不叫外賣，在我們寧波人看來，年糕湯是比泡麪更便宜、更家常當然也更健康的食物。

前些天去慈城古鎮，有一家年糕餐廳，全部是年糕爲主的各種做法，那裏最便宜的老底子炒年糕也就是我今天做的大白菜肉絲炒年糕是29元一份，如果換上黃魚面年糕，泥螺年糕，肥腸年糕，黃鱔年糕，墨魚炒年糕，那價格就58、68地上去了，不過大家去了慈城，肯定想嚐嚐最有名的慈城年糕，而且想嘗一嘗跟家裏不一樣的年糕做法，不然的話旅行的意義又在哪裏呢。

那天去慈城，花了20元買了一袋年糕，5斤重，大約有20來根，一根也就一元錢，我們一個人一餐喫一根年糕就夠了，配點白菜，再配點肉絲，炒一大盤，味道好之外，其實價格比泡麪實惠多了。老底子白菜肉絲炒年糕，我們寧波人是可以喫上一個冬天都不膩的食物，當然最好是用豬油炒，那更香，現在年糕喫得高級了，梭子蟹炒年糕，大閘蟹炒年糕，馬蘭炒年糕，但是在家裏，青菜年糕湯，大白菜炒年糕，鹹齏肉絲年糕湯，還是最家常的做法，也是最正宗的寧波味道。

美食家唐魚孫對寧波年糕讚賞有加：“談年糕以浙江寧波的水磨年糕爲首選，爲什麼寧波年糕這樣出名呢？因爲磨成米粉製作年糕的米，是寧波物產的上白‘晚稻米’。”“寧波年糕切成薄片，用高湯雪裏蕻冬筍絲煮年糕湯，比喫刀削麪還來得滑爽適口。”

[老底子白菜肉絲炒年糕]

主料：年糕2根（2人份）300克，大白菜300克，豬腿肉100克

輔料：油20克，豬油5克，鹽3克，生抽15克，老抽2克

做法：步驟1、寧波水磨年糕，我這個年糕是慈溪產的，白菜肉絲炒年糕是寧波人最傳統的做法。

步驟2、白菜只取幾瓣，份量和年糕差不多就可以了，年糕一般一人一根就夠了。

步驟3、腿肉切絲，白菜洗淨切片，年糕切片養在清水中，這些準備工作都做好。

步驟4、熱鍋里加稍多一點的油，下入肉絲煸炒出香味

步驟5、肉絲炒到收縮後加點點醬油上色調味

步驟6、繼續翻炒至肉質收縮，肉絲入味鮮香

步驟7、放入白菜一起翻炒

步驟8、白菜炒軟後，加入半小勺鹽